Personál ako kľúčový faktor pri riadení reštaurácie. Organizácia systému personálneho manažmentu reštaurácie Tinkoff, oblasti na jeho zlepšenie: výber personálu, školenia a profesionálny rozvoj, metódy motivácie a stimulov.

Odoslanie dobrej práce do databázy znalostí je jednoduché. Použite nižšie uvedený formulár

Študenti, postgraduálni študenti, mladí vedci, ktorí pri štúdiu a práci využívajú vedomostnú základňu, vám budú veľmi vďační.

Podobné dokumenty

Personál ako kľúčový faktor pri riadení reštaurácie. Aktuálny stav na trhu s personálom v reštauráciách. Charakteristika činnosti reštaurácie rýchleho občerstvenia „KFC“. Proces certifikácie personálu. Systém motivácie tímu, kariérny rast.

kurzová práca, pridané 26.02.2013


Teoretické základy, pojem, podstata a miesto rizík v sektore služieb. Analýza a hodnotenie rizík vznikajúcich v procese výrobných činností Tinkoff Restaurant LLP. Hlavné smery na zlepšenie riadenia rizík.

kurzová práca, pridané 29.06.2011


Podstata systému personálneho manažmentu: ciele, ciele, funkcie a etapy. Technológia riadenia na príklade činnosti podniku KUP "Brestzhilstroy": história stvorenia, všeobecné charakteristiky, organizácia práce; metódy stimulácie a motivácie zamestnancov.

kurzová práca, pridané 21.03.2011


Teoretické základy personálneho manažmentu. Funkcie a ciele personálneho manažmentu. Metódy výberu a výberu personálu. História vzniku, ciele, ciele riadenia podniku. Organizácia systému školenia personálu. Spôsoby, ako zlepšiť personálny manažment.

kurzová práca, pridané 12.01.2010


Podstata a regulačná a metodická podpora systému personálneho manažmentu, spôsoby jeho zlepšovania. Analýza organizačnej štruktúry a personálneho potenciálu reštaurácie. Proces hľadania, výberu a prijímania zamestnancov. Analýza existujúceho motivačného systému.

práca, pridané 3.6.2012


Strategický personálny manažment ako perspektívna oblasť ruskej manažérskej praxe. Činnosť konateľa v reštauračný biznis na príklade reštaurácie Baga Bar. Motivácia a kontrola personálu. Vytváranie psychologickej klímy.

kurzová práca, pridané 13.09.2013


Pojem a podstata motivácie. Stimuly ako spôsob personálneho manažmentu. Hlavné typy tradičných a moderných pracovných stimulov. Posúdenie systému motivácie a stimulov pre zamestnancov v podniku. Profesionálny vývoj.

kurzová práca, pridané 24.10.2014


Personálny manažment v moderných podmienkach. Funkcie, predmety a metódy personálneho manažmentu. Pokročilé školenie a rast odborných zručností. Riadenie ľudských zdrojov. Metódy a kritériá pre nábor a výber pracovníkov v organizácii.

práca, pridané 27.02.2012

Ako riadiť rôzne typy zamestnancov v reštaurácii

Väčšina ťažkostí pri riadení personálu reštaurácie vzniká z nízkej motivácie zamestnancov alebo nedostatku osobnej motivácie. Každý zamestnanec si musí nájsť svoj vlastný prístup. Paul Hersey a Ken Blanchard vo svojej teórii situačného vedenia identifikovali štyri typy zamestnancov a určili im vhodný štýl riadenia. Na základe tejto typológie zvážime spôsoby riadenia rôznych typov zamestnancov v reštaurácii.

"stážista"

Má vysokú túžbu, nízke odborné znalosti a zručnosti.

Výhody:

Plný energie, chuti učiť sa a pracovať;

Nevie "ako by to malo byť". Nebude spochybňovať vaše rozhodnutia a pokyny ani dávať rady. Čokoľvek do toho vložíte, to dostanete von;

Najvernejší spoločnosti, pretože ste mu verili a dali ste mu šancu dokázať sa.

nedostatky:

Málo vie, a preto robí veľa chýb;

Má minimálne zručnosti;

Vyžaduje neustály mentoring a dohľad.

Ako to ovládať:

Stanovte si konkrétnu úlohu. Napríklad: „Dnes sa musíte naučiť variť espresso;

Ukazuje, ako na to. Osobný príklad najlepšie pôsobí na zamestnanca, pretože chápe, že vy všetko viete a nebude vás môcť oklamať ani uniknúť, a tiež zvyšuje lojalitu k vám;

Prvýkrát, keď to s ním urobíte. Zamestnanec áno, ale pod vaším jasným vedením;

Potom neustále sledujete jeho činy. Vo svojej práci robíte cielené komentáre. Napríklad: „Pre lepšie krémy by ste mali kávu viac temperovať“;

Poskytnite spätnú väzbu pozitívnu aj negatívnu. Napríklad: „Vaša espresso crema je dnes oveľa lepšia, ale vzali ste si studenú šálku, tak to zopakujte.“

Nezabudnite ho tiež pochváliť. Vaša pozornosť a uznanie môže byť oveľa väčším podnetom ako peňažná odmena.Najdôležitejšie je, že získa vedomosti, odborné zručnosti, no zároveň nestráca svoj osobný motív ďalej sa rozvíjať. Preto každá kritika alebo poznámka musí byť spravodlivá, opodstatnená a začínať pozitívnymi slovami.

"Slnko"

Má silnú túžbu a vysoké odborné znalosti a zručnosti.

Výhody:

Robí svoju prácu dokonale;

Miluje svoju prácu a chce sa v nej rozvíjať;

Pripravený prevziať zodpovednosť a neboj sa ťažkostí.

nedostatky:

Pod vplyvom rôznych faktorov môže človek stratiť motiváciu.

Ako to ovládať:

Delegujte mu určité úlohy. Napríklad vytvára týždenný pracovný režim pre zamestnancov;

Rozvíjať jeho vodcovské a profesionálne kvality. Vykonajte školenia alebo majstrovské kurzy. Dajte knihy na čítanie, posielajte ich do súťaží. Dostávajte spätnú väzbu o všetkých prebiehajúcich aktivitách a odpovedajte na komentáre.

Toto sú zamestnanci, ktorí budú prvými kandidátmi na povýšenie vo vašej spoločnosti. Majú vysokú lojalitu k Spoločnosti a túžbu dosahovať nové a nové výšky. Netreba však zabúdať, že každý zamestnanec má právo robiť chyby a za konečný výsledok nesiete zodpovednosť vy.

"zatmenie"

Vysoké odborné znalosti a zručnosti a nedostatok túžby.

Výhody:

Môže robiť dobrú prácu;

Má dobré odborné znalosti a zručnosti.

nedostatky:

Nedostatok motivácie;

Nechuť prevziať väčšiu zodpovednosť kvôli nedostatku sebavedomia;

Ostro vníma kritiku a považuje ju za nezaslúženú kritiku.

Ako to ovládať:

Treba sa so zamestnancom otvorene porozprávať a zistiť čo skutočný dôvod znížená motivácia. Niektorí stratili záujem o prácu pre nedostatok vyhliadok, niektorým chýba vonkajšia stimulácia, iní veria, že nie sú docenení. Dôvodov môže byť veľa, preto stojí za to ich správne identifikovať a konať.

Delegujte určité úlohy;

Podporovať nápady zamestnancov;

Prejavte záujem o osobný život zamestnanca a tiež chváľte úspechy. Ide o jeden z najťažších typov zamestnancov, pretože... existuje veľa pozitívnych aspektov, ale nedostatok motivácie a uzavretosti môže viesť k zníženiu kvality práce a následne k prepusteniu zamestnanca.

Musíme tiež pamätať na to, že zamestnanec môže svoju pozíciu prerásť. Ak mu nemôžete ponúknuť horizontálnu ani vertikálnu propagáciu, musíte byť pripravení na jeho odchod. Nemali by ste sľubovať zamestnancovi niečo, čo nemôžete splniť. To povedie k ešte väčšej demotivácii. Hlavná vec v prípade odchodu je, že zamestnanec musí odísť bez toho, aby voči vám prechovával akúkoľvek zášť, pretože by to mohlo viesť k negatívnej povesti vašej spoločnosti.

"bremeno"

Nedostatok túžby a zručností.

Neexistujú žiadne výhody ako také, ale existuje dosť nevýhod. Zahŕňa nevýhody troch vyššie opísaných typov.

Ako to ovládať:

Dajte jasné pokyny;

Ukážte osobný príklad;

Ovládajte každý proces;

Poskytnite informovanú spätnú väzbu;

Poslať na ďalšie školenie (školenia, majstrovské kurzy);

Pozvite úspešných lídrov zo spoločnosti aj bývalých zamestnancov, ktorí začali svoju kariéru v tejto spoločnosti, na podnetný rozhovor.

Organizujte rôzne interné propagačné akcie na zvýšenie lojality k spoločnosti a motiváciu zamestnancov. Môže to zahŕňať školenie o budovaní tímu, súťaž o najlepšieho zamestnanca alebo vedúceho predaja.

Je však potrebné pripomenúť, že ak zamestnanec nechce alebo nemôže vykonávať danú prácu, tak to jednoducho nie je jeho miesto. Je dôležité, aby ste mu tieto informácie opatrne odovzdali a rozišli sa ako priatelia. Napríklad: „Vaňo, vieš, si taký skvelý chlap, si aktívny, cieľavedomý, máš veľa výhod, ale naša spoločnosť nemôže ponúknuť pozíciu, ktorá by ťa hodila. Veríme však, že si nájdete svoju spoločnosť a urobíte tam skvelú kariéru.“

ÚVOD

Ciele výskumu:

Hlavné smery zlepšenia systému personálneho manažmentu v reštaurácii rýchleho občerstvenia KFC

ZÁVER

V dôsledku exekúcie práca v kurze Bola vykonaná analýza systému personálneho manažmentu reštaurácie rýchleho občerstvenia KFC.

V procese dokončovania práce boli vyriešené zadané úlohy, a to:

– zvážili sa teoretické základy systému personálneho manažmentu v podnikoch verejného stravovania;

– preštudovala sa organizácia systému personálneho manažmentu reštaurácie rýchleho občerstvenia KFC;

– preverili sa procesy personálnej certifikácie v reštauráciách rýchleho občerstvenia KFC;

– bol analyzovaný systém motivácie personálu v stravovacom podniku KFC.

Na základe analýzy systému riadenia personálu rýchleho občerstvenia KFC môžeme konštatovať, že manažérsky prístup je hlavnou a integrálnou súčasťou jej celkovej stratégie rozvoja.

Organizačná štruktúra KFC je hierarchická štruktúra, a preto existuje jasná deľba práce v systéme riadenia, čo prispieva k vzniku vysokokvalifikovaných odborníkov v každom podniku; prísna hierarchia riadiacich úrovní, v ktorej sú konania nižších riadiacich úrovní riadené vyššími a vypracovanie jednotných pravidiel, noriem a štandardov pre každý typ činnosti.

Každý zamestnanec rýchleho občerstvenia KFC má možnosť rásť a rozvíjať sa. Aj ten najjednoduchší pracovník môže nakoniec získať vysokú pozíciu, ak si svoje povinnosti plní efektívne a dokonale prejde všetkými certifikáciami.

Proces certifikácie prebieha v niekoľkých fázach, po ktorých sú zamestnancovi udelené známky. Na základe posudku komisia rozhodne o zvýšení platu zamestnanca alebo o určení skúšobnej doby.

Je však potrebné upozorniť na fakt, že v praxi v reštaurácii KFC vzhľadom na prevahu formálneho prístupu nie sú možnosti certifikácie ani zďaleka plne využívané.

Ďalšou črtou personálneho manažmentu v KFC je motivačný systém. To všetko výrazne zvyšuje záujem zamestnanca o prácu, zvyšuje túžbu stať sa najlepším, pracovať a zarábať peniaze. A ak má zamestnanec takúto túžbu, potom sa zvyšuje úroveň služieb zákazníkom a s tým aj úroveň príjmov celej reštaurácie.

ÚVOD

Reštauračný biznis je u nás v štádiu rozvoja. Reštauračný biznis je po celom svete považovaný za veľmi rizikový. Na Západe napriek svojej stabilite prežije len polovica otvorených reštaurácií. V našej krajine s úplne nestabilnou ekonomikou sa po mohutnej kríze zatvorilo len 10 % reštaurácií, aj keď podľa niektorých odhadov dnes asi 90 % prevádzok balansuje na hranici sebestačnosti.

Reštaurácia je stravovacie zariadenie so širokým sortimentom komplexne pripravovaných jedál vrátane jedál na objednávku a typických jedál. Po celom svete fungujú milióny veľkých, stredných a malých reštaurácií, od rýchleho občerstvenia až po haute cuisine. Majiteľ reštauračného podniku sa nazýva reštaurátor.

Personálny manažment je dôležitou oblasťou života každého podniku, ktorá môže výrazne zvýšiť jeho efektivitu. Systém personálneho manažmentu zabezpečuje neustále zlepšovanie metód práce s personálom s využitím výdobytkov domácej a zahraničnej vedy a najlepších výrobných skúseností.

Najdôležitejším kľúčom k úspechu podniku je jednota, profesionalita a skúsenosti jeho zamestnancov. Kvalifikovaný personálny manažment v reštauračnom biznise umožňuje nielen rozvíjať samotné zariadenie a urobiť ho ešte obľúbenejším, ale stáva sa aj hlavným faktorom pri získavaní zákazníkov a vytváraní vynikajúcej atmosféry pre zákazníkov.

Podstata personálneho manažmentu spočíva vo vytváraní organizačných, ekonomických, sociálno-psychologických a právnych vzťahov medzi subjektom a objektom riadenia. Tieto vzťahy sú založené na princípoch, metódach a formách ovplyvňovania záujmov, správania a činností zamestnancov s cieľom maximalizovať ich využitie.

V súčasnosti je obzvlášť akútnym problémom podnikov vytváranie služieb personálneho manažmentu, ktoré spĺňajú požiadavky moderného manažmentu, ich vlastné efektívne systémyškolenia, preškoľovania a zdokonaľovania personálu vrátane pracovníkov podnikov, keďže systém ich odbornej prípravy vytvorený v sovietskych časoch bol prakticky eliminovaný.

Význam tejto témy je v tom, že problém rozvoja moderné technológie personálny manažment podnikov reštaurácií je jedným z najdôležitejších problémov moderného manažmentu.

Cieľom štúdie je študovať proces personálneho manažmentu v podnikoch verejného stravovania.

Predmetom štúdia je systém personálneho manažmentu reštaurácie rýchleho občerstvenia KFC.

Predmetom štúdie je reštaurácia rýchleho občerstvenia „KFC“.

Ciele výskumu:

Úvaha teoretické základy systémy riadenia personálu v zariadeniach verejného stravovania;

Oboznámenie sa s medzinárodnou sieťou reštaurácií rýchleho občerstvenia „KFC“;

Štúdium organizácie systému personálneho manažmentu reštaurácie rýchleho občerstvenia KFC;

Preskúmanie procesu certifikácie personálu v KFC;

Zváženie systému motivácie zamestnancov v KFC.

Štruktúra práce v kurze. Práca je prezentovaná na 30 stranách a pozostáva z úvodu, troch kapitol, záveru a zoznamu použitých zdrojov.

Základy personálneho manažmentu v reštaurácii

1.1 Podstata a obsah personálneho manažmentu

Podstatou personálneho manažmentu je systémový, systematicky organizovaný vplyv pomocou vzájomne súvisiacich organizačných, ekonomických a sociálnych opatrení na proces formovania, rozdeľovania, prerozdeľovania, pracovná sila na úrovni podniku vytvárať podmienky na využívanie pracovných kvalít zamestnancov s cieľom zabezpečiť efektívne fungovanie podniku.

Personálny manažment pôsobí formou kontinuálneho procesu zameraného na cielené zmeny v motivácii zamestnancov s cieľom získať z nich maximálny výkon a následne dosiahnuť vysoké konečné výsledky v činnosti organizácie. Hlavným smerom práce s personálom v moderných podmienkach je formovanie osobnosti zamestnanca - nositeľa organizačnej kultúry, ktorý má zmysel pre zodpovednosť za výsledky práce, kolektivistickú psychológiu a vysokú kvalifikáciu.

Personálny manažment predstavuje rôznorodé činnosti špeciálnych funkčných služieb organizácie a líniových vedúcich príslušných výrobných oddelení, zamerané na realizáciu cieľov strategického rozvoja organizácie ako celku a plnenie taktických úloh pre čo najefektívnejšie využitie zamestnaných zamestnancov. v podniku.

Hlavnými cieľmi personálneho manažmentu organizácie sú:

Zvýšenie konkurencieschopnosti organizácie v trhových podmienkach;

Zvyšovanie efektívnosti výroby a práce, najmä dosahovanie maximálnych ziskov;

Zabezpečenie vysokej sociálnej efektívnosti fungovania tímu.

Úspešná implementácia cieľov stanovených pre personálny manažment si vyžaduje riešenie nasledujúcich úloh:

Plné a efektívne využitie schopnosti zamestnancov;

Vytváranie optimálnych podmienok pre rozvoj a realizáciu ich potenciálu v odborná činnosť;

Zabezpečenie pracovnej motivácie;

Formovanie výrobného správania z hľadiska dosahovania cieľov organizácie ako celku;

Koordinácia záujmov organizácie a záujmov zamestnancov.

Objektom personálneho manažmentu je jednotlivý zamestnanec alebo ich určitá kombinácia pôsobiaca ako pracovný kolektív. Celkový počet zamestnancov môže zahŕňať celý personál podniku, na ktorý sa ustanovenia vzťahujú. manažérske rozhodnutia všeobecného charakteru, ako aj personál štrukturálnej jednotky alebo výrobnej bunky.

Výraznou črtou skupiny pracovníkov ako objektu riadenia je určitá previazanosť činností pracovníkov vďaka spoločným cieľom, čo ich charakterizuje ako tím.

Predmety personálneho manažmentu sú:

Línioví manažéri všetkých úrovní, ktorí riadia svojich podriadených (vedúci oddelení, oddelení, služieb, majstri, majstri atď.);

Funkčná služba (napríklad HR oddelenie). Je podriadená senior líniovému manažérovi (riaditeľovi, manažérovi) a popri plnení svojich funkcií metodicky usmerňuje činnosť všetkých existujúcich líniových manažérov.

V súčasnosti spoločné prístupy v manažmente, a najmä v oblasti personálneho manažmentu, neexistuje - existujú iba všeobecné princípy manažmentu, ktoré vedú k vzniku rôznych manažérskych systémov s vlastnými jedinečnými vlastnosťami, pretože zohľadňujú určité národné hodnoty, charakteristiky psychológie, mentality, atď. Manažéri teda nemôžu použiť hotový model riadenia, ale musia si nájsť vlastné metódy a páky aplikácie teoretické poznatky a praktické skúsenosti rozdielne krajiny vytvoriť plnohodnotný ruský systém personálneho manažmentu. Preto v posledných rokoch v ruský systém V pracovných vedách vznikol samostatný vedecký smer - personálny manažment.

Metódy personálneho manažmentu na príklade reštaurácie "X.O."

Hlavné charakteristiky reštaurácie "X.O."

"H.O." Nie nadarmo bola táto reštaurácia v štýle francúzskej chaty označená za najdrahšie nápoje. Nejde o cenu, ale o kvalitu. reštaurácia "X.O." nachádza sa na území zábavného centra Temernitsky.

Otváracie hodiny reštaurácie sú od 12:00 do 24:00. Doplnkové služby poskytované zábavným komplexom sú: kúpele, sauny, bazén, hotel a samotná reštaurácia organizuje služby, rezerváciu miest a stolov na určitý čas, obsluhu svadieb, banketov atď., organizovanie tematických večerov, plesov, zvolávanie taxi, poskytovanie pomocou telefonickej komunikácie. Vo večerných hodinách reštaurácia organizuje hudobnú show. V sálach sú špeciálne miesta na tanec. Okrem toho by sa malo brať do úvahy želanie klienta pripraviť pokrmy na očiach.

Jedálny lístok reštaurácie „X.O.“ je vizitkou reštaurácie. Preto je pri jeho zostavovaní potrebné diverzifikovať suroviny a produkty používané na prípravu širokého výberu kulinárskych produktov a nápojov rôznymi kulinárskymi spôsobmi spracovania.

Jedálny lístok v luxusných reštauráciách sa vyznačuje množstvom zákazkových a značkových jedál. Množstvo a prepracovanosť jedál ho odlišuje od jedálnych lístkov iných potravinárskych prevádzok.

V reštaurácii "X.O." zahŕňa jedlá z produktov ako jahňacie, teľacie, hydina, ryby, zelenina, čerstvé a nakladané. Okrem toho sa francúzska kuchyňa vyznačuje rozšíreným používaním rôznych morských plodov: losos, pstruh, mušle, krevety atď.; sú nevyhnutnou súčasťou jedál našej reštaurácie.

Ak hovoríme samostatne o prvých chodoch, najobľúbenejšie sú krémové polievky so šampiňónmi, morský koktail a syr.

Medzi hlavnými chodmi sú preferované tigrie krevety v pesto omáčke a foie gras s černicami.

Charakteristickým znakom francúzskej kuchyne je použitie hroznového vína, likéru alebo koňaku pri príprave mnohých jedál. Často je víno výrazne zvetrané, vínny alkohol sa vyparí a zloženie, ktoré zostane po odparení, dodáva pokrmu veľmi zaujímavá chuť a príjemná vôňa. Víno slúži nielen na varenie, ale je aj hlavnou zložkou marinád na ryby a mäso.

Francúzske víno je národnou hrdosťou a obľúbeným nápojom pri stole.

Do obchodných priestorov reštaurácie "X.O." zahŕňajú obchodné poschodia s distribučnými priestormi, banketové sály, predsiene. Do skupiny maloobchodných priestorov patrí aj pokladňa, technické miestnosti - výdajňa a umývačka riadu.

Prvý a najúplnejší dojem z reštaurácie sa vytvára už pri vstupe. Prvky informácií ovplyvňujú psychiku, emócie a náladu hosťa. Podľa toho, aký milý je obsluhujúci personál, počnúc vrátnikom a šatníčkou, sa utvára váš prvý dojem o úrovni služieb v danej reštaurácii.

Už pri vstupe do reštaurácie upúta veľký biely krb vo francúzskom štýle Provence. Pri plánovaní beriem do úvahy počet miest v sále; vybavte šatník špeciálnymi kovovými vešiakmi na oblečenie, ako aj skriňami na tašky a aktovky. Stav toalety musí prísne spĺňať také požiadavky, ako sú: dokonalá čistota, dobré vetranie, jasné osvetlenie. Musia byť dodávané s horúcou a studená voda, vybavené toaletným mydlom a toaletným papierom, zrkadlá.

Táto luxusná sála: s vysokými stropmi, bohato podávaná okrúhle stoly, stoličky zahalené do saténovej látky a pohodlné pohovky, javisko a improvizovaný krb, v ktorom horeli neskutočne veľké sviečky.

Samostatne v skupine maloobchodných priestorov je obslužný priestor a priestor na umývanie riadu. Obslužná miestnosť je vybavená na odkladanie a výdaj riadu, príborov a bielizne čašníkom. Je vybavená špeciálnymi skrinkami a policami oddelene pre príbory, porcelán a sklo. Umývačka je vybavená špeciálnymi vaňami a umývačkami riadu, ako aj stojanmi na čistý riad a pod.. Pri plánovaní umývacej miestnosti je potrebné brať do úvahy jej umiestnenie vzhľadom na distribučnú a predajnú plochu (malo by byť čo najvýhodnejšie možné na vyzdvihnutie a doručenie riadu).

Hlavným obchodným priestorom je sála reštaurácie. Jednou z hlavných požiadaviek na dispozičné riešenie haly je prehľadná organizácia komunikácie medzi halou a výrobnými priestormi, umyvárňou a barmi. Výdajňa s ňou môže komunikovať cez dva oblúkové priechody: jedným z nich vchádzajú čašníci do haly s prijatými jedlami, druhým prechádzajú na výdaj. Predrozdeľovacia oblasť by mala byť dostatočne priestranná na vytvorenie dobré podmienky za prácu čašníkov.

Pri plánovaní reštauračnej sály a iných obchodných priestorov má veľký význam ich interiér; vytvára prostredie priaznivé pre zábavu alebo tichý rozhovor. Krásny, vkusne riešený interiér poskytuje útulnú atmosféru a potrebný komfort a pomáha kultivovať estetický vkus návštevníkov.

Pri výbere interiéru by ste mali brať do úvahy plánovacie a technologické riešenie priestorov, ich osvetlenie, farbu stien, podláh, stropov atď.

Dizajn zohráva veľkú úlohu pri vytváraní interiéru modernej reštaurácie. Každý prvok interiéru si vyžaduje presne nájdené miesto, ktoré určuje jeho charakter a štýl. Pri výbere interiéru dizajnéri zohľadňujú tematické zameranie reštaurácie. V našom prípade zvoľte francúzsky dizajnový štýl.

Nábytok na zdobenie haly je vyrobený na objednávku z jedného materiálu. Jeho štýl opäť závisí od interiéru. Pre pohodlie reštaurácie používajú stoličky. Mali by zabezpečiť pohodlnú polohu pre človeka nielen pri jedle, ale aj počas odpočinku. Stoly v reštaurácii majú veľkú dosku.

Ukazovatele a metódy kultúrnej obsluhy v reštaurácii „X.O“.

Pre stravovacie zariadenia existujú 2 hlavné spôsoby obsluhy - obsluha s čašníkmi a samoobsluha. V našej reštaurácii budeme používať prvý spôsob a obsluha s čašníkmi bude plná, čiže 1 čašník je určený pre 2 klientov.

V reštaurácii "X.O." používajte nasledujúce spôsoby podávania občerstvenia a jedál. V bežnej obsluhe sa používa podávanie riadu „to go“, kedy čašník položí príbor na prinesený riad z kuchyne, ukáže hosťovi pokrm a naservíruje ho. Podávanie jedál „na stôl“ sa používa pri podávaní rodinných večerí, svadieb a iných osláv. Pri tejto metóde sa všetky jedlá položia na jedálenský stôl spolu s náradím na prenášanie riadu na taniere. Jedlá si prenášajú hostia sami. Okrem týchto spôsobov existuje anglický spôsob podávania jedál, keď sa najprv ukážu hosťovi a preložia sa na taniere na úžitkovom stole.

Tieto spôsoby služby sa môžu navzájom nahradiť v závislosti od formy služby.

Prestíž reštaurácie však nezávisí len od toho, ako sa jedlo správne podáva, ale aj od toho, kto ho podáva. Čašník by mal vždy vyzerať elegantne a inteligentne. Na uniformy sú kladené špeciálne požiadavky. Pre všetkých čašníkov by to malo byť rovnaké, s výnimkou hlavného čašníka. Oblečenie by malo byť v súlade s interiérom, byť krásne a zároveň pohodlné. Uniformy sa vydávajú aj vrátnikom, šatniarom a upratovačkám. Vedúci pracovníci musia zabezpečiť čistotu uniforiem oddelenia.

Kultúra služby zahŕňa aj prítomnosť hudby v sále. Malo by to byť buď tiché, v pozadí, alebo veselé, živé, hlasné, v závislosti od udalosti.

Personálny manažment v reštaurácii si vyžaduje veľkú pozornosť majiteľov podniku. Vedenie v v tomto prípade je založená na dvoch princípoch: vertikálna deľba práce a primerané meranie práce. Podľa týchto zásad existuje množstvo povinností, ktoré musí podniková správa plniť za akýchkoľvek podmienok, a to aj v prípade krízovej situácie:

Klasická administratívna škola

Pri riadení reštauračného podnikania sa najčastejšie využívajú klasické stratégie s univerzálnymi princípmi. Podľa nich je zabezpečené vytvorenie optimálnej podnikovej štruktúry. Na jeho základe je vybudovaný najracionálnejší systém, pomocou ktorého možno organizáciu riadiť.

Vysoko vyškolený a vysokokvalifikovaný personál vám umožní vybudovať úspešnú reštauráciu.

Kategórie zamestnancov, ktorí môžu pracovať v reštauráciách a zariadeniach rýchleho občerstvenia

• manažérsky tím podieľajúci sa na finančnom a administratívnom riadení reštaurácie)
• personál kuchyne, zabezpečuje vysokú kvalitu jedál a ich široký sortiment v prevádzke)
• obsluhujúci personál, ktorý má priamy kontakt so zákazníkmi reštaurácie)
• pomocných pracovníkov, ktorí pripravujú všetky potrebné podmienky pre fungovanie reštaurácie.

Absolútne všetci zamestnanci sú tak či onak zapojení do predaja - práca zariadenia závisí od každého z nich. Okrem toho existujú kľúčové postavy, ktoré majú dostatočný vplyv na všetkých zamestnancov, schopné vytvoriť normálnu pracovnú atmosféru a súdržný tím. Najčastejšie to robí šéfkuchár a manažér organizácie. Zavádzajú podnikovú kultúru do štruktúr podniku.

Organizácia systému riadenia personálu reštaurácie zabezpečuje prítomnosť ďalších odborníkov. Veľa záleží na cukrárovi, ktorý vyvíja dezertné menu, organizuje prácu pekárne, kontroluje kvalitu jedál a nakupovaných produktov. Okrem toho je povinný sledovať dodržiavanie všetkých hygienických a hygienických noriem na území reštaurácie.

Dôležitú úlohu v jej práci zohráva aj správca inštitúcie. Bude záležať na tom, ako pohodlne sa budú návštevníci reštaurácie cítiť, kontroluje celistvosť celej výzdoby podniku a rieši aj prípadné problémy. konfliktné situácie. O potrebe zavedenia zmien komunikuje aj s vedením reštaurácie.

Vlastnosti reštaurácie

Riadenie personálu reštaurácie vyžaduje od manažérov reštaurácií obrovskú zodpovednosť. V posledných rokoch došlo v tejto oblasti k niekoľkým zmenám. Platy zamestnancov tak klesli V poslednej dobe približne o 40 percent, potom sa stabilizovali.

Veľkej obľube sa začal tešiť aj zahraničný personál. Špecialisti zo zahraničia sa môžu uplatniť vo všetkých segmentoch reštauračného trhu, od profesie technológa až po kuchára v kuchyni. Hlavná vec je vysoká kvalifikácia zamestnanca, podľa ktorej sa bude počítať výplata mzdy.

Zamestnávatelia sa zameriavajú na to, aby čo najrýchlejšie našli kuchárov a cukrárov. O ďalší personál sa zaujímajú oveľa menej, keďže s nimi spriaznených zamestnancov možno nájsť v priebehu niekoľkých týždňov. Nízkokvalifikovaných pracovníkov môžu okrem iného vyberať správcovia a manažéri. Stojí za zmienku, že práve v tomto segmente je aktívny obrat.

Manažéri reštaurácií by mali venovať osobitnú pozornosť menu. Mal by byť vyvážený a pohodlný pre návštevníkov aj zamestnancov. Predtým bol jedálny lístok vo väčšine reštaurácií nadbytočný, no teraz sa optimalizuje a zameriava sa na často žiadané jedlá.

Ak dôjde ku krízovej situácii, je potrebné hľadať manažérov, ktorí pomôžu spoločnosti dostať sa z nej. Reštaurácie sú však len zriedka schopné zaplatiť za služby takýchto špecialistov. Stáva sa to až vtedy, keď už problém nedokážu vyriešiť sami.