Prava francuska olivije salata. Učenje kuhanja klasičnog Oliviera

Da se moderna salata Olivier priprema po starom ruskom receptu, teško da bi postala obavezni atribut prazničnog stola. Poenta je upravo u tome prava Olivier salata sastojala se od sastojaka koje si danas ne može priuštiti svako. I sigurno nije pripremljeno u "bazenima". Bila je to prava poslastica koju su došli da probaju svi bogataši Moskve.

Da, da, barem prava Olivier salata a izmislio ga je Francuz; ovo jelo potiče iz glavnog grada Rusije. I već se od njega poslastica distribuirala širom Evrope. A u početku to čak nije bila ni salata. Tvorac jela ga je nazvao ništa drugo do "majonez od divljači".

A izumio ga je 60-ih godina 19. stoljeća poznati ugostitelj Lucien Olivier. Radio je u prestoničkoj kafani Ermitaž.

Prava Olivier salata

Za pravu Olivier salatu potrebni su vam sljedeći sastojci :

Kuvani file od par lješnjaka
Kuvani teleći jezik
100 grama crnog kavijara. I to ne zrnasto, već takozvano „prešano“, što je, u stvari, pire
Listovi sveže zelene salate 200 grama
Kuvani rak u količini od 25 komada. Alternativno, mogu se zamijeniti konzervom jastoga
250 grama kiselih krastavaca. Sada su poznatiji kao kornišoni - to su mali krastavci
Par svježih krastavaca
Tvrdo kuvana pileća jaja (5 komada)

I sve je to začinjeno ne majonezom, kao sada, već posebnim "kabulskim" sosom. Ovo je prilično pikantan začin napravljen od mesa, paradajza, hrena i vrhnja. IN prava Olivier salata Dodato je 250 grama kabul sosa.

Da biste napravili ovaj sos, potrebni su vam sledeći proizvodi:

Mesna juha (50-60 g)
pšenično brašno (20-25g)
ren (20-25g)
puter (10g)
krema (20-30g)
sol (po ukusu)

Prvo se juha prokuha na puteru u loncu sa dodanim brašnom. Nakon toga, u dobivenu masu dodaju se hren, vrhnje i sol. I sve se vrati do vrenja na laganoj vatri.

Postoji još jedna verzija Kabul sosa. Koristi se šargarepa, luk, paradajz pasta i paprika. Ali prava Olivier salata Začinila sam ga prvom verzijom sosa.

Zanimljivo je da Lucien Olivier u početku nije planirao miješanje ovih sastojaka. Predviđeno jelo moralo je izgledati kao pravo umjetničko djelo. Samo zamisli:

Na jednoj strani tanjira je narezan file lješnjaka, začinjen kabul sosom i crnim kavijarom. S druge strane pomiješano meso rakova i kriške telećeg jezika. I piramida od kuvanog krompira, sa malim trakicama krastavca, ukrašena kriškama kokošjih jaja.

Ali majstorov trud posjetitelji nisu cijenili. Počeli su besramno miješati sastojke, pretvarajući sve u jedan nered. Kao rezultat toga, kuhar nije imao izbora nego da počne pripremati novo jelo u obliku salate.

Nažalost, mnoge tajne pripreme prave Olivier salate otišle su u grob zajedno sa svojim tvorcem. Bila je to prava tragedija za cijeli kulinarski svijet.

Ono što je došlo do našeg vremena, naravno, nema mnogo zajedničkog sa tom istom salatom. A lista sastojaka je toliko različita da se iznenadite kada pročitate od čega je originalno napravljen.

Meso i jezik tetrijeba postepeno su zamijenjeni kuhanom piletinom, šunkom i kuhanom kobasicom. Pojavili su se krompir, šargarepa, zeleni grašak, jabuke, zeleni luk. Jedino što prava Olivier salata ima zajedničko sa svojom modernom kopijom su jaja i krastavci.

Ali ovo je ako govorimo o klasičnoj salati Olivier u modernom smislu. Ali postoji još desetine varijanti. Na primjer, "Olivier sa sirom", "Riblja Olivier sa pavlakom", "Olivier sa kupusom", "Olivier sa lignjama" i mnogi drugi. A danas to retko (ili skoro niko) ne radi prava Olivier salata, koji je ovekovečio ime svog tvorca.

Olivier salata je kralj salata. Svaki muškarac će reći: bez salate Olivier znači bez odmora. Recept za salatu Olivier ima mnogo varijanti, tako da svako, u zavisnosti od svog ukusa i preferencija u hrani, može izabrati način pripreme.

Klasični recept za Olivier salatu

Sastojci:

3 tetrijeba
5 kuvanih krompira u jaknama
1 teleći jezik
100 g crvenog kavijara
200 g zelene salate
100 g maslina bez koštica
25 kuvanih rakova
200g svježih kiselih krastavaca
pola tegle soje kabul
100g kapara
5 tvrdo kuvanih jaja
Provansalski sos

Način kuhanja:
File lješnjaka popržite na puteru. Narežite ga na jednake komade.
Ogulite kuvani krompir u košuljici i narežite ga na ravne kockice ili krugove.
Teleći jezik skuvati u slanoj vodi sa lovorovim listom, crnom alevom paprikom i graškom. Ohladite, uklonite ljusku, prepolovite i narežite na tanke kriške.
Male svježe krastavce narežite na jednake komade.
Masline očišćene od koštica prepolovite i dodajte u salatu. Salatu pospite kaparima.
Dodajte 1-2 kašike u provansalski majonez. l. Teriyaki sos. Dobro promiješajte.
Ovom smjesom prelijte salatu. Pažljivo "razbacajte" crveni kavijar i malo kapara preko sosa. Ukrasite tako što ćete lepo poređati kuvano i oguljeno kancerogenih grlića materice, tvrdo kuvana jaja na pola, listovi zelene salate.

Da biste pripremili Olivier salatu po ispravnom receptu, treba se sjetiti jednog od glavnih elemenata - preljeva za salatu ili tog vrlo tajanstvenog umaka. Tajna sosa je mešanje 100 ml. maslinovo ulje, 3 žumanca, 2 kašičice vinskog sirćeta, 1 kašičica dijon senfa sa solju i biberom po ukusu.

Sastojci:

Krompir - 3 kom.
Šargarepa - 3 kom.
Jaja - 3 kom.
Kiseli krastavci - 3 kom.
Zeleni grašak - 250 gr.
Kuvana kobasica - 300 gr.
Posolite po ukusu
Majonez - 100 gr.
Kopar po ukusu

Način kuhanja:

Skuvajte jaja. U posebnoj šerpi skuvajte šargarepu i krompir. Cool.
U međuvremenu kobasicu narežite na kockice.
Isecite i kisele krastavce.
Na isti način narežite i ohlađena jaja, šargarepu i krompir. Pokušajte da kocke budu približno iste veličine.
Pomiješajte sve sastojke, dodajte zeleni grašak. Ostavite malo graška za dekoraciju.
Stavite salatu u frižider da se ohladi 2-3 sata.
Prije serviranja salatu začinite majonezom i po potrebi posolite. Ovo ne radim jer u majonezu već ima dovoljno soli za moj ukus.
Salata izgleda jako lijepo ako je složite na porcije pomoću kolutova za serviranje (možete ih i sami). Originalno će izgledati i ako Olivijea stavite u prekrasne staklene čaše ili čaše za vino.
Ukrasite salatu svježim začinskim biljem i ostatkom grašak.

Olivier salata pravi francuski recept

Sastojci:

kuvani file lešnika – 2 kom;
teleći jezik kuvan - 0,5 kom;
ceđeni crni kavijar – 100 g;
listovi zelene salate – 100 g;
kuvani rak – 25 kom;
kiseli krastavci (motika) – 200–250 g;
svježi krastavci - 2 kom;
kapari – 100 g;
tvrdo kuvana jaja - 5 kom;
Kabul sojina pasta;
Provansal sos (400 grama maslinovog ulja umutiti sa dva sveža žumanca uz dodatak senfa i francuskog sirćeta);

Način kuhanja:

Tetrijeb pržiti u sloju ulja od 1-2 cm 5-10 minuta, pa staviti u kipuću vodu ili juhu (goveđu ili pileću), dodati 150 ml Madeire na 850 ml čorbe, 10-20 maslina bez koštica, 10-20 malih šampinjona. Kuvajte pola sata na laganoj vatri poklopljeno. Kada se meso počne lako odvajati od kostiju, posolite čorbu, ostavite još dva minuta i sklonite sa vatre. Kada se tetrijeb zagrijao, izvadite meso iz kostiju, zamotajte u foliju i stavite u frižider.
Jezik očistite od masnoće, stavite u hladnu vodu, prokuvajte i kuvajte na laganoj vatri sa zatvorenim poklopcem dva sata. Pola sata prije nego što bude gotovo dodati sjeckanu šargarepu, korijen peršina, luk i jednu malu Lovorov list. Posolite 10 minuta pre kraja kuvanja. Čim je jezik skuvan, odmah ga stavite u hladnu vodu na pola minuta, a zatim ga izložite i skinite kožu. Kada se jezik očisti, mora se vratiti u čorbu, brzo prokuhati i skloniti sa vatre. Ohlađeni jezik umotajte u foliju i stavite u frižider.
Pripremite čorbu za kuhanje rakova: uzmite 25 g peršuna, luka i šargarepe, 10 g estragona, 30–40 g kopra, 1 lovorov list, nekoliko graška pimentne paprike i 50 g soli. Prokuhajte čorbu, a zatim stavite žive rakove, oprane u hladnoj vodi, spustite u kipuću čorbu, pustite da ponovo proključa i kuvajte 10 minuta. Pustite da se rakovi natapaju u čorbi i ostavite da se ohlade.

Svježe krastavce oguliti prije rezanja, oprati i osušiti listove zelene salate, osušiti kapare. Jaja kuvajte ne duže od osam minuta. Sitno nasjeckajte i pomiješajte sve sastojke, dodajte majonez i odmah poslužite.

Vrijedi napomenuti da je Olivier u salatu dodao neke začine koji su okus jela učinili jedinstvenim, ali je ovu tajnu ponio sa sobom u grob.

Olivier salata sa piletinom

Sastojci:

Pileći file - 300 g
Krompir - 3 kom.
Šargarepa - 2 kom.
Jaje - 4 kom.
Kiseli krastavci - 2 kom.
Zeleni grašak - 200 g
Majonez - 2 kašike. l.
Zeleni po ukusu
Začini po ukusu
Posolite po ukusu

Način kuhanja:

Da biste pripremili ukusnu i svima omiljenu salatu, prvo morate prokuvati sve sastojke. Povrće oprati i staviti u šerpu sa vodom, kuvati da omekša oko 15 minuta. Ili ispecite povrće u rerni direktno u jakni.
Pileći file isperite, prokuvajte do kraja.
Jaja skuvajte tvrdo.
Sve kuvane proizvode ohladite, ogulite i narežite na sitne kockice. Kako bi salata imala ukus i izgled, meso, povrće i jaja narežite na kockice iste veličine.
Otvorite teglu zelenog graška, izlijte tečnost, dodajte sam grašak u povrće i meso.
Kisele krastavce narežite na sitne kockice.
Sve sastojke za salatu pomešati u jednoj većoj posudi, posoliti i pobiberiti po ukusu i dodati seckano začinsko bilje. Peršun i kopar se odlično slažu sa svim proizvodima, ali ne bi trebalo biti puno zelenila, a bolje je koristiti samo listove bez grana.
Prije serviranja salatu Olivier sa piletinom začinite majonezom.

Olivier na italijanskom

Sastojci:

Kuvani krompir - 30 gr.
Kuvana šargarepa - 10 gr.
Svježi krastavac - 10 gr.
Kiseli krastavac - 10 gr.
Kuvano jaje - 1 kom.
Škampi - 1 kom. očišćeno
Dagnje - 3–4 kom.
Vongole - 3–4 kom.
Mini lignje - 2 kom.
Svježi grašak - 12 gr.
Domaći majonez - 25 gr.
Posolite po ukusu
Biber po ukusu

Domaća majoneza:

Maslinovo ulje - 150 gr.
Senf - 20 gr.
Žumanca - 4 kom.
Sol - 2 gr.
Šećer - 2 gr.

Način kuhanja:

Majonez: razbiti jaje u činiju ili visoku čašu blendera, dodati senf, so i šećer. Umutiti blenderom dok ne postane glatka. Bez zaustavljanja blendera, u tankom mlazu sipajte maslinovo ulje dok majonez ne dobije željenu konzistenciju.
Plodovi mora: Morske plodove očistiti, propržiti u zagrejanoj tavi sa belim lukom, timijanom, ljuta paprika. Dodajte malo bijelog vina i pričekajte da provri. Posolite po ukusu.
Kuvani krompir, šargarepu, jaja, kisele i sveže krastavce narežite na sitne kockice. Dodajte škampe i mini-lignje, takođe narezane na sitne kockice, dodajte grašak i pomiješajte sa majonezom. Posolite i pobiberite po ukusu. Odozgo ukrasite dagnjama i vongolom.

Olivier salata sa kobasicom

Sastojci:

kuvana kobasica - 0,5 kg.
krompir - 1–2 kom.
zeleni grašak - 150 gr.
šargarepa - 1 kom.
jaje - 2 kom.
svježi krastavac - 1 kom.
majonez za dresing
soli biber

Način kuhanja:

Skuvati jaje za Olivier salatu. Da biste to učinili, skuvajte jaja u kipućoj vodi oko 8-10 minuta, a zatim ih ohladite i ogulite. Sitno nasjeckajte.
Šargarepu dobro operite, odrežite rep, a zatim kuvajte u kipućoj vodi 13-15 minuta. Zatim ohladite šargarepu i narežite na sitne kockice.
Krompir skuvajte u košuljici - dobro ga operite i kuvajte 15-17 minuta dok ne omekša. Gotovost provjerite tako što ćete čačkalicom probušiti koru krompira. Nakon što je krompir skuvan, ohladite ga, ogulite i narežite na kockice.
Otvorite grašak i ocedite vodu iz tegle.
Kobasicu i krastavac narežite na sitne kockice. Pomiješajte sastojke i začinite Olivier salatu sa kobasicom sa majonezom, biberom i solju.

Salata "Olivier"

Sastojci:

600 g kuvane govedine;
4 krompira iste (srednje) veličine;
2 šargarepe, takođe iste veličine (male);
200 g kiselih krastavaca;
200 g graška;
4 kuvana jaja;
1 staklenka provansalskog majoneza težine 200 g;
1 kašičica stolnog sirćeta;
2 prstohvata šećera;
soli po ukusu.

Način kuhanja:

Za Olivijea je važno da kuva ukusno meso. Mladu i nežičastu govedinu treba baciti u kipuću vodu. Bijelo će se odmah zgrušati i svi sočni okusi će ostati u govedini. Kada je kuvano, ohladite i lepo isecite.
Olivijeu je veoma važno da sve sastojke isecka na jednake kockice - balans ukusa će biti besprekoran.
Dok se meso kuva, povrće možete skuvati na drugoj ringli. Krompir i šargarepu se moraju odmah narezati na kockice. Ubaciti u kipuću posoljenu vodu, dodati šećer, pa nakon 10 minuta uliti sirće. Povrće će ostati hrskavo, a krompir se neće pokisnuti. Spreman? Bacite u cjedilo.
Nasjeckajte kisele krastavce i jaja. Pomiješajte sve sastojke za salatu, ne zaboravite na grašak.
Dakle, jelo je skoro spremno. Sada ga treba začiniti provansalskim majonezom i poslužiti. Ako ima još dosta vremena do dolaska gostiju, bolje je da salatu ne obložite, već da je stavite u frižider. Dodajte sos neposredno pre serviranja.

Salata Olivier sa lososom

Sastojci:

Krompir - 2 kom.
Jaje - 2 kom.
Šargarepa - 1 kom.
Kiseli krastavac - 1–2 kom.
Slabo slani losos - 100 g
Pavlaka - 5 kašika.
Majonez - 2-3 kašike.
Senf - po ukusu

Način kuhanja:

Operite krompir i šargarepu.
Stavite u šerpu, dodajte vodu i kuvajte dok ne omekša.
Ohladite, ogulite i sitno nasjeckajte.
Jaja skuvajte, ogulite i narežite na kockice.
Jabuku oguliti i iseći na vrlo sitne kockice.
Sameljite lososa.
Pomiješajte sve sastojke.
Dodajte zeleni grašak iz konzerve i nasjeckani luk.
Začinite salatu pavlakom, domaćim majonezom, solju i senfom po ukusu.

Istorija salate Olivier

Olivier salatu je izmislio kuvar iz Francuske šezdesetih godina 19. veka, ovaj čovek se zvao Lucijen Olivije. Pored činjenice da je Lucien bio kulinarski specijalista, posjedovao je i tavernu Ermitaž, koja se u to vrijeme nalazila na Trgu Trubnaya u Moskvi.

Taverna je po svom nivou odgovarala pravom pariskom restoranu. Njegovo prepoznatljivo jelo bila je salata Olivier. Lucien Olivier je recept za ovo jelo držao u najstrožoj tajnosti. Od smrti šefa kuhinje, istorija salate Olivier počela je da obrađuje tajne i vjerovalo se da je tajna čuvene prave Olivier salate izgubljena. Bilo je mnogo pokušaja da se to riješi, ali ništa nije uspjelo.

Kuvari su 1904. godine uspjeli, znajući glavne sastojke, obnoviti recept za pravu Olivier salatu. Dakle, za pripremu ove originalne salate bilo je potrebno pri ruci imati sledeće proizvode: ceđeni kavijar - ¼ funte, dva lešnika, teleći jezik, kuvani rak - 25 komada, kabul soja - ½ konzerve, dva sveža krastavca, pola funta svježe zelene salate, pola konzerve kiselih krastavaca, kapari - ¼ funte i pet tvrdo kuhanih jaja. Za pripremu sosa bilo vam je potrebno francusko sirće, dva jaja i provansalsko ulje (maslinovo) - 1 funta (isti provansalski majonez).

No, ipak, gurmani koji su probali originalnu salatu koju je pripremio Lucien Olivier tvrdili su da se ona mnogo razlikuje od salate napravljene po restauriranoj recepturi. Ovo je, moglo bi se reći, kraj istorije salate Olivier, kakvu su poznavali njeni savremenici. Poznata salata Olivier sa kuvanom kobasicom nema ništa zajedničko sa kreacijom francuskog kuvara. Recept za modernog Olivijea je izmišljen tokom Sovjetski savez. Tada je bilo jako teško pronaći rakove, tetrijeba i druge delicije. Tako su zamijenjeni kuhanom kobasicom, zelenim graškom i ostalim dostupnim sastojcima. Tako je počela priča o novoj salati Olivier, koja se i danas priprema u gotovo svakoj porodici.

Istorija Olivijea počela je u drugoj polovini 19. veka i traje do danas.R. U inostranstvu je zovu „ruska salata“, a ponekad i „krompir“ ili čak „meso“, iako postoje mnoge verzije bez mesa i krompira.

Poštujemo tradiciju i Nova godina na selu - ovo je činija salate Olivier!

IZMEĐU OSTALOG:Da biste pripremili savršenog Olivijea, zapamtite nekoliko jednostavnih pravila.

Svi sastojci moraju biti hladni.

Održavajte proporcije. Uzmite otprilike 1 krompir po osobi, a na osnovu ove količine i ostale sastojke.

Narežite hranu na kockice jednake veličine.

Začinite salatu klasičnom majonezom: eksperimenti sa umakom u Olivieru su neprikladni.

Posolite i pobiberite salatu po ukusu tek nakon dresiranja.

7 recepata za novogodišnje salate od najboljih kuvara

OLIVIER KUVAR RESTORANA BIJELI ZEC VLADIMIR MUKHIN

Olivie

Umjesto krompira, ovaj recept koristi zelena salata"Romano."

Sastojci:

12 g mladog svježe smrznutog zelenog graška
20 g kuvane šargarepe
30 g zelene romaine salate
50 g svježih krastavaca
30 g kiselih krastavaca bez kožice i sjemenki
1 kokošje jaje
2 prepelica jaja
10 g kapara po stabljici
30 g domaćeg majoneza
Prepelice, pečene na niskoj temperaturi ili pržene, file i nogice

Kako kuhati:

Skuvati jaja i ohladiti.

Sve sastojke narezati na kockice, sjediniti, začiniti majonezom.

Posolite i pobiberite po ukusu.

OLIVIER RECEPT PREDSEDNIKA KLUBA KUVARA SANKT PETERBURG ILYA LAZERSON

Olivie

Sastojci:

30 g kuvanog telećeg jezika
30 g kiselih krastavaca
1 jaje
5 komada. karcinom vrata
30 g kuvanog krompira
30 g kuvane šargarepe
20 g mesa (junećeg)
6 g kiselih kapara
Domaća majoneza

Kako kuhati:

Krompir, šargarepu, jaja skuvati, ohladiti.

Sve sastojke narežite na male kockice i začinite domaćim majonezom.

Poslužite tako što ćete salatu oblikovati u cilindar. Ukrasite zelenilom po želji.

IZMEĐU OSTALOG: Evo nekoliko tajni pravljenja Olivier salate. Kada je meso kuvano, trebalo bi da se ohladi u čorbi. Krompir je već skuvan u kockicama uz dodatak kiseline (sirćeta) - tada ne upija majonez i zadržava oblik.

Dodajte malo Worcestershire sosa u domaću majonezu.

OLIVIER RECEPT OD ALEKSANDRA SELEZNEVA

Olivie

Ovaj recept ne sadrži uobičajene kobasice i krompir, kao ni grašak: ova salata je riba. Sadrži jesetru, škampe i crveni kavijar.

Sastojci:

200 g toplo dimljene jesetre
200 g kuvanih škampa
2 pržene prepelice
10 g crvenog kavijara
150 g svježih krastavaca
150 g kiselih krastavaca
50 g kapara
200 g kuvane šargarepe
10 komada. kuvano prepelica jaja
Domaća majoneza
Zeleni za dekoraciju

Kako kuhati:

Sve proizvode narežite na male kockice, začinite majonezom, promiješajte.

Prilikom serviranja razdijelite u cilindre, prelijte sa 1 kašičicom kavijara, pola prepeličjeg jajeta i grančicom začinskog bilja.

OLIVIER RECEPT OD KUVARA MARKA STATSENKA

Olivie

Sastojci:

60 g kuvanog krompira
60 g kuvane šargarepe
30 g graška iz konzerve
30 g dimljenog pilećeg mesa
2 tbsp. kašike crvenog kavijara
1/2 žlice. kašike sveže seckanog peršuna
2 kisela krastavca
1 svježi krastavac
1 kuvano pileće jaje
60 g aioli sosa

2 svježa pileća jaja (žumanca)
1 tbsp. l. Dijon senf
1 tbsp. l. sok od limuna
Prstohvat soli
Prstohvat mljevenog bibera
50 ml maslinovog ulja

Kako kuhati:

Svo povrće narezati na kockice kao i obično, posoliti i pobiberiti, promešati, začiniti aioli sosom, dodati piletinu i kavijar, začinsko bilje, promešati i poslužiti.

Umak: umutite jaja pjenjačom sa senfom i polako ulijte maslinovo ulje, na kraju dodajte limunov sok, sol i biber, promiješajte.

OLIVIER RECEPT KUHARA ADRIAN KETGLAS

Olivier Adrian Quetglas

Sastojci:

10 g toplo dimljene jesetre
10 g jastoga
10 g mesa rakova
10 g vratova rakova
10 g ulja inćuna
10 g marinirane divljači
7 g dimljene patke
10 g kuvanog jezika
5 g svježeg krastavca
5 g malo slanog krastavca
5 g stabljike celera
5 g daikona
10 g želea od celera
10 g želea od krastavca
Kajenski biber
1 žumanca prepelice

za sos:

167 g zelene salate
6 žumanca
40 g maslinovog ulja
40 g nerafinisanog biljnog ulja
1 g Worcestershire sosa
20 g votke
20 g svježeg hrena
2 g šerija

Kako kuhati:

Sve sastojke narežite na kockice i stavite na tanjir, uključujući žele od krastavca i celera narezane na kockice. Stavite prepeličje jaje u zamrzivač na 12 sati, a zatim ga odmrznite - bjelanjak neće promijeniti strukturu, a žumanjak će postati kao kuglica puter, stavite na vrh sastojaka, na sredinu tanjira.

Umutiti bazu od majoneze u blenderu: u umućena žumanca u tankom mlazu sipati ulje. Zatim dodajte jedan po jedan ostatak sastojaka i svježi, sitno narendani hren.

Prilikom serviranja jelo prelijte uljem od inćuna i sosom.

RECEPT ZA OLIVIER KUVAR KIRILL ZEBRIN

Olivie

Recept za ovu salatu je blizak originalni recept Lucien Olivier. Ova verzija kombinuje elemente originalnog recepta sa modernim dodacima.

Sastojci:

30 g dimljenog mesa biserke
20 g kuvanog telećeg jezika
15 g svježih krastavaca
15 g kiselih krastavaca
20 g kuvane šargarepe
60 g kuvanog krompira
30 g provansalskog sosa
5 g kapara
3 kom. karcinom vrata
30 g pilećeg aspika
4 stvari. prepelica jaja

Kako kuhati:

Sve sastojke narežite na jednake velike kriške.

Ređati u slojeve, premazati svaki provansalom pomiješanim sa sjeckanim kaparima.

Rukama ga oblikujte u brežuljak ili sve napravite u konusnoj zdjeli za salatu kako biste je kasnije mogli preokrenuti.

Kada je brežuljak gotov, premažite ga sosom i prekrijte kriškama kuvanog krompira i prepeličih jaja, isečenih po dužini.

Ukrasite repovima rakova i nasjeckanom hladnom juhom od peradi (aspik).

OLIVIER RECEPT OD KUHARA DENISA PEREVOZA

Olivier Denis Perevoz

Sastojci:

40 g krompira ("krugovi" se režu francuskom kašikom)
30 g šargarepe
20 g zelenog graška
20 g malo slanih krastavaca
60 g rakova
10 g crvenog kavijara
Zeleni za dekoraciju
40 g domaćeg majoneza sa prepeličjim jajima

Kako kuhati:

Skuvati krompir, šargarepu, grašak.

Stavite sastojke figurativno na tanjir.

Krastavce prerežite po dužini i uvijte u "rolnice".

Majonez: umutiti žumanca sa maslinovim uljem, dodati senf, limunov sok, so.

Procedite majonez kroz kesu za pecivo na tanjir.

Jelo ukrasite začinskim biljem i poslužite.

Za novogodišnje praznike uvijek pripremamo omiljenog Olivijea, odavno je postao klasik bez kojeg ne možemo zamisliti Novu godinu. Ali ne znaju svi da salata Olivier (pravi francuski recept koji ćemo razmotriti) izvorno nije bila salata i da je imala vrlo neobičan sastav sastojaka. Nepoznato je kako je sam kreator pripremio jelo, tu tajnu kuvar nikome nije odao, ali je recept sačuvan, koji je svetu ispričao jedan od posetilaca njegovog restorana.

Originalno jelo je jako daleko od naše uobičajene pripreme. Malo ljudi zna da Olivier nije prvobitno bio isječen. Svi njeni sastojci servirani su cijeli, lijepo raspoređeni na tanjir.

Ideja o rezanju hrane kreatoru jela nije pala odmah. Tek nakon što je počeo da primećuje da posetioci njegovog restorana režu cele komade mesa i mešaju ih, sa guštom ih konzumiraju u ovom obliku, došao je na ideju da jelo posluži kao salatu.

Detaljnije o istoriji nastanka salate i promeni recepta Olivier različite godine možete pronaći u našem članku.

Kao što vidite, nije tako teško pripremiti svoju omiljenu Olivier salatu. Međutim, pravi francuski recept za njegovu pripremu zaista je impresivan; nije iznenađujuće što se jelo smatralo prepoznatljivim jelom na jelovniku kuhara.

Ako i vi želite da salatu učinite „kraljem gozbe“ i tako iznenadite svoju porodicu izuzetnom poslasticom, onda je vrijedno potrošiti novac i vrijeme na pripremu. Sretno kuvanje i ukusna gozba.

Prijatno!

“Olivier” classic je salata generacija, naših baka i djedova. Jednostavno je, ukusno i svečano. Nova godina bez "Olivijea" više nije sasvim svečani sto. Kao da nešto nedostaje – ova aroma zelenog graška, ova svježina.

Prava novogodišnja salata

Pa dobro, nemojmo praviti nikakve digresije poput "istorije salate" - uzmimo jednostavnu klasičan recept“Olivier” i pripremimo salatu na zadovoljstvo nas i naših gostiju.

Klasični Olivier recept s kobasicom - najjednostavniji korak po korak sa fotografijom

On je sovjetski! Odrasli se sjećaju sovjetskog doba, a za sve njih ovaj recept s kobasicom bio je klasična salata. A mlade domaćice već improviziraju i mijenjaju klasičnu recepturu, stvarajući vlastita kulinarska remek-djela.

Odlučio sam da dodam tradicionalni recept sočna šargarepa - može izgledati kao "Zima", ali mi više volimo...

Ako neko želi da zadrži „tajnu klasike“, jednostavno uklonite „narandžastu zdravu draž“ iz sastojaka.

Sastojci za salatu:

Grašak iz konzerve – 1 konzerva
Jaja – 5-6 komada
Kuvana kobasica – 400 grama
Kiseli krastavci – 2-3 komada
Šargarepa – 2 srednja komada
Krompir – 2-3 komada
Majonez – 150 grama
Luk – 2 glavice luka (možete i gomilu zelenog)
Zeleni za dekoraciju: kopar, peršun, celer
Začini i sol po ukusu

Kako pripremiti Olivier salatu po klasičnom receptu?

Sve vreme kuvanja se troši na kuvanje hrane. Ostalo je banalno i jednostavno, ali je tako ukusno da ćete prste polizati.

Svo povrće kuvamo u njihovim jaknama. Tvrdo kuvana jaja. Zatim ohladite i očistite.
Šargarepu, krompir, luk, krastavce i kobasicu narežite na kockice. Sitno nasjeckajte jaja.
Ocijedite tečnost iz konzerve graška iz konzerve i dodajte grašak u salatu.
Posolite i pobiberite po ukusu. Začinite majonezom i dobro promiješajte.
Stavili smo ga u frižider. Natopiti i ohladiti.
Sve. Naš klasični Olivier recept je spreman. Poslužite, ukrasite grančicom kopra ili peršuna. Prijatno!

Empirijski je dokazano i testirano kako pripremiti savršen Olivier recept:

Povrće kuvajte samo sa ljuskom, na taj način će se sačuvati ukus i vitamini;
Uzmite krompir po stopi od 1 komada po 1 osobi;
Povrće obavezno ohladite. I navlaženim nožem izrežite krompir hladnom vodom ili biljno ulje;
Kobasica treba da bude bez masti - "Doktorska" je upravo to.
Najukusniji kiseli ili marinirani krastavci su nešto veći od kornišona i nisu jako kiseli;
Ne štedite na jajima, ona daju salati lakoću i nježnost. Idealno, 1 jaje po gostu;
Da luk ne zagorči, prelijte ga kipućom vodom. Još bolje, umjesto toga koristite zeleni luk. Salata Olivier će izgledati elegantnije i svečanije;
Ne može ni bilo koji grašak. Pogledaj u staklene tegle– odmah se vidi u kakvom kvalitetu. Ne uzimati sa zamućenim bijelim sedimentom i tamnim graškom. Za klasični Olivier morate odabrati meki grašak „moždanske sorte“ (ovo su naborani plodovi, slični mozgu - imaju najbolji okus i najmanje škroba);
Prvo pomiješajte sve sastojke, a zatim samo dodajte majonez i sol;
Nakon hlađenja, prije ukrašavanja, salatu rasporedite u posude pomoću “servirnog prstena” ili odrezane plastične flaše od 1,5 litara;
Kuhanu kobasicu možete zamijeniti dimljenom kobasicom, šunkom ili mesom;
Da biste našem jelu dodali svježinu, umjesto kiselih krastavaca možete isjeći svježi krastavac.

Još od sovjetskih vremena, ova salata se priprema za Novu godinu zajedno sa i. A sada se i dalje pojavljuje na novogodišnjoj trpezi.

A sada za improvizaciju. Odmaknimo se od klasike i pripremimo Olivier s drugim proizvodima.

Klasični recept za salatu Olivier sa svježim krastavcem

Pa, hajde da probamo recept sa svježi krastavac!

Šta nam treba? Kao i kod klasičnog „Olivijea“, jedina razlika je što ćemo umjesto kiselih (soljenih) krastavaca u cjelokupnu kompoziciju dodati svježi krastavac. Ili bolje rečeno, na gore navedene sastojke - 3 srednja svježa krastavca.

Naime, aroma struji cijelim stanom - svježina, vedrina i sjećanja na “ljetne dane”. Savjetujemo vam da pripremite Olivier sa svježim krastavcem - nećete požaliti.

"Olivier" klasični recept sa piletinom

Za ljubitelje bijelog mesa predlažemo da uzmu pileći file i da ga dodaju umjesto kobasice. Ovaj put možete uzeti manje krompire. A ostale proizvode ostavite nepromijenjene. Odnosno, ponavljamo:

Compound

Zeleni grašak moždanih sorti - 1 staklenka
Pileći file – 400 grama
Krompir – 5 komada
Kiseli krastavci – 3 kom
Jaja – 5 komada
Šargarepa – 2 mala komada
Zeleni luk – 1 veza
Majonez - 200 grama
Sol i začini po ukusu

Način kuhanja

Kuvati povrće, piletinu, jaja. Ohladite i očistite.
Narežite na male kockice. Otprilike veličine istog graška koji je u tegli.
Krastavci duboki nožem. Ocijedite rasol iz konzervirane hrane i pomiješajte sve dobivene proizvode.
Začinite majonezom i posolite i pobiberite po ukusu.
Da se namače, stavite u frižider na 2 sata.
Poslužite u porcijama. Prijatno.

Umjesto piletine, po želji probajte kuhanu junetinu ili ćuretinu. A nije loše dodati i rendanu jabuku za sočnost i prijatan slatkast ukus. Ne samo jabuka, već i limunov sok i masline dat će Olivijeu pikantnost.

Pojavom novih proizvoda na ruskim stolovima, domaćice su počele dodavati konzervirani kukuruz umjesto graška u klasični recept Olivier, štapići od rakova, škampi, sir, egzotično voće.

Olivier salata sa lososom, svježim krastavcem i kavijarom

Ko to kako zove? ukusno jelo– Carska ili kraljevska bunda, Olivije na nov način. Ali jedno znam sa sigurnošću je da će takva svečana poslastica izluditi svakog od gostiju i da će je prvi pomesti sa stola.

Ovaj recept je nastao u neobičnim uslovima, barem se meni tako desilo. Na jednoj od proslava crveni kavijar je slučajno završio na Olivijeovom tanjiru. Nakon što sam ga probao, bio sam iznenađen nesvakidašnjim ukusom - jako mi se dopao.

I odlučio sam smisliti nešto kako bi klasični Olivier bio ažuriran i postao atraktivan. I pogledajte sami šta je od toga ispalo:

Ova neobična, zaista kraljevska nova Olivier salata sa lososom, svježim krastavcem i kavijarom zasjenit će svaki novogodišnji sto. Gosti će biti oduševljeni i neće stati dok ga ne pojedu do mrvice.

Priprema se, kao što se vidi iz videa, prilično jednostavno i lako. Kombinacija morskih plodova i svježeg povrća transformirat će klasiku, tradicionalni recept će dobiti novo ime.

Savjetujem vam da probate barem jednom i shvatite da još uvijek postoji mjesto u kuhanju za remek-djela!

Stari klasični recept, od samog kuvara Olivijea

Dugo vremena gospodin Olivier nije odavao tajnu svoje salate – držao ju je u tajnosti. I nisu svi imali priliku da ga kušaju - kuharica je koristila skupe proizvode. Tek nakon smrti, 1904. godine, svijet je vidio glavnu kompoziciju.

Kavijar kao ukras će dodati sofisticiranost i pikantnost

Sastojci starog recepta za salatu Olivier

Meso lješnjaka
Teleći jezik
Crni kavijar
Svježa salata
Rakovi (tačnije, rakovi repovi) ili jastozi, ili škampi (kao ja)
Vrlo male kisele krastavce
soja sos "Kabul"
Sveži krastavci
Ukiseljeni "kapari" (ovo su cvjetni pupoljci biljke kapara)
Francuski provansalski sos
Kuvana jaja (sam Olivier ih je koristio kao ukras)

Ovo je tako bogata i nije jeftina kompozicija.

Proces kuvanja:

Kao u klasičnom sovjetskom receptu, sve neophodne sastojke ključaju. Najduže je meso. Ohladite, ogulite i izrežite na male komadiće. Listove zelene salate kidamo na dno zajedničkog bazena.

Sve izmešati i dodati domaći majonez (ovo sam ja umak od soje). Sol i papar. Ohladiti u frižideru.

Poslužite na odvojenim jelima i prelijte crnim ceđenim kavijarom.

Video starog klasičnog recepta za Olivier salatu

E, sad smo spremni da dočekamo Novu godinu. Uključujemo poznati sovjetski film režisera E. Ryazanova „Ironija sudbine ili uživajte u kupanju“. Nakon ovog filma salata Olivier, u svojoj klasičnoj verziji sa zelenim graškom i kobasicom, stekla je popularnost i postala glavni i obavezni dio novogodišnjeg stola.