धूम्रपान के लिए चिकन पंखों को कैसे मैरीनेट करें। घर पर गर्म तरीके से स्मोकहाउस में चिकन पंखों को धूम्रपान करने के लिए चरण-दर-चरण फोटो नुस्खा

स्मोक्ड उत्पादों के सभी काफी समृद्ध चयन के साथ जो किसी भी दुकान में प्रस्तुत किए जाते हैं, प्राकृतिक स्मोक्ड व्यंजनों न केवल उनकी लोकप्रियता खो देते हैं, बल्कि धीरे-धीरे इसे प्राप्त कर रहे हैं।

यह बचत के बारे में भी नहीं है, यह सिर्फ इतना है कि निर्माताओं ने लंबे समय तक धुएं के साथ खाना पकाने का अभ्यास नहीं किया है, लेकिन इसे एक केंद्रित अर्क के साथ बदल दिया है। यदि आप स्वास्थ्य को नुकसान पहुंचाने का मुद्दा नहीं उठाते हैं, तो धूम्रपान की ऐसी कृत्रिम विधि स्वाभाविक रूप से हीन है। तरल धुआं नियोजित सप्ताहांत, कैम्प फायर, धुंध और गर्म कंपनी के साथ कैसे प्रतिस्पर्धा कर सकता है?

सभी मांस उत्पादों में, चिकन शवों के हिस्सों को सबसे सुलभ माना जाता है। वे उपभोक्ता के जीवन में इतनी दृढ़ता से स्थापित होते हैं कि वे पहले से ही स्वतंत्र व्यंजनों के रूप में उपयोग किए जाते हैं। अपने स्वयं के रस, पके हुए जांघों या गर्म और ठंडे स्मोक्ड पंखों में ड्रमस्टिक्स के बारे में किसने नहीं सुना है? यह घर पर है कि स्वादिष्ट और स्वस्थ भोजन प्राप्त किया जा सकता है, इसलिए, चिकन पंखों को धूम्रपान करना, उठने वाले प्रश्नों की संख्या को देखते हुए, नौसिखिए रसोइयों के बीच रुचि पैदा करता है।

स्मोक्ड पंख - यह अच्छा है या बुरा है

यह पता चला है कि खाना पकाने की एक विधि के रूप में, धूम्रपान प्राचीन काल से जाना जाता है। लेकिन अगर उस समय यह एक विकल्प की कमी के कारण जड़ ले लिया, तो आज यह माना जाता है कि अपने स्वयं के हाथों से धूम्रपान किए गए उत्पाद पेटू की इच्छा का विषय हैं। इसके अलावा, स्लिम आंकड़े के प्रेमियों के लिए कैलोरी सामग्री का सवाल इसके लायक नहीं है, क्योंकि वसा उच्च तापमान पर पिघलाया जाता है, और मांस कैलोरी खो देता है। यह तथ्य इस तथ्य में भी योगदान देता है कि संग्रहीत चिकन को आहार उत्पाद माना जाता है।

चिकन मांस की रासायनिक संरचना बहुत विविध है, इसे ट्रेस तत्वों द्वारा दर्शाया गया है जो महत्वपूर्ण प्रक्रियाओं को सुनिश्चित करने के लिए आवश्यक हैं। इनमें कैल्शियम, फ्लोरीन, आयोडीन, मैग्नीशियम, जिंक, आयरन प्रमुख हैं। विटामिन कॉम्प्लेक्स को ए, बी, डी, पीपी और ई के समूहों द्वारा दर्शाया जाता है।

आधिकारिक आंकड़ों के अनुसार, चिकन मांस उपचार के लिए निर्धारित नहीं है, लेकिन यह ज्ञात है कि सभी बच्चों के संस्थानों में यह चिकन है जिसे सूअर के मांस के बजाय जारी किया जाता है।

विशिष्ट डेटा से संकेत मिलता है कि चिकन मांस में व्यावहारिक रूप से कोई कार्बोहाइड्रेट नहीं हैं। प्रोटीन की एक बड़ी मात्रा उत्पाद के पोषण मूल्य को इंगित करती है, लेकिन इससे वजन नहीं बढ़ता है, क्योंकि प्रोटीन जल्दी अवशोषित होते हैं। एक चिकन की औसत कैलोरी सामग्री 170 किलो कैलोरी है। यह ध्यान में रखा जाना चाहिए कि विभिन्न भाग अलग-अलग संकेतक देते हैं। पंखों को उच्च कैलोरी माना जाता है, और स्तन आहार है।

लोकप्रिय ठंड स्मोक्ड नुस्खा

व्यंजनों के बारे में बात करते समय, यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि धूम्रपान के साथ मांस पकाने का सिद्धांत सभी मामलों में समान है। विभिन्न व्यंजनों आपको कुछ सामग्रियों को शामिल या बाहर करके अपनी स्वयं की कल्पनाओं को महसूस करने की अनुमति देते हैं, लेकिन एक ऐसी नींव है जिससे आप विचलित नहीं हो सकते हैं। सभी को इस आधार को जानना चाहिए, क्योंकि यह वह है जो एक अच्छी तरह से तैयार पकवान की गारंटी देता है।

कच्चे स्मोक्ड पंखों के लिए, स्वयं कच्चे माल के अलावा, आपको स्वाद के लिए नमक, काली मिर्च, सीज़निंग की आवश्यकता होगी, जिसे हेरफेर किया जा सकता है। कोल्ड स्मोकर जमीन में भी स्थापित किया जा सकता है। मुख्य बात यह है कि धूम्रपान बॉक्स में जाने से पहले धुएं को ठंडा होने का समय है। एक फायरबॉक्स जमीन में स्थापित किया गया है, यह लाल ईंट के साथ मढ़ा जा सकता है। चिमनी को डिजाइन किया गया है ताकि यह एक न्यूनतम ढलान के साथ एक नाली हो, जिसे जमीन में बनाया गया हो। ऊपर से, यह नाली किसी भी उपलब्ध धूम्रपान-अवरुद्ध सामग्री के साथ कवर किया गया है। चिमनी के दूसरी तरफ, कोई भी कंटेनर एक स्मोकहाउस, यहां तक \u200b\u200bकि एक प्राथमिक बैरल या बॉक्स की भूमिका निभा सकता है।

स्मोकहाउस की व्यवस्था एक महत्वपूर्ण प्रक्रिया मानी जाती है, लेकिन निर्णायक नहीं। पहले आपको चिकन पंखों को मैरीनेट करने की आवश्यकता है। इस प्रक्रिया में एक साथ कई लक्ष्य हैं। मैरीनाड की मदद से, मसाले अतिरिक्त स्वाद जोड़ते हुए, तंतुओं के बीच घुस जाते हैं। नमक, सिरका, नींबू, मेयोनेज़, जो अचार के दौरान मौजूद हो सकते हैं, मांस के तंतुओं को तोड़ने में उत्कृष्ट हैं।

आइए यह मत भूलो कि ठंडे धूम्रपान विधि के साथ चिकन उच्च तापमान के संपर्क में नहीं है। इसकी तत्परता नमकीन की गुणवत्ता से निर्धारित होगी। धुएं की तरह नमक, एक बहुत अच्छा एंटीसेप्टिक है, और ठंडे धूम्रपान के साथ, क्षय के foci की घटना की उच्च संभावना है।

• पंखों को पहले साफ पानी में अच्छी तरह से धोना चाहिए। समय सुखाने में बर्बाद न करने के लिए, आप उन्हें एक नैपकिन या तौलिया पर रख सकते हैं।
• अगला, नमक और काली मिर्च का एक सूखा मिश्रण तैयार किया जाता है, जिसके बाद इस मिश्रण के साथ पंखों को उदारता से छिड़कना आवश्यक है। अर्ध-तैयार उत्पादों को दबाव में एक उपयुक्त कंटेनर में रखा जाता है।
• यहां आप अपनी सारी कल्पना दिखा सकते हैं, क्योंकि घरेलू बर्तनों से कोई भारी वस्तु एक प्रेस के रूप में उपयुक्त है। आपको रेफ्रिजरेटर में पंखों को मैरीनेट करने की आवश्यकता है। इस चरण की अवधि मांस के घनत्व पर निर्भर करती है। स्तनों के लिए, यह लगभग 4 दिन का होगा। एक दिन पहले पंख तैयार हो जाएंगे।
• शीत धूम्रपान सहज नहीं हो सकता। यदि गर्म स्मोक्ड चिकन पंखों को एक दिन में पकाया जा सकता है, तो यहां आपको धीरे-धीरे पूरे सप्ताह का समय निर्धारित करना होगा। नमकीन पंखों को कंटेनर से निकाल दिया जाता है और सूखने के लिए लटका दिया जाता है। तंतुओं में कम नमी रहती है, धूम्रपान करने पर बैक्टीरिया के विकसित होने की संभावना कम होती है। पंखों को एक तार पर लटका दिया जाता है और साथ में इसे स्मोकहाउस में भेज दिया जाता है।

• ईंधन के रूप में एल्डर चिप्स का उपयोग करना सुविधाजनक है। कई विशेषज्ञ फलों के पेड़ों से चूरा खाने की सलाह देते हैं, हालांकि, आपका अपना बगीचा होने के बिना, उन्हें प्राप्त करना इतना आसान नहीं है, और चिप्स हमेशा उपलब्ध हैं। इसके अलावा, एल्डर ही उत्पाद को एक सुखद मीठा स्वाद और सुनहरा रंग देता है।
• धूम्रपान की प्रक्रिया के दौरान, एक निरंतर मोड बनाए रखा जाना चाहिए, धूम्रपान का तापमान 27 डिग्री सेल्सियस से अधिक नहीं होना चाहिए। धूम्रपान करते समय, बिना किसी स्पष्ट कारण के ड्रावर को न खोलने का प्रयास करें, अन्यथा चिकन को धूम्रपान करने में अधिक समय लगेगा।
• औसतन, पूरी प्रक्रिया में 12 घंटे लगते हैं। कुक का मुख्य कार्य जल को बनाए रखना है, न कि इसकी तीव्रता को बढ़ाना। यदि यह धूम्रपान करने वाले में बहुत गर्म है, तो पंख पक जाएंगे।

गर्म धूम्रपान

यह माना जाता है कि गर्म धूम्रपान के साथ प्राप्त अनुभव एक नौसिखिया खाना पकाने के लिए उपयोगी होगा, और फिर आप ठंड शुरू कर सकते हैं। इस तथ्य के कारण कि भविष्य में मांस उच्च तापमान प्रसंस्करण के अधीन होगा, पंखों की तैयारी में कुछ विचलन की अनुमति देना संभव है।

यह उन्हें सबसे सरल तरीके से मैरीनेट करने के लिए पर्याप्त है, और फिर उन्हें कुछ मिनटों के लिए धूम्रपान करने के लिए भेजें। एक नुस्खा का एक उदाहरण प्राथमिक अचार है।

1. मैरीनेड पानी पर आधारित होता है जिसे उबलते बिंदु तक गर्म किया जाता है।
2. नमक, काली मिर्च डाला जाता है, बे पत्ती और थोड़ा लहसुन डाला जाता है।
3. फिर इस घोल को उसमें मांस डालने के लिए ठंडा किया जाना चाहिए।

यह विधि आकर्षक भी है क्योंकि पंखों को केवल कुछ घंटों के लिए ही चुना जाएगा। इसका मतलब यह है कि एक दिन में आप गर्म धूम्रपान के विचार की योजना बना सकते हैं और लागू कर सकते हैं, ताकि चिकन पंख आपको रात के खाने में मेज पर प्रसन्न करेंगे।

स्मोकहाउस को ग्रिल पर रखे बॉक्स के रूप में व्यवस्थित किया जाता है, जो आग से गर्म होता है, और नीचे बिखरे हुए चिप्स सुलगने लगते हैं। बहुत तीव्र लौ नहीं की जानी चाहिए, क्योंकि धुएं के उच्च घनत्व के साथ, पंख कड़वा स्वाद लेंगे। एक स्वादिष्ट पकवान तैयार करने के लिए, आपको बस आग जलाने की आवश्यकता है।

यह देखते हुए कि प्रक्रिया आधे घंटे में पूरी हो जाएगी, ऐसा करना बिल्कुल भी मुश्किल नहीं है। एक विशेष नोजल में सफेद धुंध की उपस्थिति के बाद, 20-25 मिनट की गणना करें, और फिर धूम्रपान बॉक्स के ढक्कन को खोलें और मांस की तत्परता की डिग्री का मूल्यांकन करें। पंखों को नरम होना चाहिए, एक तेज लकड़ी की छड़ी के साथ छेद करना आसान है। यह सुनिश्चित करने के बाद कि यह तैयार है, ग्रिल से स्मोकहाउस को हटा दें और इसे तैयार पकवान के साथ ठंडा होने दें।

घर पर प्राकृतिक धूम्रपान

यह पता चला है कि आप ग्रामीण इलाकों में जाने के बिना एक पूर्ण स्मोक्ड विनम्रता से खाना बना सकते हैं। अपार्टमेंट में प्राकृतिक धूम्रपान के लिए, कई मानक दृष्टिकोण प्रदान किए जाते हैं।

एक आधुनिक एयरफ्रायर में एक धूम्रपान कार्य है। इलेक्ट्रिक हीटिंग तत्व पर, चिप्स या चूरा गर्म होता है और सुलगना शुरू होता है। प्रशंसक गैसों का मजबूर संवहन करता है, जो आपको न केवल पंखों या पैरों को धूम्रपान करने की अनुमति देता है, बल्कि यह भी। इस पद्धति के कई महत्वपूर्ण नुकसान हैं।

1. सबसे पहले, प्रकृति में बाहर जाने से ताजी हवा के एक हिस्से को प्राप्त करने में योगदान होता है, जो स्वचालित रूप से स्वास्थ्य पर सकारात्मक प्रभाव डालता है।
2. दूसरे, इस तरह के धूम्रपान की अवधि सीमित है, क्योंकि कमरे से धुएं को हटाया जाना चाहिए, और प्रभावी वेंटिलेशन की अनुपस्थिति में, यह एक बड़ी समस्या बन जाएगी।
3. तीसरा, अघोषित रहस्य आग पर पकाए गए भोजन का विशेष स्वाद है। जीवित अग्नि की अनुपस्थिति प्रक्रिया को एक प्रकार की झलक में बदल देती है।

वैसे, अगर हम समानता के बारे में बात कर रहे हैं, तो धूम्रपान की नकल करने का सबसे अच्छा तरीका तरल धुआं है, यह बिल्कुल औद्योगिक निर्माताओं द्वारा इस्तेमाल किया जाने वाला नुस्खा है। यह पोल्ट्री मांस को उबालने के लिए पर्याप्त है, और फिर इसे रासायनिक एडिटिव्स के साथ एक प्राकृतिक अर्क के साथ लगाया जाता है। प्रशीतित उत्पाद को लंबे समय तक संग्रहीत किया जा सकता है, खासकर अगर इसमें एक परिरक्षक जोड़ा जाता है।

एक मोड़ के साथ तैयार चिकन पंख किसी भी उत्सव की मेज को सजाएंगे। यह पकवान एक तरफ अपनी विशिष्टता में हड़ताली है और दूसरी तरफ बहुमुखी प्रतिभा है। कुशल गृहिणियां स्मोक्ड पंखों का उपयोग न केवल ऐपेटाइज़र के रूप में करती हैं, बल्कि मुख्य व्यंजनों के लिए एक उत्कृष्ट अतिरिक्त के रूप में भी उपयोग करती हैं। और, ज़ाहिर है, किसी को एक गिलास बीयर के बारे में नहीं भूलना चाहिए, क्योंकि चूसने वाली हड्डियों और दार्शनिक वार्तालापों के साथ व्यंजनों की अनहेल्दी खपत, किसी भी अनुकूल कंपनी का संकेत है।

हमें अपने घर के धूम्रपान करने वाले के लिए स्मोक्ड चिकन पंख बनाने का अवसर मिला। हमने इसे लगभग छह महीने पहले खरीदा था, और तब से हम विभिन्न स्मोक्ड व्यंजनों के साथ प्रयोग कर रहे हैं। हमारा स्मोकहाउस पानी की मुहर से सुसज्जित है। यह एक ऐसा पानी का ताला है जो धूम्रपान करते समय धुएं को निकलने नहीं देता है। इसके लिए धन्यवाद, स्मोकेहाउस में स्मोक्ड मांस को घर पर ही पकाया जा सकता है - एक अपार्टमेंट में, एक गैस या इलेक्ट्रिक स्टोव पर।

मैं स्मोक्ड पंखों को बहुत बार पकाता हूं, क्योंकि चिकन शायद अब सबसे सस्ता मांस है। धूम्रपान की प्रक्रिया शुरू करने से पहले, आपको उत्पाद को नमक करना होगा। यह एक साधारण नमकीन एजेंट के साथ या तरल में किया जा सकता है। धूम्रपान के लिए नमकीन बहुत सरल है - एक लीटर पानी में 100 ग्राम नमक जोड़ें। हम एक दिन के लिए पंखों को नमकीन पानी में भिगोते हैं, फिर कुल्ला करते हैं और धूम्रपान शुरू करते हैं।

हम धूम्रपान के लिए कच्चे माल के रूप में एल्डर चिप्स का उपयोग करेंगे। यह अब ऑनलाइन स्टोर में बेचा जाता है। फ़ॉइल के साथ स्मोकहाउस के नीचे को कवर करें, उस पर मुट्ठी भर चिप्स डालें।

नमकीन चिकन पंखों को एक तार की रैक पर रख दें ताकि वे लगभग आधे घंटे के लिए थोड़ा अनुभवी रहें।

अगला, हम स्मोकहाउस में एक फूस स्थापित करते हैं, जो किट की ओर जाता है। इस पर पंखों के साथ जाली हैं। सबसे छोटे स्मोकहाउस में लगभग एक किलोग्राम या दो पंख होते हैं। आप एक ही समय में चिकन पैर धूम्रपान कर सकते हैं।

नाली में पानी डालो। यह एक पानी की सील है - एक पानी का ताला। ढक्कन के साथ कवर करें और गर्म करना शुरू करें। हम लगभग 50 मिनट के लिए पानी की सील के साथ एक स्मोकेहाउस में चिकन पंखों को धूम्रपान करते हैं। हम उस समय से गिनती करते हैं जब धुआं निकलता है।

पकवान तैयार करना आसान है, एक सुखद सुगंध और नाजुक स्वाद है। कोई आश्चर्य नहीं कि स्मोक्ड चिकन पंख लोगों के बीच लोकप्रिय हैं। धूम्रपान के दो तरीके हैं - गर्म और ठंडा। उनके लिए लोक ज्ञान को जोड़ना आवश्यक है, जिससे धूम्रपान उपकरणों के विकल्प के साथ आना संभव हो गया। तो, चिकन पंखों को धूम्रपान करने के कई तरीके हैं।

एक खस्ता क्रस्ट के तहत निविदा विंग मांस - क्या बेहतर हो सकता है? हॉट स्मोक्ड चिकन विंग्स बनाने के लिए कई रेसिपी हैं, और ठंडी भी। लेकिन एक डिश का स्वाद कई कारकों पर निर्भर करता है जो अंतिम परिणाम को प्रभावित करते हैं।

• पोल्ट्री मांस को धूम्रपान के लिए चुना जाता है, जो पहले जमे हुए नहीं था;
• कमरे के तापमान पर रखने की तुलना में रेफ्रिजरेटर में मैरीनेटिंग में अधिक समय लगता है;
• एक तीखा स्वाद जोड़ने के लिए, सरसों को मरिनाड में जोड़ा जाता है, मिर्च मिर्च मसाला देता है;
• मांस को लंबे समय तक पकाने के लिए कम समय लगता है;
• स्मोकहाउस में खाना पकाने के बाद अंतिम उत्पाद को साफ नहीं करने के लिए, मांस को गीले चीज़क्लॉथ में लपेटा जाना चाहिए। प्रक्रिया के बाद, सुरक्षात्मक परत को हटाने के लिए पर्याप्त है, और स्मोक्ड पंखों को मेज पर परोसा जा सकता है;
• तैयार उत्पाद के स्वाद में कड़वाहट को रोकने के लिए, धूम्रपान के दौरान, अतिरिक्त धुएं को समय-समय पर उपकरण से बाहर उड़ा दिया जाना चाहिए;
• स्वाद और सुगंध किस प्रकार की लकड़ी से प्रभावित होते हैं, धूम्रपान धूम्रपान करते हैं। चेरी, सेब, अन्य फलों के पेड़ पंखों को अपनी प्राकृतिक सुगंध देंगे और उन्हें एक अद्वितीय स्वाद के साथ संतृप्त करेंगे। यह एक कारण है कि यह ओवन में नहीं, एक वास्तविक स्मोकहाउस में चिकन पंखों को धूम्रपान करने के लायक है।

यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि घरेलू चिकन का मांस खुदरा नेटवर्क में खरीदे जाने से अधिक समय तक पकाया जाना चाहिए।

गर्म स्मोक्ड पंख

इस पद्धति के लिए, एक उपकरण, एक एयरफ्रायर, एक ओवन का उपयोग करें। बाद वाला विकल्प क्लासिक नुस्खा से सबसे दूर है, लेकिन यह सबसे सुलभ है, इसलिए इसका उपयोग अक्सर किया जाता है।

प्री-मैरीनेटेड पंखों को रखा जाता है ताकि वे एक-दूसरे को स्पर्श न करें। कवर और मध्यम गर्मी के लिए सेट। टपकता वसा की विशेषता हिसिंग ध्वनि दिखाई देने के बाद, धूम्रपान की तीव्रता न्यूनतम हो जाती है। अतिरिक्त धुएं को उड़ाने के लिए मत भूलना! एक गर्म स्मोक्ड स्मोकेहाउस में पंखों को एक तेज वस्तु के साथ छेदकर तत्परता के लिए जाँच की जाती है - तैयार उत्पाद में स्पष्ट रस होता है, इसमें से रक्त नहीं निकलता है। आप धूम्रपान द्वारा प्राप्त चिकन वसा को सूखा सकते हैं, या आप इसे ग्रेवी के रूप में उपयोग कर सकते हैं।

ठंडे धुंए के पंख

इस विधि के लिए वे उपयोग करते हैं। इसके संचालन का सिद्धांत यह है कि उत्पाद ठंडे धुएं के संपर्क में है। ऐसे उपकरणों में, उत्पाद का गर्मी उपचार नहीं किया जाता है - धूम्रपान कक्ष के अंदर का तापमान आमतौर पर कमरे का तापमान होता है, 20 से 30 डिग्री तक। यह जलती हुई जगह से धूम्रपान करने वाले के लिए एक बड़ी दूरी द्वारा सुनिश्चित किया जाता है।

ठंडे धूम्रपान की अवधि गर्म धूम्रपान की तुलना में अधिक लंबी है। इस तरह के प्रसंस्करण के लिए मांस को विशेष रूप से तैयार किया जाना चाहिए। यह लंबे समय तक अकाल में रहता है; धूम्रपान करने से पहले, इसे एक प्रेस के नीचे रखा जाता है, जो मांस को नरम बनाता है, जिसका अर्थ है कि प्रसंस्करण समय कम हो जाता है।

धूम्रपान 10-12 घंटों के भीतर होता है। इस समय, यह सुनिश्चित करना आवश्यक है कि धूम्रपान देने वाला पेड़ जला न जाए, लेकिन धूम्रपान करने वाले। समय-समय पर धूम्रपान कक्ष में उत्पाद की स्थिति की जांच करें। लेकिन यह याद रखना चाहिए कि किसी भी जांच के दौरान ताजी हवा चैम्बर में प्रवेश करती है, इसलिए, मांस का प्रसंस्करण समय बढ़ जाता है। अंतिम उत्पाद खुदरा श्रृंखला प्रदान करने वाले पंखों की तरह नहीं दिखता है। सुगंध और स्वाद की दुकान से तुलना नहीं की जा सकती। हालांकि ठंडे धूम्रपान चिकन पंख समय लेने वाली और मुश्किल है, यह इसके लायक है।

marinades

स्मोक्ड मीट के स्वाद के घटकों में से एक अचार है जिसमें मांस पकाने से पहले रखा जाता था। सूखा और तरल अचार के बीच भेद। मसालों, नमक, काली मिर्च के मिश्रण के शुष्क उपयोग के लिए व्यंजनों में। तरल के लिए - नींबू का रस, संतरे का रस, शहद।

सूखी अचार:

• नमक 1 चम्मच;
• इलायची, काली मिर्च (स्वाद के लिए मसाले के साथ भिन्न हो सकती है);
• सूखा लहसुन 1 चम्मच;
• लाल शिमला मिर्च।

तरल अचार, 1 नुस्खा:

• 1 नींबू का रस;
• नमक 1 चम्मच;
• टबैस्को सॉस 2 बड़े चम्मच;
• काली मिर्च स्वाद के लिए।

तरल अचार, नुस्खा 2:

• अशुद्ध बीयर 400 मिलीलीटर;
• नमक 1 चम्मच;
• तिल का तेल 2 चम्मच;
• काली मिर्च;
• लहसुन।

ओवन में सुगंधित चिकन पंख तैयार करने के लिए, मांस को लाल करंट बेरीज डालें। एक अविश्वसनीय गंध और स्वाद प्रदान किया जाएगा! प्रत्येक शेफ स्मोक्ड पंखों के व्यंजनों के लिए अपना समायोजन करता है। वे बेहतर रूप से घर के स्वाद के अनुरूप हैं, शिल्प कौशल और उपकरणों के स्तर के अनुरूप हैं, जिस पर वे खाना बनाते हैं। घर पर स्मोक्ड चिकन पंखों की तैयारी में कुछ भी मुश्किल नहीं है, और परिणाम लंबे समय तक याद किया जाएगा। इस तथ्य के बावजूद कि स्मोक्ड चिकन पंखों की कैलोरी सामग्री अधिक है, कुछ लोग खुद को चिकन मांस धूम्रपान करने और एक विनम्रता का स्वाद लेने से इनकार करते हैं।

डेनिस क्वासोव

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स्मोक्ड पंख एक बड़ी कंपनी या मामूली पारिवारिक भोजन, प्रकृति में पिकनिक या घर की मेज के लिए एक सार्वभौमिक उपचार है।

स्टोर पर जाना और तैयार उत्पाद खरीदना बहुत आसान है, लेकिन फिर आप रंग, स्वाद बढ़ाने वाले रसायनों या परिरक्षकों के बिना, धुंध और आपके पसंदीदा मसालों की स्पष्ट गंध के साथ एक पर्यावरण-अनुकूल पकवान का स्वाद लेने का मौका याद करेंगे।

इस लेख के आधार पर, आप स्मोक्ड पंखों के लिए अपना खुद का अनूठा नुस्खा बना सकते हैं और उनकी तैयारी में एक समर्थक बन सकते हैं।

एक अच्छा अचार स्मोक्ड पोल्ट्री की सफल तैयारी की कुंजी है।

सूखा मैरिनेड मिश्रण

नमक, चीनी और काली मिर्च (लाल, काला या काली मिर्च का मिश्रण) की एक समान मात्रा का मिश्रण बनाएं। साइट्रिक एसिड को मैरिनेड में जोड़ा जाता है, आधा नमक मानदंड। आप धनिया या जायफल डालकर स्वाद बढ़ा सकते हैं। लहसुन के प्रेमी इसे भी अचार में डाल सकते हैं।

पंखों को इस रचना के साथ रगड़ा जाता है, एक गैर-ऑक्सीकरण डिश में कसकर रखा जाता है, और 3 घंटे के लिए मैरीनेट करना छोड़ दिया जाता है।

मिश्रण का उपयोग मुख्य रूप से गर्म स्मोक्ड चिकन पंखों के लिए नुस्खा के अनुसार उत्पादों की तैयारी में किया जाता है।

तरल या नमकीन अचार

घर पर स्मोक्ड पंखों को अचार बनाने की विधि 1 किलो चिकन मांस के लिए डिज़ाइन की गई है।

निम्नलिखित उत्पाद लें:

• पानी - 200 मिली।
• सिरका 9% - 20 मिलीलीटर।
• नमक - 2 चम्मच
• जैतून या सूरजमुखी तेल - 20 मिलीलीटर।
• बे पत्ती - 2 पीसी।
• मिर्च या allspice - 6-7 पीसी।
• कटा हुआ लहसुन - 2-3 लौंग।

गैर-ऑक्सीकरण वाले कंटेनर में सभी घटकों को मिलाएं, पंखों को नमकीन पानी में रखें, मिलाएं, शीर्ष पर उत्पीड़न डालें और एक दिन के लिए रेफ्रिजरेटर में मैरीनेट करें। इसे मैरीनेटिंग समय को 1-2 सप्ताह तक बढ़ाने की अनुमति है।

शहद और नींबू के रस के साथ मरिनेड

1 किलो चिकन मांस के लिए, निम्नलिखित उत्पाद लें:

• पानी - 200 मिली।
• नींबू का रस - 3 बड़े चम्मच। एल।
• शहद - 2 बड़े चम्मच। एल।
• सोया सॉस - 2 बड़े चम्मच एल।
• नमक - 1 चम्मच
• मिर्च 6-7 पीसी का मिश्रण।

पिछले मामले में के रूप में मसालेदार।

आप किसी भी marinades में अन्य मसाले जोड़ सकते हैं: धनिया, अदरक, अजवायन के फूल। पानी के बजाय, आप अनफ़िल्टर्ड बीयर या मजबूत का उपयोग करके मुर्गी पालन कर सकते हैं

चाय पीते हुए।

यदि मांस मैरीनेट करने के बाद बहुत नमकीन हो जाता है, तो इसे कुछ मिनटों के लिए पानी में धोया या भिगोया जा सकता है।

ठंडे स्मोक्ड पंखों की तैयारी की विशेषताएं

महत्वपूर्ण! उच्च-गुणवत्ता वाले स्मोक्ड उत्पाद प्राप्त करने के लिए, ठंडा या ताजा पंख लें: जमे हुए से, डिश सूखा और सख्त हो जाएगा। पंख काफी बड़े होने चाहिए। छोटे लोगों से आपको "पटाखे" मिलते हैं, जो जल्दी से स्मोक्ड हो जाते हैं और जल सकते हैं।

कलाई (चरम पतली भाग) को विंगलेट से हटा दिया जाता है, यह सबसे अधिक बार जलता है। पंखों पर बचे हुए फुल और बाल एक गैर-धुएँ वाली लौ पर झुलस जाते हैं। पंख स्टंप चिमटी या एक छोटे चाकू के साथ हटा दिए जाते हैं, और मुर्गी के टुकड़े पानी में धोए जाते हैं।

कुछ सूक्ष्मता

घर का बना स्मोक्ड पंखों को दो तरह से पकाया जा सकता है: गर्म या ठंडा। दोनों मामलों में, धूम्रपान का उपयोग किया जाता है, जो जुनिपर पैर, चूरा या फलों के पेड़ों की शाखाओं (खुबानी, चेरी, सेब, नाशपाती, अंगूर), बीडर चिप्स, बीच के अधूरे दहन से प्राप्त किया जाता है। यदि आप सुनहरा भूरा पपड़ी प्राप्त करना चाहते हैं, तो चूरा पर थोड़ी मात्रा में चीनी रेत डालें।

दोनों विधियां ध्यान देने योग्य हैं, वे आपको स्मोक्ड उत्पादों के वर्गीकरण में विविधता लाने की अनुमति देते हैं।

ठंडी धूम्रपान प्रक्रिया के बारे में

घर पर, ठंड की विधि के लिए, घर में बने स्मोकहाउस का उपयोग किया जाता है, जो बैरल, बाल्टी, वाशिंग मशीन या रेफ्रिजरेटर से बनाए जाते हैं जिन्होंने अपने जीवन की सेवा की है, आग रोक ईंटों से।
उद्योग कोल्ड स्मोक्ड स्मोकहाउस और स्मोक जनरेटर का उत्पादन करता है। उनका उपयोग निर्देशों के अनुसार किया जाता है।

कोल्ड स्मोकिंग 10 से 12 घंटे तक होती है। प्रक्रिया का तापमान कम है और 35 से 40 डिग्री सेल्सियस तक है, इस तापमान पर धुएं को विशेष रूप से ठंडा किया जाता है।

भोजन को दिए गए धुएं को ठंडा करने के विभिन्न तरीके हैं।

• एक मामले में, इस तरह के शासन को बनाए रखने के लिए, हीटिंग स्रोत को स्मोकहाउस से लगभग 8 मीटर की दूरी पर रखा जाता है और एक पाइप के साथ धूम्रपान क्षेत्र से जुड़ा होता है। पाइप के नीचे एक छोटी खाई खोदी जा रही है। चिमनी के माध्यम से धुएं के पारित होने के दौरान, इसे वांछित तापमान पर ठंडा किया जाता है।
• अन्यथा, पाइप को ठंडे पानी से ठंडा करें।
• तीसरे में हीटर के तापमान को नियंत्रित किया जाता है।

ठंडा स्मोक्ड पोल्ट्री, कच्चा या पहले से पकाया हुआ आधा होने तक।

कोल्ड स्मोक्ड उत्पाद लंबे समय तक चलते हैं और उन्हें स्वादिष्ट माना जाता है। वे स्थिरता में सघन हैं।

कोल्ड स्मोक्ड अनचाहे स्मोक्ड पंख

ठंडे स्मोक्ड पंखों के लिए निम्नलिखित नुस्खा एक स्वादिष्ट, लेकिन कठोर पकवान निकला।

धूम्रपान से पहले मैरीनेटेड पोल्ट्री मांस को अच्छी तरह से सुखाया जाता है। सबसे पहले, उन्हें नैपकिन के साथ भिगोया जाता है, और फिर एक निलंबित स्थिति में (grates पर या मछली पकड़ने की रेखा पर) उन्हें तब तक छोड़ दिया जाता है जब तक कि त्वचा पूरी तरह से सूख नहीं जाती। यह प्रक्रिया कई घंटों से लेकर एक दिन तक चल सकती है। पंखों को ड्राफ्ट में रखना उचित है। कीड़े से धुंध के साथ कवर करें।

तैयार सूखे अर्ध-तैयार उत्पादों को स्मोकहाउस की ग्रिल पर रखा जाता है या उसमें लटका दिया जाता है। ढक्कन बंद करें। स्मोकहाउस में पंखों को धूम्रपान करना 10-12 घंटे तक रहता है।

बहुत गर्म से बचने के लिए, समय-समय पर धूम्रपान कक्ष में तापमान की जांच करें। अक्सर आप ढक्कन नहीं खोल सकते, क्योंकि तापमान में गिरावट होगी और खाना पकाने का समय बढ़ाना होगा।

विंगलेट के सबसे मोटे हिस्से में एक चाकू पंचर द्वारा तत्परता निर्धारित की जाती है। चाकू को आसानी से लुगदी में प्रवेश करना चाहिए। कट पर गुलाबी रस नहीं होना चाहिए।

तैयार उत्पादों को 2-3 घंटे के लिए ठंडा किया जाता है और परोसा जाता है।

कोल्ड स्मोक्ड स्टीम्ड विंग्स

नीचे वर्णित एक स्मोकहाउस में धूम्रपान के पंखों के लिए नुस्खा के अनुसार, उत्पाद अधिक निविदा हैं।

तैयार उत्पाद को अधिक रसदार और नरम बनाने के लिए, पंखों को प्री-पकाया जाता है जब तक कि एक मल्टीकोकर या डबल बॉयलर की ग्रिल पर आधा पकाया नहीं जाता। आप 30-40 मिनट के लिए 90 डिग्री सेल्सियस से अधिक नहीं के तापमान पर एक विशेष आस्तीन में बेकिंग के साथ खाना पकाने की जगह ले सकते हैं। एक उच्च छत के तापमान पर

चंक्स भूनेंगे। गर्मी उपचार के बाद, उत्पादों को अच्छी तरह से सूख जाता है।

आगे वर्णित खाना पकाने से अलग नहीं है। अर्ध-तैयार उत्पादों को एक स्मोकहाउस में रखा जाता है और 5-6 घंटे के लिए धूम्रपान किया जाता है। उबले हुए स्मोक्ड पंखों को ठंडा किया जाता है और 2-3 घंटे तक रखा जाता है।

हॉट स्मोक्ड पंखों को पकाने की विशेषताएं

यह विधि ऊपर वर्णित लोगों की तुलना में बहुत सरल है। गर्म धूम्रपान का तापमान 80-110 ° С है। इसलिए, खाना पकाने का समय 20-25 मिनट तक कम हो जाता है।

उत्पाद अधिक रसदार और नरम हैं, लेकिन कच्चे स्मोक्ड लोगों की तुलना में कम स्वादिष्ट हैं। धूम्रपान से पहले पोल्ट्री के अतिरिक्त गर्मी उपचार की आवश्यकता नहीं है।

उद्योग बिजली, गैस स्टोव और ठोस ईंधन (आग से) द्वारा गर्म किए गए स्मोक्ड स्मोकेहाउस का उत्पादन करता है। कभी-कभी धूम्रपान के लिए एक एरोग्रिल का उपयोग किया जाता है, लेकिन फिर तरल धुएं को मरिनेड में मिलाया जाता है।

गर्म धूम्रपान के लिए तैयार किए गए स्मोकहाउस में अलग-अलग आकार होते हैं, लेकिन सिद्धांत सरल और समान है। आधार एक कंटेनर है, जिसके अंदर भोजन के लिए एक भट्ठी, वसा इकट्ठा करने के लिए एक ट्रे और निचले हिस्से में - एक जगह है जहां चूरा या चिप्स रखा जाता है।

एक स्मोकहाउस में गर्म स्मोक्ड पंख

एक स्मोकहाउस में गर्म स्मोक्ड पंखों के लिए निम्नलिखित नुस्खा बहुत सरल है।

चरण दर चरण योजना:

1. मसालेदार पंखों को ठंडे धूम्रपान की तरह सुखाया जाता है।
2. स्मोकहाउस निम्नलिखित क्रम में तैयार किया गया है:
3. चिप्स, टहनियाँ, चूरा सबसे नीचे डाला जाता है।
4. ड्रिप ट्रे स्थापित करें।
5. ग्रेट स्थापित करें।
6. चिकन को टुकड़ों के बीच और स्मोकहाउस की दीवारों से कम से कम 1 सेमी के अंतराल के साथ कसा हुआ रखा जाता है।
7. कंटेनर को ढक्कन के साथ कसकर बंद करें।
8. तैयार स्मोकहाउस को आग (आग, गैस या बिजली के स्टोव) पर रखा जाता है और 20-25 मिनट के लिए धूम्रपान करने के लिए छोड़ दिया जाता है। इस समय के दौरान, पक्षी की आंतरिक परत पूरी तरह से तत्परता तक पहुंच जाएगी। हीटिंग बंद कर दिया है। ढक्कन खोलने से धुआं निकलता है। कवर निकालें, समाप्त पंखों को बाहर निकालें।
9. पकवान को 2-3 घंटे के लिए "आराम" करने की अनुमति है। इस समय के दौरान, लुगदी धुएं वाले उत्पादों, ठंडा, और सतह से अधिक संतृप्त हो जाती है।

एक टॉरपीडो में चिकन पंख कैसे धूम्रपान करें

डिवाइस एक ओवन के सिद्धांत का उपयोग करता है। स्मोकहाउस खाद्य ग्रेड स्टेनलेस स्टील से बना है। पोर्टेबल उपकरण एक सीलबंद उपकरण है, जिसके अंदर चिप्स और तरल के लिए एक ट्रे होती है, ग्रेट्स के लिए खांचे होते हैं। कवर बोल्ट के साथ बंद है। गर्मी का स्रोत एक आग है, एक गैस बर्नर है। मांस जल्दी से पकाया जा सकता है और इसलिए लंबे समय तक संग्रहीत नहीं किया जा सकता है।

समान उपकरणों के विपरीत, धातु 1.5 मिमी मोटी है। धुआं लकड़ी के थर्मल अपघटन के परिणामस्वरूप बनता है और इसमें होता है: एक तरल और तरल वातावरण। इस तरह के एक स्मोकेहाउस प्रकृति में लंबी पैदल यात्रा के लिए सुविधाजनक है, इसमें चिकन मांस की तैयारी जल्दी होगी।

धूम्रपान में, केवल 10% पदार्थ धूम्रपान की प्रक्रिया में शामिल होते हैं। फेनॉल्स गंध और स्वाद बनाते हैं, 14% एसिड को हटा दिया जाता है, 20% यौगिक एक विशेषता रंग देते हैं। वाष्पशील अम्ल एक सहायक कार्य करते हैं।

इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि आप खाना पकाने की कौन सी विधि चुनते हैं, हॉट-स्मोक्ड या कोल्ड-स्मोक्ड पंखों के लिए नुस्खा के अनुसार, किसी भी मामले में, आपके रिश्तेदार और दोस्त स्मोक्ड पसलियों के स्वाद की सराहना करेंगे, और धूम्रपान की प्रक्रिया स्वयं एक अच्छी परंपरा बन जाएगी।

घर पर धूम्रपान पंख एक बहुत ही रोचक, सरल और सबसे महत्वपूर्ण स्वादिष्ट गतिविधि है। न्यूनतम धन और प्रयास खर्च करने पर, आपको एक स्वादिष्ट व्यंजन मिलेगा जो आप न केवल खुद का आनंद ले सकते हैं, बल्कि अपने दोस्तों का भी इलाज कर सकते हैं। इस लेख में, हम आपको बताएंगे कि एक गर्म स्मोक्ड स्मोकेहाउस में चिकन पंख कैसे धूम्रपान करें।

प्रकृति में खाना बनाना "चिकन पंख कैसे धूम्रपान करें"

इस नुस्खे के लिए हमें चाहिए:

- चिकन पंख 9 पीसी।
- नमक
- मिर्च
- चीनी
- नींबू अम्ल

गर्म धूम्रपान चिकन पंखों से पहले, कच्चे पंखों को मैरीनेट करें। ऐसा करने के लिए, पंखों को पानी से अच्छी तरह से कुल्ला, फिर उन्हें थोड़ा सूखने दें। इसके बाद, चिकन पंखों को धूम्रपान करने के लिए एक "सूखा" अचार तैयार करें। ऐसा करने के लिए, किसी भी कंटेनर में 1: 1: 1: 0.5 के अनुपात में नमक, चीनी, काली मिर्च, साइट्रिक एसिड मिलाएं और इस मिश्रण से पंखों को अच्छी तरह से रगड़ें। मसालेदार प्रेमियों के लिए, मैं अचार में थोड़ा तबस्स्को सॉस जोड़ने की सलाह देता हूं। अब हम अपने पंखों को मैरीनेट करते हैं, इसके लिए हम उन्हें रेफ्रिजरेटर में 5 घंटे के लिए छोड़ देते हैं, या उन्हें 2 घंटे के लिए कमरे के तापमान पर मैरीनेट करने के लिए छोड़ देते हैं।

बाहर खाना पकाने "मैरीनेट चिकन पंख"

धूम्रपान की शुरुआत से लगभग एक घंटे पहले, हम पंखों को रेफ्रिजरेटर से बाहर निकालते हैं और उन्हें आधे घंटे के लिए छोड़ देते हैं ताकि वे थोड़ा गर्म हो जाएं। इस समय, हम अपने धुएं के तल में चूरा डालते हैं, फिर पन्नी के साथ चूरा को कवर करते हैं, जिसे हम प्रक्रिया के अंत में ड्रिप किए गए वसा के साथ एक साथ छोड़ देंगे, या वसा को बाहर निकालने के लिए एक विशेष ट्रे का उपयोग करेंगे।

हम बाहर खाना पकाने "पोर्टेबल गर्म स्मोक्डहाउस"

एक गर्म स्मोक्ड स्मोकहाउस में चिकन पंखों को धूम्रपान करना। अब हम चिकन पंखों को इस तरह से बिछाते हैं कि वे एक दूसरे को स्पर्श नहीं करते हैं। अगला, ढक्कन को बंद करें और धूम्रपान करने वाले को आग पर रखें। 20 मिनट के बाद, स्मोकहाउस से धुएं को छोड़ दें और 20 मिनट के लिए पंख छोड़ दें। इस समय के बाद, गर्म स्मोक्ड चिकन पंख पूरी तरह से पकाया जाता है।

बाहर खाना पकाने "धूम्रपान कक्ष में पंख"

ध्यान दें कि घरेलू चिकन पंखों को नियमित स्टोर पंखों की तुलना में धूम्रपान करने में लगभग 10 मिनट अधिक समय लगता है। सामान्य तौर पर, यह पंखों को धूम्रपान करने के लिए अनुमानित समय है। यह बेहतर है कि आप अपने स्मोकहाउस के लिए चिकन पंखों को धूम्रपान करने के लिए इष्टतम समय निर्धारित करें। हाउते, यह समय स्मोक्ड पंखों के लिए खाना पकाने के समय से बहुत अलग नहीं होगा, जो हमारे नुस्खा में इंगित किया गया है।

प्रकृति में खाना बनाना "स्मोक्ड पंख तैयार हैं"

तैयार पकवान को ठीक से परोसना महत्वपूर्ण है। हरे रंग के लेट्यूस और छोटे आकार के ताजे या मसालेदार टमाटर का एक गुच्छा स्मोक्ड पंखों को एक असामान्य स्वाद और उपस्थिति देगा। धूम्रपान करने की प्रक्रिया के तुरंत बाद गर्म स्मोक्ड पंखों को सबसे अच्छा परोसा जाता है। लेकिन कई लोग मानते हैं कि ताजे पके हुए लोगों के स्वाद में ठंडा होने पर गर्म स्मोक्ड पंख बेहतर होते हैं। लेकिन यह आपको तय करना है!

प्रकृति में खाना पकाने "जड़ी बूटियों के साथ चिकन पंख"

यदि आप इस नुस्खा में रुचि रखते हैं या आपको सिर्फ स्मोक्ड व्यंजन पसंद हैं, तो हम आपके ध्यान में निम्नलिखित नुस्खा लाएंगे, शीर्ष लेख के धुएं से, कैसे गर्म स्मोक्ड पर्च धूम्रपान करने के लिए