एक गर्म स्मोक्ड स्मोकहाउस में पंख। स्मोक्ड चिकन पंख

बाहर गर्मी है ... हर कोई प्रकृति के लिए प्रयास करता है, जहां ताजी हवा का एक समुद्र है, वे शहर की धूल और शोर से कम से कम एक-दो दिन दूर रहना चाहते हैं - आप सहमत होना चाहिए, यह स्वास्थ्य के लिए बहुत अच्छा है, और सबसे महत्वपूर्ण बात, यह बस सुखद है।

और आप क्षेत्र की परिस्थितियों में इतना स्वादिष्ट क्या बना सकते हैं? मैं स्मोक्ड मैकेरल और स्मोक्ड चिकन विंग बनाने का सुझाव देता हूं। उलझा हुआ? हर्गिज नहीं! यह घर पर और विशेष रूप से क्षेत्र की स्थितियों में धूम्रपान उत्पादों के लिए आसान और सरल निकला। एक गर्म स्मोक्ड उत्पाद प्राप्त करने के लिए मुख्य शर्त एक स्मोकहाउस खरीदना (या शायद इसे स्वयं बनाना) है। सिद्धांत रूप में, एक स्मोकेहाउस एक तंग-फिटिंग धातु कंटेनर है। कोई भी बाल्टी, एक बड़ी सॉस पैन, या एक छोटा धातु बैरल "कुशल कलम के मालिकों" के लिए उपयुक्त है। केवल एक चीज यह है कि स्मोकहाउस के लिए चुनी गई वस्तु को कसकर बंद किया जाना चाहिए और खुद कंटेनर के अंदर हानिकारक पदार्थों का उत्सर्जन नहीं करना चाहिए।

धूम्रपान के लिए हमें चाहिए:

वास्तव में मैकेरल और चिकन पंख;
- सेंधा नमक;
- चूरा;
- जलाऊ लकड़ी;
- अंगूर और चेरी की सूखी पत्तियां।

हम पहले से मछली और पंखों को धोते हैं, उन्हें स्वाद के लिए नमक और काली मिर्च के साथ सूखाते हैं। मैं थ्रेड के साथ मैकेरल बांधने की सलाह देता हूं ताकि यह धूम्रपान की प्रक्रिया के दौरान खुल न जाए।

हम चूरा तैयार करते हैं (आप उन्हें फलों के पेड़ की किस्मों से खुद बना सकते हैं, या आप उन्हें दुकानों में खरीद सकते हैं)। विशेषज्ञों के अनुसार, विशेष रूप से अच्छा, एल्डर चूरा हैं।

इसके अलावा, चूरा, सूखे अंगूर और चेरी के पत्तों के साथ मिलकर, वे स्मोक्ड उत्पादों को एक अनूठी सुगंध देंगे।

हम एक साधारण बारबेक्यू ग्रिल पर आग लगाते हैं, हमने पाइन शंकु को जलाऊ लकड़ी के रूप में इस्तेमाल किया। वे जल्दी से जलते हैं और लंबे समय तक ग्रिल में गर्मी बनाए रखते हैं।

जबकि शंकु जल रहे हैं, स्मोकहाउस तैयार करें: स्मोकहाउस के नीचे चूरा की एक परत डालें, इसके ऊपर कुछ सूखे पत्ते डालें। खाना पकाने के दौरान, जब स्मोकहाउस गर्म होता है और कोई हवा नहीं होती है, तो वे बहुत अधिक धुआं उत्सर्जित करते हुए, सुलगेंगे।

अब फूस को स्थापित करने की बारी है, यह स्मोकहाउस में मौजूद होना चाहिए। यह धूम्रपान करने वाले के आधार की तुलना में आकार में थोड़ा छोटा है, मुक्त दूरी धुएं के निर्बाध मार्ग को सुनिश्चित करती है।

खरीदे गए स्मोकहाउस में फूस और उसके लिए माउंटिंग है। होममेड डिजाइन में, फास्टनिंग के लिए प्रदान करना आवश्यक है, उत्पादों के नीचे, धुएं के स्रोत के करीब फूस को रखना आवश्यक है। यह उत्पादों से बहने वाले वसा को इकट्ठा करने का कार्य करता है, इसलिए यह चूरा में नहीं जाता है और उनकी मूल सुगंध को खराब नहीं करता है।

मैं पैन के तल पर नमक की एक परत रखने की सलाह देता हूं। खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान, नमक भोजन से बहने वाले वसा को अवशोषित करेगा, और एक अतिरिक्त स्रोत के रूप में भी काम करेगा जो गर्मी का संरक्षण करता है।

भोजन को वायर रैक पर रखें और ट्रे के ऊपर रखें।


जब शंकु अच्छी तरह से बाहर जला दिया जाता है,


हम ग्रिल पर स्मोकहाउस डालते हैं और ढक्कन को कसकर बंद करते हैं।

यह 30 मिनट के भीतर स्मोकहाउस के ढक्कन को खोलने की सिफारिश नहीं की जाती है, ताकि सुगंध वाष्पित न हो और तापमान शासन का उल्लंघन न हो। यह याद रखना चाहिए कि भोजन न केवल स्मोक्ड होना चाहिए, बल्कि पकाया भी जाना चाहिए, और इसके लिए स्मोकहाउस के अंदर एक सभ्य तापमान की आवश्यकता होती है। यदि कोई अनिर्धारित उद्घाटन (30 मिनट की समाप्ति से पहले) है, तो "हर जिज्ञासा" के लिए आपको अतिरिक्त 10 मिनट धूम्रपान में फेंकना होगा।

सामान्य तौर पर, उत्पादों को बहुत जल्दी पकाया जाता है, क्योंकि धूम्रपान करने वाले कमरे में तापमान 100-120 डिग्री तक पहुंच जाता है, धूम्रपान के दौरान, पंख और मछली की विशेषता अद्भुत "स्मोक्ड" सुगंध के साथ संतृप्त होती है।

आवंटित समय के बाद, आप ढक्कन खोल सकते हैं और उत्पादों की तत्परता की जांच कर सकते हैं। यदि आवश्यक हो, तो उन्हें 10-15 मिनट के लिए बंद ढक्कन के साथ स्मोकहाउस में छोड़ दें।

यहाँ हम इस तरह की स्वादिष्ट है!

व्यावहारिक रूप से, अर्थात्, स्मोक्ड उत्पादों को चखने की प्रक्रिया में, यह पाया गया कि चिकन पंख और मछली दोनों ठंड खाने के लिए स्वादिष्ट हैं।

अंत में, मैं यह जोड़ना चाहूंगा कि शाब्दिक रूप से इस तरह के घर / गर्मी की स्थिति में सब कुछ धूम्रपान किया जा सकता है: सभी प्रकार के मांस, जिसमें बेकन, मछली और सब्जियां शामिल हैं। यदि आपने पहले कभी धूम्रपान करने के लिए आस-पास नहीं देखा है, तो गर्मियों के मौसम के बाहर होने पर, इस प्रक्रिया को शुरू करने का समय आ गया है। आपके पास स्वादिष्ट व्यवहार के साथ अपने मेनू में विविधता लाने का एक वास्तविक मौका होगा। अपने भोजन का आनंद लें!

विवरण

गर्म स्मोक्ड पंख डिश तैयार करने के लिए बहुत आसान है जो उबलते, स्टू या बेकिंग का सहारा लिए बिना लंबे समय तक प्राकृतिक मांस को संरक्षित कर सकते हैं।
गर्म स्मोक्ड पंख धूम्रपान करना बहुत जल्दी और आसान हो सकता है यदि आप जानते हैं कि इसे घर पर कैसे किया जाए। एक अद्भुत इकाई - पानी की सील के साथ एक मोबाइल स्मोकेहाउस, जो स्मोक्ड व्यंजनों को पकाने की प्रक्रिया का अनुकूलन करता है, इस सरल और पूरी तरह से सीधी बात में मदद करेगा। युवा गृहिणियों को हमेशा आश्चर्य होता है कि अपने हाथों से घर पर गर्म स्मोक्ड पंखों को कैसे पकाने और कितना पकाने के लिए। आपको हमारे सरल चरण-दर-चरण नुस्खा का विस्तृत विवरण और रंगीन तस्वीरों के साथ वास्तविक समय में धूम्रपान की प्रक्रिया का अध्ययन करके जवाब मिलेगा।
मांस उत्पादों के धूम्रपान के लिए कई व्यंजनों में बहुत सारे मसालों के साथ मैरिनेड की जटिल रचनाएं शामिल हैं, लेकिन चिकन मांस से स्मोक्ड मांस बनाने की प्रक्रिया में यह बिल्कुल भी आवश्यक नहीं है - यह अपने आप में बहुत नरम है। यहां तक \u200b\u200bकि प्रारंभिक तैयारी के बिना, यह निविदा होगा, और चिकन के किसी भी भिगोने से खाना पकाने का समय बढ़ जाएगा और चिकना चिकन का असली स्वाद बाधित होगा। स्मोक्ड पंखों के लिए कोशिश की और परीक्षण किया गया नुस्खा निष्पादन में बहुत सरल है, और परिणाम शेफ की सभी अपेक्षाओं से कई गुना अधिक है - अद्भुत स्वाद के साथ, आपको शरीर के लिए पूरी तरह से प्राकृतिक और सुरक्षित उत्पाद मिलता है, जो अच्छी तरह से अवशोषित होता है और स्वाद को एक महान मूड देता है।
सिफारिशों के बाद खाना पकाने वाले लोगों को एक गर्म स्मोक्ड स्मोकेहाउस में पंखों को धूम्रपान करने में मदद मिलेगी, और एक साधारण सस्ते उत्पाद को स्वादिष्ट व्यंजनों में बदल देंगे।

सामग्री

गर्म स्मोक्ड पंख - नुस्खा

हम मांस तैयार करने के साथ एक गर्म स्मोक्ड स्मोकेहाउस में चिकन पंख धूम्रपान करना शुरू करते हैं। पंखों को ताजा होना चाहिए - ठंडा धूम्रपान के लिए ठंडा उत्पाद एकदम सही है। मांस को ठंडे बहते पानी में रिंस किया जाना चाहिए और कागज तौलिये से पोंछकर अच्छी तरह से सुखाया जाना चाहिए। चिकन विंग एक पक्षपाती उत्पाद है, इसलिए इसे टुकड़ा करने की आवश्यकता नहीं है। अपवाद पंख है, जिस पर पहला फालानक्स रहता है। इसे काट देने की आवश्यकता है, क्योंकि जब धूम्रपान किया जाता है, तो यह हिस्सा बहुत जल्दी सूख जाएगा और एक crouton में बदल जाएगा। यद्यपि, यदि आप बियर के साथ पंख धूम्रपान करना चाहते हैं, तो आप इसे छोड़ सकते हैं जैसा कि यह है। पंख आपके इच्छित आकार में होने के बाद, उन्हें एक गहरे कटोरे में रखें, अपनी पसंद के अनुसार नमक डालें और अच्छी तरह से हिलाएं। तैयार मांस को पूरे दिन नमक में भिगोने की अनुमति होनी चाहिए, इसलिए पंखों को क्लिंग फिल्म के साथ कवर करें और फिर रेफ्रिजरेटर में डाल दें।

पंखों के नमकीनकरण की समाप्ति से लगभग एक घंटे पहले, हम स्वयं गर्म धूम्रपान प्रक्रिया की तैयारी शुरू करते हैं। स्मोक्ड चिकन पंखों को तैयार करने के लिए, हमें प्रोक्यू ब्रांड के समान गर्म धूम्रपान करने में सक्षम पानी सील धूम्रपान करने वाला चाहिए। हम संचालन निर्देशों की आवश्यकताओं का सावधानीपूर्वक अध्ययन और कड़ाई से पालन करके इकाई को संचालन के लिए तैयार करेंगे। हम सभी आवश्यक घटकों का स्टॉक भी करेंगे। आपको विशेष चारकोल पैकेजिंग और थोड़ी मात्रा में एल्डर चिप्स की आवश्यकता होगी।

चलो चारकोल के साथ आग जलाकर धूम्रपान की प्रक्रिया शुरू करें। अपने मिनी धूम्रपान करने वाले के साथ आए निर्देशों और चारकोल पैकेज के निर्देशों का पालन करें।

सावधानीपूर्वक गर्म कोयल्स को फूस में डालें, उन्हें सावधानी से समतल करें, और फिर उनके ऊपर एल्डर चिप्स का एक बॉक्स रखें।

एक अलग कटोरे में पानी उबालें, और फिर धूम्रपान डिवाइस के एक विशेष ट्रे में उबलते पानी डालें। हम इसे पहले से करेंगे ताकि धूम्रपान करने वाले को अंगारों पर पानी गर्म करने में समय न बिताना पड़े, जो धूम्रपान के समय को बाहर निकाल देगा।

हम भट्ठी को स्थापित करते हैं, और फिर उस पर नमकीन ठंडे पंख बिछाते हैं।

धूम्रपान के एक घंटे के बाद, पंख फोटो में दिखेंगे - शीर्ष पर थोड़ा सूखा और अंदर से थोड़ा नरम। जूस पंचर साइटों पर ध्यान देने योग्य होगा। पंखों को एल्डर चिप्स से धुएं की सूक्ष्म गंध प्राप्त होगी। हाइड्रो-बैरियर के लिए धन्यवाद, पंख जल्दी से सूखेंगे नहीं, और तापमान 120 डिग्री सेल्सियस से ऊपर नहीं बढ़ेगा।

अगले आधे घंटे के बाद, पंख स्पष्ट रूप से बदल जाएंगे - वे अधिक पीले हो जाएंगे और त्वचा उन पर मोटा होना शुरू हो जाएगी। हड्डियों और जोड़ों पर कटौती के स्थानों में, मांस थोड़ा सूखे मांस की तरह दिखेगा, और पंख पहले से ही स्मोक्ड पंख की तरह दिखेंगे जो हमारे परिचित हैं, व्यापार नेटवर्क के माध्यम से बेचे जाते हैं।

पंखों के लिए एक विपणन उपस्थिति और पूर्ण स्वाद प्राप्त करने के लिए, उन्हें पूरे धूम्रपान प्रक्रिया की तुलना में थोड़ा अधिक गर्म करने की आवश्यकता होती है। ऐसा करने के लिए, ट्रे को पानी से हटा दें और चिकन पंखों को विपरीत दिशा में मोड़ दें। जलते हुए अंगारों के साथ स्मोकहाउस को कवर करें और इसमें स्मोक्ड उत्पादों को एक और पंद्रह मिनट के लिए छोड़ दें। इस समय के दौरान, पंख 150-170 डिग्री सेल्सियस के तापमान तक गर्म हो जाएंगे, और मांस आसानी से हड्डी के पास गर्म हो जाएगा।

नुस्खा में निर्दिष्ट समय बीत जाने के बाद, पंख फोटो में के रूप में एक ही स्वादिष्ट लगने का अधिग्रहण करेंगे। मैं बस उन्हें ठंडा करने के लिए इंतजार किए बिना खाना चाहता हूं!

ध्यान से पंखों को कड़ाही से हटा दें, उन्हें एक बड़ी, साफ प्लेट पर ठंडा और खुशबू देने के लिए रखें। गर्म स्मोक्ड चिकन पंखों की तत्परता निम्नलिखित मानदंडों द्वारा निर्धारित करना आसान है: तैयार मांस न केवल बाहरी भाग में पके हुए दिखाई देगा, बल्कि हड्डी में भी - बिल्कुल भी रक्त और नम स्थान नहीं होना चाहिए। आप एक सप्ताह के लिए एक चिकन नाजुकता को स्टोर कर सकते हैं, यहां तक \u200b\u200bकि दो, रेफ्रिजरेटर में, चर्मपत्र कागज में अच्छी तरह से पैकिंग कर सकते हैं। पार्सल को एक फूस पर पंखों के साथ रखना सुनिश्चित करें - हालांकि वे बहुत चिकना नहीं हैं, फिर भी, उत्पाद के दीर्घकालिक भंडारण के दौरान बहुत कम मात्रा में तेल और बहुत सुगंधित रस जारी किया जा सकता है। यह किसी भी सतह पर जल्दी और आसानी से अवशोषित करने में सक्षम है, और फिर लंबे समय तक इसमें बना रहता है।

ठंडा गर्म स्मोक्ड पंख स्वादिष्ट और सुगंधित होते हैंपूरी तरह से एक मांस नाश्ते या एक असामान्य सलाद के एक घटक के रूप में तैयार है। वे लंबे समय तक अपने स्वाद, अद्भुत सुगंध और त्रुटिहीन उपस्थिति को बरकरार रखते हैं।

शायद ही किसी को उस मुर्गे पर शक हो घर में पंखों को सूँघा एक उत्कृष्ट विनम्रता है। आप इसे स्टोर में खरीद सकते हैं, लेकिन डिश की गुणवत्ता हमेशा स्मोक्ड मांस प्रेमी को संतुष्ट नहीं करती है, और कीमत कभी-कभी काटती है।

यदि घर पर, देश में या पिकनिक पर धूम्रपान करने की स्थितियां हैं, तो एक सुगंधित पकवान तैयार करना मुश्किल नहीं है और इस प्रक्रिया में अधिक समय नहीं लगता है। लेकिन इससे पहले कि आप घर पर स्मोक्ड पंख पकाना, आपको उन्हें तैयार करने की आवश्यकता है - उन्हें अचार।

विनम्रता को दो तरीकों से तैयार किया जा सकता है, गर्म या ठंडा स्मोक्ड, लेकिन इसकी परवाह किए बिना, कोई भी मैरिनड नुस्खा एक या दूसरे के लिए समान रूप से अच्छी तरह से काम करता है।

मैरिनेड में एक कच्चे उत्पाद को डुबोने से पहले, आपको कुछ सिफारिशों को ध्यान में रखना होगा जो तैयार पकवान के स्वाद को प्रभावित करते हैं:

• पोल्ट्री मांस खरीदें जो जमे हुए नहीं हुए हैं;
• ठंडी जगह की तुलना में कमरे के तापमान पर अचार बनाना ज्यादा तेज है;
• पंखों को लंबे समय तक मार दिया जाता है, जितनी जल्दी वे स्मोकहाउस में स्थिति तक पहुंचते हैं;
• धूम्रपान कक्ष में रखने से पहले पंखों को गीले धुंध में लपेटा जाता है तो एक अच्छा उत्पाद प्राप्त होता है। यह ऑपरेशन आपको गर्म सुनहरा होने पर एक सुंदर सुनहरा रंग प्राप्त करने की अनुमति देगा;
• मांस को कड़वा स्वाद होने से रोकने के लिए, आपको धुएं की स्थिरता को नियंत्रित करना चाहिए। यदि यह बहुत संतृप्त है, तो घने, आपको धूम्रपान कक्ष से इसे जारी करने की आवश्यकता है।
• तैयार उत्पाद का स्वाद और सुगंध काफी हद तक लकड़ी की प्रजातियों द्वारा निर्धारित किया जाता है। फलों के पेड़ों से जलाऊ लकड़ी एक प्राकृतिक सुगंध और नाजुक स्वाद के साथ मांस को संतृप्त करेगी। ऐस्पन की लकड़ी को सुगंधित धुएं का एक अच्छा स्रोत माना जाता है। धूम्रपान के लिए कभी भी शंकुधारी लकड़ी का उपयोग न करें, जिसका धुआं कार्सिनोजेनिक पदार्थों और रेजिन से संतृप्त है। पाइन या स्प्रूस के साथ स्मोक्ड मांस उत्पादों में टार का स्पष्ट स्वाद होता है।

बाजार से चिकन (घर का बना) सुपरमार्केट से ब्रॉयलर मांस की तुलना में अधिक समय तक मैरीनेट करता है।

जब सूचीबद्ध शर्तों को पूरा किया जाता है, और विनम्रता की तैयारी के लिए आवश्यक सब कुछ तैयार किया जाता है, तो हम एक अचार का नुस्खा चुनते हैं।

स्मोक्ड उत्पादों के सभी काफी समृद्ध चयन के साथ जो किसी भी दुकान में प्रस्तुत किए जाते हैं, प्राकृतिक स्मोक्ड व्यंजनों न केवल उनकी लोकप्रियता खो देते हैं, बल्कि धीरे-धीरे इसे प्राप्त कर रहे हैं।

यह बचत के बारे में भी नहीं है, यह सिर्फ इतना है कि निर्माताओं ने लंबे समय तक धुएं के साथ खाना पकाने का अभ्यास नहीं किया है, लेकिन इसे एक केंद्रित अर्क के साथ बदल दिया है। यदि आप स्वास्थ्य को नुकसान पहुंचाने का मुद्दा नहीं उठाते हैं, तो धूम्रपान का ऐसा कृत्रिम तरीका स्वाभाविक रूप से हीन है। तरल धुआं नियोजित सप्ताहांत, कैम्प फायर, धुंध और गर्म कंपनी के साथ कैसे प्रतिस्पर्धा कर सकता है?

सभी मांस उत्पादों में, चिकन शवों के हिस्सों को सबसे सुलभ माना जाता है। वे उपभोक्ता के जीवन में इतनी दृढ़ता से अंतर्निहित हो गए हैं कि वे पहले से ही स्वतंत्र व्यंजनों के रूप में उपयोग किए जाते हैं। ड्रमस्टिक्स को अपने रस, पके हुए जांघों या गर्म और ठंडे स्मोक्ड पंखों में किसने सुना है? यह घर पर है कि स्वादिष्ट और स्वस्थ भोजन प्राप्त किया जा सकता है, इसलिए, चिकन पंखों को धूम्रपान करना, उठने वाले प्रश्नों की संख्या को देखते हुए, नौसिखिए रसोइयों के बीच रुचि पैदा करता है।

स्मोक्ड पंख - यह अच्छा है या बुरा है

यह पता चला है कि खाना पकाने की एक विधि के रूप में, धूम्रपान प्राचीन काल से जाना जाता है। लेकिन अगर उस समय यह एक विकल्प की कमी के कारण जड़ ले लिया, तो आज यह माना जाता है कि अपने स्वयं के हाथों से धूम्रपान किए गए उत्पाद पेटू की इच्छा का विषय हैं। इसके अलावा, स्लिम आंकड़े के प्रेमियों के लिए कैलोरी सामग्री का सवाल इसके लायक नहीं है, क्योंकि वसा उच्च तापमान पर पिघलाया जाता है, और मांस कैलोरी खो देता है। यह तथ्य इस तथ्य में भी योगदान देता है कि संग्रहीत चिकन को आहार उत्पाद माना जाता है।

चिकन मांस की रासायनिक संरचना बहुत विविध है, इसे ट्रेस तत्वों द्वारा दर्शाया गया है जो महत्वपूर्ण प्रक्रियाओं को सुनिश्चित करने के लिए आवश्यक हैं। इनमें कैल्शियम, फ्लोरीन, आयोडीन, मैग्नीशियम, जिंक, आयरन प्रमुख हैं। विटामिन कॉम्प्लेक्स को ए, बी, डी, पीपी और ई के समूहों द्वारा दर्शाया जाता है।

आधिकारिक आंकड़ों के अनुसार, चिकन मांस उपचार के लिए निर्धारित नहीं है, लेकिन यह ज्ञात है कि सभी बच्चों के संस्थानों में यह चिकन है जो सूअर के मांस के बजाय जारी किया जाता है।

विशिष्ट डेटा से संकेत मिलता है कि चिकन मांस में व्यावहारिक रूप से कोई कार्बोहाइड्रेट नहीं हैं। प्रोटीन की एक बड़ी मात्रा उत्पाद के पोषण मूल्य को इंगित करती है, लेकिन इससे वजन नहीं बढ़ता है, क्योंकि प्रोटीन जल्दी अवशोषित होते हैं। एक चिकन की औसत कैलोरी सामग्री 170 किलो कैलोरी है। यह ध्यान में रखा जाना चाहिए कि विभिन्न भाग अलग-अलग संकेतक देते हैं। पंखों को उच्च कैलोरी माना जाता है, और स्तन आहार है।

लोकप्रिय ठंड स्मोक्ड नुस्खा

व्यंजनों के बारे में बात करते समय, यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि धूम्रपान की मदद से मांस पकाने का सिद्धांत सभी मामलों में समान है। विभिन्न व्यंजनों में आप कुछ अवयवों को शामिल या बाहर करके अपनी स्वयं की कल्पनाओं को महसूस कर सकते हैं, लेकिन एक ऐसी नींव है जिससे आप विचलित नहीं हो सकते हैं। सभी को इस आधार को जानना चाहिए, क्योंकि यह वह है जो एक अच्छी तरह से तैयार पकवान की गारंटी देता है।

कच्चे स्मोक्ड पंखों के लिए, स्वयं कच्चे माल के अलावा, आपको स्वाद के लिए नमक, काली मिर्च, सीज़निंग की आवश्यकता होगी, जिसे हेरफेर किया जा सकता है। कोल्ड स्मोकर जमीन में भी स्थापित किया जा सकता है। मुख्य बात यह है कि धूम्रपान बॉक्स में जाने से पहले धुएं को ठंडा होने का समय है। एक फायरबॉक्स जमीन में स्थापित किया गया है, यह लाल ईंट के साथ मढ़ा जा सकता है। चिमनी को इसलिए डिज़ाइन किया गया है कि यह एक न्यूनतम ढलान के साथ एक नाली है, जो जमीन में बना है। ऊपर से, यह नाली किसी भी उपलब्ध धूम्रपान-अवरुद्ध सामग्री के साथ कवर किया गया है। चिमनी के दूसरी तरफ, कोई भी कंटेनर एक स्मोकहाउस, यहां तक \u200b\u200bकि एक प्राथमिक बैरल या बॉक्स की भूमिका निभा सकता है।

स्मोकहाउस की व्यवस्था एक महत्वपूर्ण प्रक्रिया मानी जाती है, लेकिन निर्णायक नहीं। पहले आपको चिकन पंखों को मैरीनेट करने की आवश्यकता है। इस प्रक्रिया में एक साथ कई लक्ष्य हैं। मैरीनाड की मदद से, मसाले अतिरिक्त स्वाद जोड़ते हुए, तंतुओं के बीच घुस जाते हैं। नमक, सिरका, नींबू, मेयोनेज़, जो अचार के दौरान मौजूद हो सकते हैं, मांस के रेशों को तोड़ने में उत्कृष्ट हैं।

आइए यह मत भूलो कि ठंडे धूम्रपान विधि के साथ चिकन उच्च तापमान के संपर्क में नहीं है। इसकी तत्परता नमकीन की गुणवत्ता से निर्धारित होगी। धुएं की तरह नमक, एक बहुत अच्छा एंटीसेप्टिक है, और ठंडे धूम्रपान के साथ, क्षय के foci की घटना की उच्च संभावना है।

• पंखों को पहले साफ पानी में अच्छी तरह से धोना चाहिए। समय सुखाने में बर्बाद न करने के लिए, आप उन्हें एक नैपकिन या तौलिया पर रख सकते हैं।
• अगला, नमक और काली मिर्च का एक सूखा मिश्रण तैयार किया जाता है, जिसके बाद इस मिश्रण के साथ पंखों को उदारता से छिड़कना आवश्यक है। अर्ध-तैयार उत्पादों को उत्पीड़न के तहत एक उपयुक्त कंटेनर में रखा गया है।
• यहां आप अपनी सारी कल्पना दिखा सकते हैं, क्योंकि घरेलू बर्तनों से कोई भारी वस्तु एक प्रेस के रूप में उपयुक्त है। आपको रेफ्रिजरेटर में पंखों को मैरीनेट करने की आवश्यकता है। इस चरण की अवधि मांस के घनत्व पर निर्भर करती है। स्तनों के लिए, यह लगभग 4 दिन का होगा। एक दिन पहले पंख तैयार हो जाएंगे।
• शीत धूम्रपान सहज नहीं हो सकता। यदि गर्म-स्मोक्ड चिकन पंखों को एक दिन में पकाया जा सकता है, तो यहां आपको धीरे-धीरे पूरे सप्ताह का समय निर्धारित करना होगा। नमकीन पंखों को कंटेनर से निकाल दिया जाता है और सूखने के लिए लटका दिया जाता है। तंतुओं में कम नमी रहती है, धूम्रपान करने पर बैक्टीरिया के विकसित होने की संभावना कम होती है। पंखों को एक तार पर लटका दिया जाता है और साथ में इसे स्मोकहाउस में भेज दिया जाता है।

• ईंधन के रूप में एल्डर चिप्स का उपयोग करना सुविधाजनक है। कई विशेषज्ञ फलों के पेड़ों से चूरा खाने की सलाह देते हैं, हालांकि, आपके खुद के बगीचे के बिना, उन्हें प्राप्त करना इतना आसान नहीं है, और चिप्स हमेशा उपलब्ध हैं। इसके अलावा, एल्डर ही उत्पाद को एक सुखद मीठा स्वाद और सुनहरा रंग देता है।
• धूम्रपान की प्रक्रिया के दौरान, एक निरंतर मोड बनाए रखा जाना चाहिए, धूम्रपान का तापमान 27 डिग्री सेल्सियस से अधिक नहीं होना चाहिए। धूम्रपान करते समय, बिना किसी स्पष्ट कारण के ड्रावर को न खोलने का प्रयास करें, अन्यथा चिकन को धूम्रपान करने में अधिक समय लगेगा।
• औसतन, पूरी प्रक्रिया में 12 घंटे लगते हैं। कुक का मुख्य कार्य जल को बनाए रखना है, न कि इसकी तीव्रता को बढ़ाना। यदि यह धूम्रपान करने वाले में बहुत गर्म है, तो पंख पक जाएंगे।

गर्म धूम्रपान

यह माना जाता है कि गर्म धूम्रपान के साथ प्राप्त अनुभव एक नौसिखिया खाना पकाने के लिए उपयोगी होगा, और फिर आप ठंड शुरू कर सकते हैं। इस तथ्य के कारण कि भविष्य में मांस उच्च तापमान प्रसंस्करण के अधीन होगा, पंखों की तैयारी में कुछ विचलन की अनुमति देना संभव है।

यह उन्हें सबसे सरल तरीके से मैरीनेट करने के लिए पर्याप्त है, और फिर उन्हें कुछ मिनटों के लिए धूम्रपान करने के लिए भेजें। एक नुस्खा का एक उदाहरण प्राथमिक अचार है।

1. मैरीनेड पानी पर आधारित होता है जिसे उबलते बिंदु तक गर्म किया जाता है।
2. नमक, काली मिर्च डाला जाता है, बे पत्ती और थोड़ा लहसुन डाला जाता है।
3. फिर उसमें मांस को रखने के लिए इस घोल को ठंडा किया जाना चाहिए।

यह विधि आकर्षक भी है क्योंकि पंखों को केवल कुछ घंटों के लिए ही चुना जाएगा। इसका मतलब है कि एक दिन में आप गर्म धूम्रपान के विचार की योजना बना सकते हैं और लागू कर सकते हैं, ताकि चिकन पंख आपको रात के खाने में मेज पर प्रसन्न करेंगे।

स्मोकहाउस को ग्रिल पर रखे बॉक्स के रूप में व्यवस्थित किया जाता है, जो आग से गर्म होता है, और नीचे बिखरे हुए चिप्स सुलगने लगते हैं। बहुत तीव्र लौ नहीं की जानी चाहिए, क्योंकि धुएं के उच्च घनत्व के साथ, पंख कड़वा स्वाद लेंगे। एक स्वादिष्ट पकवान तैयार करने के लिए, आपको बस आग जलाने की आवश्यकता है।

यह देखते हुए कि प्रक्रिया आधे घंटे में पूरी हो जाएगी, ऐसा करना बिल्कुल भी मुश्किल नहीं है। एक विशेष नोजल में एक सफेद धुंध की उपस्थिति के बाद, 20-25 मिनट की गणना करें, और फिर धूम्रपान बॉक्स के ढक्कन को खोलें और मांस की तत्परता की डिग्री का आकलन करें। पंखों को नरम होना चाहिए, एक तेज लकड़ी की छड़ी से छेदना आसान है। यह सुनिश्चित करने के बाद कि यह तैयार है, ग्रिल से स्मोकहाउस को हटा दें और इसे तैयार पकवान के साथ ठंडा होने दें।

घर पर प्राकृतिक धूम्रपान

यह पता चला है कि आप ग्रामीण इलाकों में बाहर जाने के बिना एक पूर्ण स्मोक्ड विनम्रता से खाना बना सकते हैं। अपार्टमेंट में प्राकृतिक धूम्रपान के लिए, कई मानक दृष्टिकोण प्रदान किए जाते हैं।

एक आधुनिक एयरफ्रायर में एक धूम्रपान कार्य है। इलेक्ट्रिक हीटिंग तत्व पर, चिप्स या चूरा गर्म होता है और सुलगना शुरू होता है। प्रशंसक गैसों का मजबूर संवहन करता है, जो आपको न केवल पंखों या पैरों को धूम्रपान करने की अनुमति देता है, बल्कि यह भी। इस पद्धति के कई महत्वपूर्ण नुकसान हैं।

1. सबसे पहले, प्रकृति में बाहर जाने से ताजी हवा के एक हिस्से को प्राप्त करने में योगदान होता है, जो स्वचालित रूप से स्वास्थ्य पर सकारात्मक प्रभाव डालता है।
2. दूसरे, इस तरह के धूम्रपान की अवधि सीमित है, क्योंकि कमरे से धुएं को हटाया जाना चाहिए, और प्रभावी वेंटिलेशन की अनुपस्थिति में, यह एक बड़ी समस्या बन जाएगी।
3. तीसरा, अघोषित रहस्य आग पर पकाए गए भोजन का विशेष स्वाद है। जीवित अग्नि की अनुपस्थिति प्रक्रिया को एक प्रकार की झलक में बदल देती है।

वैसे, अगर हम समानता के बारे में बात कर रहे हैं, तो धूम्रपान की नकल करने का सबसे अच्छा तरीका तरल धुआं है, यह बिल्कुल औद्योगिक निर्माताओं द्वारा इस्तेमाल किया जाने वाला नुस्खा है। यह पोल्ट्री मांस को उबालने के लिए पर्याप्त है, और फिर इसे रासायनिक एडिटिव्स के साथ एक प्राकृतिक अर्क के साथ लगाया जाता है। प्रशीतित उत्पाद को लंबे समय तक संग्रहीत किया जा सकता है, खासकर अगर इसमें एक परिरक्षक जोड़ा जाता है।

एक मोड़ के साथ तैयार चिकन पंख किसी भी उत्सव की मेज को सजाएंगे। यह पकवान एक तरफ अपनी विशिष्टता में हड़ताली है और दूसरी तरफ बहुमुखी प्रतिभा है। कुशल गृहिणियां स्मोक्ड पंखों का उपयोग न केवल ऐपेटाइज़र के रूप में करती हैं, बल्कि मुख्य व्यंजनों के लिए एक उत्कृष्ट अतिरिक्त के रूप में भी उपयोग करती हैं। और, ज़ाहिर है, कोई मदद नहीं कर सकता, लेकिन एक गिलास बीयर को याद रख सकता है, क्योंकि हड्डियों और दार्शनिक वार्तालापों को चूसने के साथ व्यंजनों की अनहेल्दी खपत, किसी भी अनुकूल कंपनी का संकेत है।

हमें अपने घर के बने स्मोकेहाउस की बदौलत स्मोक्ड चिकन विंग्स बनाने का मौका मिला। हमने इसे लगभग छह महीने पहले खरीदा था, और तब से हम विभिन्न स्मोक्ड व्यंजनों के साथ प्रयोग कर रहे हैं। हमारा स्मोकहाउस पानी की मुहर से सुसज्जित है। यह एक ऐसा पानी का ताला है जो धूम्रपान करते समय धुएं को निकलने नहीं देता है। इसके लिए धन्यवाद, स्मोकहाउस में स्मोक्ड मांस को घर पर ही पकाया जा सकता है - एक अपार्टमेंट में, एक गैस या इलेक्ट्रिक स्टोव पर।

मैं स्मोक्ड पंखों को बहुत बार पकाता हूं, क्योंकि चिकन शायद अब सबसे सस्ता मांस है। धूम्रपान की प्रक्रिया शुरू करने से पहले, आपको उत्पाद को नमक करना होगा। यह एक साधारण नमकीन एजेंट के साथ या तरल में किया जा सकता है। धूम्रपान के लिए नमकीन बहुत सरल है - एक लीटर पानी में 100 ग्राम नमक जोड़ें। हम एक दिन के लिए पंखों को नमकीन पानी में भिगोते हैं, फिर कुल्ला करते हैं और धूम्रपान शुरू करते हैं।

हम धूम्रपान के लिए कच्चे माल के रूप में एल्डर चिप्स का उपयोग करेंगे। यह अब ऑनलाइन स्टोर में बेचा जाता है। फ़ॉइल के साथ स्मोकहाउस के नीचे को कवर करें, उस पर मुट्ठी भर चिप्स डालें।

नमकीन चिकन पंखों को तार की रैक पर रखें, ताकि वे लगभग आधे घंटे तक थोड़ा-सा गूदे।

अगला, हम स्मोकहाउस में एक फूस स्थापित करते हैं, जो किट की ओर जाता है। इस पर पंखों के साथ जाली हैं। सबसे छोटे स्मोकहाउस में, लगभग एक किलोग्राम या दो पंख चलते हैं। आप एक ही समय में चिकन पैर धूम्रपान कर सकते हैं।

नाली में पानी डालो। यह एक पानी की सील है - एक पानी का ताला। ढक्कन के साथ कवर करें और गर्म करना शुरू करें। हम लगभग 50 मिनट के लिए एक पानी की सील के साथ एक स्मोकेहाउस में चिकन पंखों को धूम्रपान करते हैं। समय उस क्षण से गिना जाता है जब धुआं निकलता है।