Je palmový olej nebezpečný pre ľudí? Všetko, čo potrebujete vedieť o palmovom oleji: výhody a škody

Palmový olej sa v súčasnosti aktívne používa v potravinárskom priemysle. Toto je predmetom búrlivých diskusií a diskusií. Niektorí to jednohlasne skandujú palmový olej pomaly, ale isto otravuje a ničí Ľudské telo, zatiaľ čo iní tvrdia, že diabol nie je taký hrozný, ako je namaľovaný.

Štátna duma dokonca predložila na diskusiu otázku, či by mal byť zakázaný vo výrobkoch distribuovaných v Rusku.

Dnes sa snažíme pochopiť, či je palmový olej pre naše telo taký nebezpečný, ako tvrdia titulky v médiách, alebo či v miernom množstve nespôsobí žiadnu ujmu na zdraví.

Čo je palmový olej

Aby sme túto otázku zvážili čo najúplnejšie a najobjektívnejšie, je potrebné pochopiť, čo je táto látka? Palmový olej je rastlinný olej, ktorý sa získava z dužinatej časti plodov palmy olejnej. Najväčšími exportérmi palmového oleja sú Malajzia a Indonézia.

Mimochodom, tento produkt nie je až taký nový. Minimálne pre potravinársky priemysel to určite nemožno nazvať revolučným. Existujú dôkazy získané ako výsledok archeologických vykopávok, podľa ktorých sa palmový olej konzumoval ako potravina už v r. Staroveký Egypt. Vedci navyše tvrdia, že už vtedy išlo o dovozový artikel, pretože sa v Egypte nevyrábal.

Dnes je používanie palmového oleja ako prísady do niektorých potravinárskych výrobkov veľmi kontroverzné. Reakcia verejnosti je veľmi zmiešaná. Mnoho otázok týkajúcich sa vlastností tohto produktu zostáva nepreskúmaných, čo nepochybne neobjasňuje situáciu.

Palmový olej sa používa nielen v potravinárskom priemysle. Je neoddeliteľnou súčasťou mnohých kozmetika. Napríklad krémy na tvár a telo, výrobky na starostlivosť o vlasy. Palmový olej je možné použiť pri výrobe akéhokoľvek iného tovaru a produktov.

Globálna spotreba palmového oleja podľa odhadov ministerstva poľnohospodárstvo USA, je 49 miliónov ton. Lídrami v spotrebe produktov obsahujúcich tento olej sú Amerika, Čína a India. Japonsko a krajiny EÚ mierne zaostávajú. Rusko je v rebríčku na 6. mieste.

Použitie palmového oleja

V Rusku sa palmový olej začal používať pomerne nedávno. Táto otázka však už je týkala veľkého počtu spotrebiteľov. Zástupkyňa Štátnej dumy a herečka Maria Kozhevnikova osobne prevzala iniciatívu zaviesť zákaz distribúcie produktov obsahujúcich palmový olej vo vašej krajine.

Rozhodnutie, či palmový olej konzumovať, je samozrejme na vás. Je však dôležité vedieť, v akých produktoch ho možno nájsť. Ide o špeciálne tuky, ktoré sa používajú ako mliečny tuk a náhrady kakaového masla, plniace tuky a glazúrové tuky. Olej nájdeme aj v majonézach, polievkových zmesiach, margaríne, tavené syry a syrové hmoty. Hlavným zdrojom palmového oleja sú teda cukrárske výrobky, najmä tie s dlhou trvanlivosťou.

Chuť produktov zostáva prakticky nezmenená a trvanlivosť je oveľa dlhšia. Na to, čo palmový olej obsahuje, sa pozrieme nižšie.

Palmový olej: výhody

Palmový olej má tiež prospešné vlastnosti, ktoré by sa nemali ignorovať. Obsahuje teda napríklad vitamín A – bohatý zdroj karotenoidov. Tieto cenné látky posilňujú imunitný systém a priaznivo pôsobia na stav pokožky a vlasov. Palmový olej obsahuje aj veľa vitamínu E, známeho antioxidantu. Zvyšuje obranyschopnosť organizmu, podporuje proces regenerácie buniek a bojuje proti vzniku a rozvoju rakoviny.

Predpokladá sa, že palmový olej je dobre stráviteľný v tele a je užitočný najmä pre tých, ktorí schudnú, športovcov a tých, ktorých telo neprijíma iné tuky. A kyselina olejová a linolová pomáhajú regulovať hladinu cholesterolu v krvi. Tiež sa podieľajú na štruktúre kostí a kĺbov. Palmový olej je užitočný aj pre zrak, pretože sa podieľa na tvorbe zrakového pigmentu v sietnici.

Palmový olej je zaradený do zoznamu olejov, ktoré spĺňajú potravinové normy Organizácie Spojených národov pre výživu a poľnohospodárstvo (FAO) a Svetovej zdravotníckej organizácie (WHO). Výskum z roku 2009 napríklad ukazuje, že obsah palmového oleja v produkte priamo nezvyšuje hladinu cholesterolu v krvi, ale skôr zvyšuje hladinu dobrého cholesterolu a znižuje hladinu cholesterolu. zlý.

Palmový olej je neodmysliteľne produktom rastlinného pôvodu. Je zvykom pridávať ho pri výrobe cukrárskych výrobkov, ktorých trvanlivosť prechádza dostatočne dlho.

Od roku 2015 výroba tohto produktu prekonala všetky očakávania – dvakrát viac ako sójové, slnečnicové a iné oleje. Výhody a škody palmového oleja však prenasledujú mnohých spotrebiteľov. Pokúsme sa zistiť, či je to naozaj užitočné, alebo či existujú určité obavy, kvôli ktorým by sme sa mu mali vyhnúť. A ak áno, prečo je palmový olej škodlivý pre ľudí v potravinách?

V kontakte s

Spolužiaci

Zdravotné prínosy a škody palmového oleja sú zhrnuté podľa spôsobu spracovania.

Zloženie a vlastnosti

Dve zložky, ktoré majú významný vplyv na stupeň topenia palmového oleja, sú stearín, čo je tvrdý tuk, a oleín. Druhou zložkou je látka tekutej konzistencie. Samotné zloženie palmového oleja vyzerá takto:

• vitamín E;
• kyseliny – laurová, myristová a palmitolejová;
• fosfor.

Priaznivé vlastnosti palmového oleja:

1. Táto zložka obsahuje veľa kalórií a po nej nechcete jesť, pretože sa cítite plní.
2. Výhody palmového oleja nie sú len v nasýtení tela energiou, ale aj v zlepšení mozgovej činnosti.

Ako sa vyrába a z čoho sa vyrába?

Teraz môžeme poodhrnúť závoj tajomstva o tom, z čoho sa vyrába palmový olej. Olejová zmes sa vylisuje z palmových plodov. Bežne sa nazýva olejnaté semeno. Tento strom rastie v Afrike, Indonézii, juhovýchodnej Ázii a Južnej Amerike. Považuje sa za jedinú surovinu, z ktorej sa vyrába palmový olej. Na kulinárske pôžitky potrebujete iba produkt, ktorý prešiel všetkými fázami rafinácie. V iných prípadoch sa z tejto látky vyrába mydlo a sviečky.

Zrelé plody palmy olejnej

Zostáva zistiť, ako sa vyrába palmový olej. Palmové plody zozbierané z plantáží sa ošetrujú suchou horúcou parou. Ďalej nasleduje sterilizácia buničiny a až potom sa odošle do lisu. Suroviny získané v dôsledku takýchto akcií sa zahrejú na teplotu sto stupňov a umiestnia sa do odstredivky. Tým sa odstráni prebytočná tekutina.

Rastlinný produkt sa rafinuje v niekoľkých hlavných fázach:

• mechanické nečistoty sú odstránené;
• fosfolipidy sú vylúčené;
• mastné kyseliny sú oddelené;
• prebieha bieliaci postup;
• výsledný produkt sa zbaví zápachu.

Rôzne stupne spracovania ovplyvňujú to, aký škodlivý je palmový olej a kde sa používa:

1. Štandardný produkt. Topí sa pri 36-39 stupňoch. Môžete na ňom vyprážať a piecť. Počas varenia nebude dym ani horieť. Jedlo varené na palmovom oleji je vhodné jesť teplé, inak sa môže po vychladnutí objaviť nepríjemne vyzerajúci film.
2. Olein. Topí sa pri teplote 16-24 stupňov. Má krémovú konzistenciu. Takáto hmota by sa mala najskôr zohriať a až potom na nej vyprážať mäso. Produkt sa aktívne pridáva do kozmetiky.
3. stearín. Topí sa menej ako ostatné - 48-52 stupňov. Stáva sa tvrdým. Používa sa na varenie a je prítomný v kozmetike.

Palmový olej rôzneho stupňa spracovania

To, ako palmový olej vyzerá, naznačuje, že nie je ako kokosový alebo sójový olej. Konzistencia je celkom jemná. Svieži olej svetlooranžového odtieňa.

Aby sa dal použiť na varenie, musí byť bielený. Olejová zložka sa v peci zahreje na dvesto stupňov a potom sa ochladí. Kyslík ničí prirodzený pigment a olejovitá látka stráca svoju pôvodnú farbu. Väčšina spotrebiteľov sa preto pýta, či je palmový olej pri takomto spracovaní škodlivý.

Prínos pre zdravie

Je príliš skoro hovoriť o nebezpečenstvách palmového oleja pre ľudské zdravie, zatiaľ je potrebné pochopiť, aké výhody prináša. Táto olejovitá látka prospieva žalúdku a pomáha aj črevám. Môže sa užívať pri najmenšom poškodení sliznice, pretože v tomto prípade hojenie prebieha oveľa efektívnejšie.

Niekedy je ťažké si predstaviť, koľko škody palmový olej spôsobuje telu, keď tento produkt pri obmedzenom použití priaznivo ovplyvňuje metabolizmus. Olejová látka bude výborným pomocníkom pri duševných a nervových ochoreniach, zároveň uľaví chronická únava, pomáha zlepšovať mozgovú činnosť.

Užívanie tohto produktu je obzvlášť užitočné pre ženy, pretože je plne obohatené o mastné kyseliny, ako aj o rôzne vitamíny, vďaka ktorým reprodukčný systém funguje dobre. Odporúča sa pri ochoreniach vaječníkov, maternice alebo prsníkov. O tom, či palmový olej v dojčenskej výžive škodí, si povieme trochu neskôr.

Palmový olej má priaznivý vplyv na epidermis. Zmierňuje prejavy psoriázy, akné, pomáha pri preležaninách a popáleninách. Stačí namazať tie oblasti pokožky, ktoré potrebujú hojenie. Aby bol proces liečby účinnejší, látka sa užíva aj perorálne.

Škody spôsobené hydrogenovaným (modifikovaným) produktom

Zlatá medaila má však aj druhú, temná strana. Mali by ste zistiť, prečo je palmový olej nebezpečný. Dvadsiate storočie, najmä v druhej polovici, zaznamenalo rozmach modifikovaných potravín. Umelé tuky sú navyše lacnou náhradou pre zvieratá. Poďme zistiť, prečo je hydrogenovaný palmový olej pre ľudí škodlivý.

Čo sú transmastné kyseliny?

Podľa konzistencie môže byť tuk tuhý alebo tekutý. Tieto kategórie tukov sa delia na:

• nasýtené - je to mastná kyselina pozostávajúca z uhlíkového reťazca, ktorý je obklopený atómami vodíka (tuhý tuk);
• nenasýtené - rovnaké molekuly mastných kyselín, ale nie úplne pokryté vodíkom (tekutý tuk).

Hydrogenáciu (modifikáciu) produktu možno definovať ako obohatenie kyselín vodíkom. Mení sa len priestorová štruktúra, nenasýtený tuk sa mení na nasýtený. Takto vznikajú transmastné kyseliny (a v modifikovanom palmovom oleji).

Transmastné kyseliny sú komerčne prospešné, pretože chemicky pozmenený produkt má oveľa dlhšiu trvanlivosť. Má tiež príjemnú krémovú chuť.

Spotrebitelia sú uchvátení relatívne nízkou cenou takéhoto produktu a spravidla ani netušia, prečo je predspracovaný palmový olej škodlivý. Cena prírodného produktu je oveľa drahšia ako napríklad margarín a tiež modifikovaný palmový olej.

Prečo sú nebezpečné pre ľudí?

Hydrogenovaný palmový olej je lacnejší ako prírodný palmový olej: neprináša veľa výhod, ale jeho poškodenie je zrejmé. Takáto úspora a vášeň pre transmastné kyseliny môžu mať za následok nepríjemné prekvapenie pre telo. Takéto výrobky sú nebezpečné. Nesprávne molekuly tuku sa podieľajú na metabolizme lipidov v tele, čo časom spôsobuje:

• obezita;
• ateroskleróza;

Trans-tuky ovplyvňujú aj pohlavné hormóny. Tehotným ženám sa neodporúča dopriať si upravené produkty (sem patrí aj hydrogenovaný palmový olej).

Pri nadmernej konzumácii takýchto produktov človek prudko priberá. Okrem toho negatívne ovplyvňujú endokrinný systém.

Aké produkty obsahuje?

Vzhľadom na spôsob extrakcie palmového oleja a na to, že je pomerne lacný, je preto bežnou súčasťou cukrárskych výrobkov:

• čokoládové cukríky;
• koláče;
• perník, sušienky;
• vafle a iné sladkosti.

Palmový olej sa nachádza v rezancoch, ktoré sa uvaria za pár okamihov, a v koreninách na zlepšenie chuti. Teraz si už viete predstaviť, čo je to palmový olej a prečo je zdraviu škodlivý.

Prečo sa pridáva do detskej výživy?

Teraz stojí za to pochopiť, aké sú škody a výhody palmového oleja v detskej výžive. Tieto cereálie a pyré nahrádzajú prirodzené dojčenie. Problém je spôsobený skutočnosťou, že ani jeden výrobca zatiaľ nedokázal vytvoriť analóg dojčiaceho mlieka. Ale novorodenec musí neustále dostávať presne tie prvky, ktoré sú tam prítomné.

Výber výrobcov padá na palmový olej, pretože je lacný. Vyvážané z krajín s nerozvinutou ekonomikou a lacnou pracovnou silou. Niekedy sa nahrádza podobnými olejmi, ako je kokosový alebo sójový.

Boli vykonané štúdie, ktoré úspešne preukázali, ako dojčenská výživa s obsahom palmového oleínu (v Rusku sa mu hovorí palmový olej) znižuje vstrebávanie vápnika.

Malabsorpciu možno vysvetliť priamo umiestnením kyseliny palmitovej na molekulu tuku. V oleíne sa nachádza na boku, kde sa odštiepi v momente, keď sa kompozícia trávi v črevách malého človeka. Kyselina palmitová teda viaže vápnik obsiahnutý v detskej výžive a tvorí palmitát vápenatý, ktorý sa nijako nerozpúšťa, nevstrebáva a odchádza spolu so stolicou. Samotná stolica sa stáva hustejšou, jej frekvencia sa stáva oveľa menšou.

Väčšina matiek sa však obáva prítomnosti palmového oleja v dojčenskej výžive, pretože existuje možnosť, že prináša nielen výhody, ale aj škody. Niektoré deti majú zápchu a častú regurgitáciu. Takéto príznaky však často naznačujú nízku kvalitu produktu a nie je potrebné zamerať svoju pozornosť na to, z čoho sa palmový olej vyrába a prečo je pre deti škodlivý.

Užitočné video

Dokumentárny film Arkadyho Mamontova o palmovom oleji a jeho vplyve na organizmus:

Záver

1. Palmový olej sa pridáva do produktov a v porovnaní s rastlinnými olejmi tradične používanými pri varení je škoda z neho väčšia a prínos je menší.
2. Treba si uvedomiť, že obyčajný palmový olej znižuje vstrebávanie vápnika v črevách. Okrem toho takmer 50% tuku v ňom predstavujú nasýtené kyseliny, ktorých spotreba by sa mala za určitých podmienok minimalizovať (napríklad s).
3. Je potrebné sledovať obsah palmového oleja v potravinách a obmedziť jeho konzumáciu.
4. Hydrogenovaný alebo inak upravený produkt je transmastný tuk a je pre telo škodlivý v akomkoľvek množstve.

V kontakte s

Na svete existuje veľa druhov rastlinných olejov. Svoje uplatnenie nachádza aj palmový olej, využívaný nielen v priemysle a kozmeteológii, ale aj vo výžive.

Navyše v druhom prípade môžete často počuť, že je pre človeka úplne škodlivý.

Čo je to za olej, prečo je škodlivý a čo presne predstavuje nebezpečenstvo?

Zlúčenina

Palmový olej sa vyrába z plodov palmy olejnej

Zloženie, kvalita a miera úžitkovosti sa výrazne líšia v závislosti od typu produktu.
Vyrába sa z plodov palmy olejnej, bežnej v trópoch. Najprirodzenejší je červený palmový olej, ktorého škodlivosť alebo výhody sú vo všeobecnosti porovnateľné s vlastnosťami akéhokoľvek rastlinného oleja vyrábaného lisovaním za studena. Na trhu je aj rafinovaný produkt, ktorý pri spracovaní stráca niektoré zo svojich vlastností, a palmojadrový olej vyrobený z jadier.

Z čoho sa vyrába palmový olej? Vlastnosti daného produktu sú určené jeho chemické zloženie. V podstate je to kokteil rôznych mastných kyselín a veľmi málo vitamínov a minerálov.

Hlavné látky sú nasledovné:

• Kyselina myristová, ktorá sa nevstrebáva do čriev a odchádza z tela stolicou, teda nemá žiadny vplyv na zdravie;
• Kyselina palmitolejová, ktorá pomáha produkovať nervové bunky, znižuje cholesterol a krvný tlak;
• Kyselina laurová, ktorá bojuje proti patogénnym baktériám a vírusom, zlepšuje duševnú výkonnosť a hydratuje pokožku;
• Vitamín E, ktorý má pozitívny vplyv na nechty, pokožku, vlasy, prácu štítna žľaza, má omladzujúci účinok;
• Vitamín A, ktorý normalizuje metabolizmus a fungovanie imunitného systému, je potrebný pre zrak;
• Fosfor je dôležitý pre funkciu mozgu, regeneráciu buniek, metabolizmus, lieči kožu, zuby, vlasy, kosti;
• Môže byť prítomná kyselina kaprinová, kaprylová, arašidy a stearová.

Kompozícia teda obsahuje iba dva významné vitamíny a jeden mikroelement. Hlavný podiel zaberajú mastné kyseliny – nasýtené aj nenasýtené. Obsah kalórií v produkte je veľmi vysoký - 100 gramov obsahuje až 899 kcal.

Možno vás budú zaujímať informácie o výhodách olej z ľanových semienok. Prečítajte si ďalšie podrobnosti

Je palmový olej dobrý pre ľudí?

Palmový olej – je škodlivý alebo prospešný kvôli jeho prítomnosti v potravinách? Najprv zvážime pozitívne vlastnosti tejto látky. Aké sú teda výhody prírodného prírodného oleja? Ide o silný antioxidant, ktorý priaznivo pôsobí na bunky tela. Chráni pred negatívnymi účinkami toxínov a oxidáciou, ktorá zabraňuje predčasné starnutie. Nenasýtené tuky v zložení sú dôležité pre zdravie srdca a ciev.

Konkrétnejšie sú prínosy pre telo vyjadrené takto:

• Zlepšuje funkciu mozgu, pretože nenasýtené mastné kyseliny stimulujú duševnú aktivitu;
• Ukojenie hladu. Vysokokalorický produkt vás rýchlo zasýti a potláča chuť do jedla;
• Očista tela. Kyselina linolová a olejová znižujú hladinu cholesterolu, čím bránia ochoreniam srdca a ciev;
• Dáva silu. Vďaka triglyceridom sú bunky nasýtené kyslíkom, pridáva sa energia, zvyšuje sa výkon a nálada;
• Riešenie problému vyčerpania tela. S týmto produktom je ľahké pribrať, pretože má vysoký obsah kalórií;
• Starostlivosť o vašu víziu. Vitamín A posilňuje sietnicu očí, zabraňuje odlúčeniu a zabraňuje rozvoju šedého zákalu;
• Zlepšené trávenie. Zvyšuje sa vylučovanie žlče, a preto sa pečeň účinne čistí od škodlivých usadenín. Vďaka tomu sú orgány tráviaceho traktu chránené pred rozvojom zápalu.

Viac o výhodách palmového oleja sa dozviete z videa:

Ako je to nebezpečné pre telo?

Je produkt z palmového ovocia skutočne škodlivý alebo sa dá mýtus ľahko vyvrátiť? Aké môžu byť zdravotné následky? Hlavný problém spočíva v spracovaní palmového oleja. Pre pohodlie výrobcov prírodný produkt prechádza takzvanou hydrogenáciou. Nenasýtené mastné kyseliny, o ktorých blahodarných účinkoch na naše zdravie sa už toľko hovorí, sa umelo obohacujú vodíkom a podľa toho sa menia na nasýtené a agregátny stav pôvodnej látky sa mení z tekutého na pevný. A na ďalšiu výrobu produkty na jedenie Tento, zjednodušene povedané, palmový margarín sa už používa.

Je palmový olej škodlivý pre ľudí?
Bohužiaľ, odpoveď je jasná, potvrdená mnohými štúdiami a zisteniami WHO, pretože:

• Nasýtené tuky negatívne ovplyvňujú steny ciev a tvoria na nich tukové usadeniny. Okrem toho sa zvyšuje hladina cholesterolu, trpí srdce a celý cievny systém. V dôsledku toho sa môže vyvinúť mŕtvica, srdcový infarkt, hypertenzia alebo Alzheimerova choroba;
• Pri pravidelnej konzumácii potravín pripravených pomocou stuženého palmového oleja bude poškodenie ľudského zdravia spočívať v hromadení toxínov a odpadu, v dôsledku čoho sa steny krvných ciev začnú zužovať. V tomto stave existuje vysoké riziko vzniku krvných zrazenín a kŕčových žíl;
• Je už známe, že tento produkt má veľmi vysoký obsah kalórií;
• Navyše, keďže sa hydrogenovaný palmový olej získava umelo, niektoré molekuly v látke získavajú neprirodzené vlastnosti, ktoré sú v prírode nemožné a výsledkom sú notoricky známe „trans-tuky“, ktoré nášmu telu neprinášajú žiaden úžitok, iba škodia. Konzumácia trans-tukov výrazne zvyšuje riziko narušenia metabolického mechanizmu, čo vedie k upchávaniu krvných ciev, čriev a pečene. Telesná hmotnosť sa bude postupne zvyšovať, čo vedie k obezite.

O škodlivosti palmového oleja však rozhoduje množstvo jeho spotreby. Pri použití produktu v malých porciách nehrozí žiadne nebezpečenstvo.
Existuje aj rafinovaný deodorizovaný palmový olej – škodí telu? Tento typ produktu je v podstate podobný červenej odrode. Na jej výrobu sa používa metóda lisovania za tepla, po ktorej stráca chuť a vôňu. Neexistujú žiadne ďalšie negatívne aspekty, ale hodnota je znížená v dôsledku straty niektorých užitočné látky.

Možno budete mať záujem dozvedieť sa o výhodách a škodách repkového oleja. Prečítajte si ďalšie podrobnosti

Čo je škodlivé na dojčenskej výžive?

Pre dojčatá vysokokvalitná výživa pre umelé kŕmenie zohráva obrovskú úlohu. Aby sa jeho zloženie priblížilo prirodzenému ľudskému materskému mlieku, výrobcovia používajú rôzne oleje, vrátane tých, ktoré sú vyrobené z palmových plodov. Je palmový olej škodlivý v dojčenskej výžive? Diskusie o tom stále prebiehajú. Pozrime sa podrobnejšie, či je obsah tohto produktu v dojčenskej výžive nebezpečný.
Pre deti je benefitom palmového oleja prítomnosť vitamínov A a E, ako aj dôležitej kyseliny palmitovej. Posilňujú nervové a mozgové tkanivo, kosti, zuby, zlepšujú videnie. Je tiež výborným zdrojom energie. Prečo je palmový olej nebezpečný v dojčenskej výžive? Žiaľ, potrebné a prospešné látky obsiahnuté v mlieku dojčiacej matky a látky získané pri výrobe potravín majú stále určité rozdiely.

Poškodenie tela dieťaťa palmovým oleínom sa prejavuje vysokou pravdepodobnosťou nasledujúcich patologických procesov:

• zápcha;
• Žalúdočná kolika;
• Potravinové alergie;
• Vyplavovanie vápnika z tela;
• Častá regurgitácia.

Názor pediatrov na palmový olej v detskej výžive sa dozviete z videa:

Je kozie mlieko dobré pre deti? Prečítajte si ďalšie podrobnosti

Prečo je to škodlivé pre zdravie žien?

Pre vývoj plodu je tento produkt užitočný kvôli prítomnosti vitamínov A a E a rovnakých liečivých mastných kyselín - samozrejme, ak hovoríme o prírodnom produkte, ktorý nebol spracovaný. Je obsah palmového margarínu v produktoch konzumovaných ženami počas tehotenstva škodlivý? A tu všetko súvisí s prítomnosťou nasýtených tukov. Palmový olej vo výrobkoch pre nastávajúce mamičky je rovnako nebezpečný ako pre iných ľudí. V dôsledku komplexného trávenia produktu sa zvyšuje zaťaženie čriev. Negatívny vplyv sa rozširuje aj na cievy a srdce. Hlavný nápor však znáša telo matky a samotný vývoj plodu nemá silný vplyv.

Použitie produktu

Palmový olej má okrem mnohých iných rastlinných tukov prijateľnú cenu. Navyše, vďaka svojim vlastnostiam je použitie produktu veľmi široké. Používa sa v potravinárskom priemysle, kozmetike a medicíne. Výsledný tovar je v konečnom dôsledku oveľa výnosnejší pre výrobcov a lacnejší pre spotrebiteľov.

V potravinárskom priemysle

Napriek vedeckým dôkazom, že hydrogenovaný palmový olej je v potravinách škodlivý, prax používania tohto a podobných tukov pri výrobe potravín sa v 20. storočí rozšírila. Je to spôsobené schopnosťou stužených rastlinných tukov predĺžiť trvanlivosť výrobkov.

Oblasti použitia sú nasledovné:

• Na výrobu mliečnych výrobkov, ako je kyslá smotana, syr, jogurt, tvaroh, kondenzované mlieko, margarín, maslo. Presnejšie, na lacnejšie náhrady prírodných mliečnych výrobkov;
• Na vyprážanie na výrobu hranolčekov, kuracie krídelká, Hranolky;
• Na cukrárske výrobky, ako sú sušienky, polevy, košíčky, sladkosti, sušienky, krémy;
• Na výrobu detskej výživy.

V čokoláde sú výhody a poškodenia palmového tuku rovnaké ako v iných výrobkoch: výhody pre výrobcu, poškodenie tela sladkého. Nepreužívajte čokoládu s náhradou. Jeho zloženie je neprirodzené, preto môžu nastať problémy s kardiovaskulárnym systémom a obezita. Okrem toho to jednoducho nechutí.

V kozmeteológii

Škodí alebo prospieva v kozmetike produkt vyrobený z palmových plodov? Táto zložka sa pridáva do zvlhčovačov a inej kozmetiky. Podporuje hojenie trhlín a rán na koži. Palmový olej je tiež dobrý zvlhčovač pokožky, ktorý ju dokonale vyživuje. Preto sa palmový olej v kozmeteológii veľmi často nachádza v hydratačných krémoch.
Okrem toho sa táto látka používa na vlasy, pretože obsah vitamínu E má na ne priaznivý vplyv. Palmový olej na tvár pôsobí omladzujúco, vyživuje, zjemňuje pokožku, vyhladzuje vrásky.

Poďme si to zhrnúť

Aké informácie o palmovom oleji sú teda spoľahlivejšie, o nebezpečenstvách alebo výhodách produktu? Odporúča sa jesť červený olej, ktorý si zachováva prirodzené výhody rastlinných materiálov a neobsahuje umelé trans-tuky, hlavnou vecou je nezneužívať ho a potom nedôjde k poškodeniu. Bohužiaľ, v našich zemepisných šírkach je tento produkt v predaji pomerne zriedkavý.

A pri diskusii o tom, či je palmový olej pre človeka nebezpečný, je dôležité objasniť, že akékoľvek umelo nasýtené mastné kyseliny, nielen tie, ktoré sa získavajú z notoricky známej tropickej palmy, spôsobujú nepochybné a preukázané poškodenie zdravia.

Niektorí bezohľadní výrobcovia neuvádzajú rastlinné tuky na obale svojich výrobkov. Ak chcete zistiť ich dostupnosť, mali by ste venovať pozornosť trvanlivosti a cene. Navyše, pozorní kupujúci si určite budú dávať pozor na nápisy na obale: „tvarohový výrobok“, „smotanovo-zeleninová nátierka“, „náhradka ...“ a podobne.
Kvalitu zakúpených produktov si môžete skontrolovať aj doma. Napríklad syr by sa nemal lepiť a drobiť, prírodný olej Rýchlo sa topí v dlani a zanecháva na povrchu film, kyslá smotana v chladničke nezhustne.

Podobné materiály

Palmový olej sa vyrába z plodov palmy olejnej. Existuje ďalšia technológia na prípravu produktu z palmových semien, ktorý sa nazýva palmojadrový olej. Zloženie prišlo do našej krajiny pomerne nedávno. Dnes je výrobok široko používaný vo varení na pečenie, výrobu potravín, kozmetológiu a ľudová medicína. Mnoho ľudí sa zaujíma o otázku týkajúcu sa výhod a poškodení kompozície, poďme sa rozprávať o všetkom v poriadku.

Spôsoby prípravy palmového oleja

V priemyselnom meradle sa na získanie ropy uchyľujú k nasledujúcim metódam spracovania surovín:

Lisovanie - plody palmy olejnej sa lisujú, následne tepelne upravujú pri teplotách nad 115 stupňov. Táto technológia je škodlivá pre väčšinu vitamínov, zvyšuje sa stupeň oxidácie. To vedie k zníženiu skladovateľnosti kompozície.

Lisovanie - olej sa pripravuje lisovaním za studena, v dôsledku čoho je konečný produkt bohatý na užitočné prvky. Červený palmový olej sa pripravuje prvou lisovacou metódou, ktorá je dnes považovaná za najhodnotnejšiu a vhodnú na konzumáciu. Prípravok pomaly oxiduje, zachováva si mastnú konzistenciu a skladuje sa v nádobe s inertným plynom.

Extrakcia - túto metódu Považuje sa za najnebezpečnejšie, pretože počas procesu spracovania sa do kompozície pridávajú tukové rozpúšťadlá (často ich úlohou je benzín). Vďaka tomu je produkt už od začiatku kontaminovaný. Ďalšie čistenie sa uskutočňuje rafináciou, filtráciou, hydratáciou a dezodorizáciou. Tento pohyb pomáha rýchlo oddeliť olej a eliminovať cudzie pachy. Výstupom je bezfarebná tekutina, ktorá sa často používa pri varení na vyprážanie.

Separácia - pri odstránení oleja a tuku zo všetkých dostupných surovín sa získa technické kvapalné zloženie. Používa sa v strojárstve, kozmetickom a masážnom priemysle. Bezohľadným výrobným spoločnostiam sa však darí miešať technický olej do potravinárskych výrobkov, čím ohrozujú ľudí.

Chemické zloženie a výhody prvkov

1. Je zodpovedný za vitamín K kostného tkaniva, zabraňuje usadzovaniu solí v moči, odstraňuje prebytočnú tekutinu a bojuje proti opuchom. Prvok pomáha prekonávať mnohé neduhy, ako je osifikácia chrupaviek, upchatie ciev, osteoporóza, osteochondróza, artritída.
2. Karotenoidy sú potrebné pre človeka na zlepšenie všetkých metabolických procesov, zvýšenie krvného obehu, obohatenie tkanív kyslíkom a bunkovú regeneráciu.
3. Tokoferol – to znamená vitamín E, ktorý zabraňuje vzniku rakovinových nádorov. Ak je už prítomný malígny prejav, tokoferol znižuje delenie buniek a blokuje prístup krvi k nim.
4. Retinol – notoricky známy vitamín A, je potrebný pre ľudí na udržanie krásy a zdravia vlasov, nechtových platničiek a pokožky. Olej sa často pridáva do masiek na utiahnutie oválu tváre a boj proti masívnemu vypadávaniu vlasov.
5. Kyselina palmitová - prvok tvorí polovicu celkového objemu chemického zloženia. Kyselina sa zúčastňuje syntézy hormónov, čím eliminuje akékoľvek prepätia. Enzým je tiež považovaný za vynikajúci zdroj energie.

Okrem uvedených zložiek obsahuje palmový olej vitamín B4, kyselinu stearovú, Omega polynenasýtené kyseliny, železo a fosfor, koenzým Q10, triglyceroly, betakarotén, kyselinu olejovú. Všetky zlúčeniny spolu čistia krv, nasýtia ju kyslíkom a omladzujú telo.

1. Celková hodnota produktu je určená akumuláciou karotenoidov v oleji. Pôsobia ako najsilnejšie antioxidanty, ktoré čistia pečeň od voľných radikálov a upchávajú krvné kanály. Karotenoidy majú priaznivý vplyv na kožné pokrytie, spevňuje ju a odstraňuje vrásky.
2. Palmový olej je považovaný za rekordmana, čo sa týka akumulácie vitamínu E. Tokoferol stimuluje všetko metabolické procesy a je nepostrádateľným prvkom pre mužské telo. Zvyšuje potenciu a pohyblivosť spermií a upravuje libido.
3. Triglyceroly obsiahnuté v produkte sa trávia takmer rýchlosťou blesku. Keď sa enzýmy uvoľnia do pečene, zvýšia energiu bez ovplyvnenia krvného obehu. Olej je mimoriadne cenný pre ľudí, ktorí netrávia tuky iného pôvodu, držia diéty alebo sa venujú atletike.
4. Linolová, olejová a iné nenasýtené mastné kyseliny znižujú cholesterol a zabraňujú jeho tvorbe vo forme povlakov. Túto kvalitu vysoko oceňujú diabetici a ľudia s diagnostikovanou obezitou. Kyseliny znižujú pravdepodobnosť aterosklerózy, posilňujú svaly a vypĺňajú mikrodutiny v kostnom tkanive.
5. Retinol alebo vitamín A je zodpovedný za zrak. Posilňuje svaly, premasťuje očná buľva, sa aktívne podieľa na produkcii pigmentu sietnice. Ľudia, ktorí trávia veľa času pri počítači alebo šoférovaní, môžu mať prospech z užívania palmového oleja.
6. Betakarotén chráni pokožku pred ultrafialovým žiarením, mrazom a vetrom. Prvok udržuje vodnú rovnováhu, vyhladzuje drobné vrásky, vyrovnáva reliéf epidermy a zbavuje tvár zemitého odtieňa.
7. Palmový olej priaznivo pôsobí na pokožku v boji proti pomarančovej koži. Keď sa produkt dostane do pórov, rozloží tukové zlúčeniny, čím sa zníži celulitída a strie (stria). Preto je kompozícia po pôrode často rozmazaná na žalúdku.
8. Palmový olej prináša vlasom neoceniteľné výhody. Ak ho zmiešate s kokosovým, olivovým príp lopúchový olej, dostanete kompletnú masku na vlasy. Výrobok ochráni mop pred vyschnutím v lete a urobí kučery hodvábne. Na prevenciu stačí pridať trochu čistého oleja do vašich bežných produktov starostlivosti o vlasy.

Použitie palmového oleja

1. Palmový olej je považovaný za najbežnejší druh rastlinného tuku. Široké využitie je spôsobené nízkou cenou a dostupnosťou produktu. Okrem toho je kompozícia odolná voči oxidačným procesom a môže byť skladovaná po dlhú dobu.
2. Olej našiel uplatnenie pri výrobe potravín. Na jeho základe sa pripravujú sušienky, vafle, krémy, koláče a pečivo. V kompozícii sa tiež vyprážajú hotové polotovary, ktoré je potrebné iba zahriať.
3. Kompozícia sa pridáva do taveného syra, kondenzovaného mlieka, tvarohových pochúťok a samotného tvarohu, kombinovaného masla. Palmový produkt sa používa ako náhrada tukov mliečneho pôvodu.
4. Vo všeobecnosti je jednoduchšie uviesť produkty, ktoré túto zložku neobsahujú. Používanie palmového oleja sa neobmedzuje len na výrobu potravín.
5. Produkt sa používa na výrobu sviečok, mydiel a rôznych produktov starostlivosti o telo, vlasy a nechty. Ošetrujúci lekári predpisujú perorálne užívanie oleja pri šeroslepote, glaukóme, blefaritíde, konjunktivitíde, ochoreniach cievny systém a srdcia.

Početné spory a štúdie dokázali, že strava človeka s krehkým telom by nemala obsahovať palmový olej. Pre deti je exotické zloženie vážne škodlivé a môže viesť k nasledujúcim ochoreniam:

• zápcha (aj chronická);
• častá regurgitácia;
• kolika;
• nedostatok vápnika v tele.

Ak kŕmite svoje dieťa dojčenskou výživou, dôkladne si preštudujte zloženie. Výrobok by v žiadnom prípade nemal obsahovať palmový olej. Bezohľadní výrobcovia zahŕňajú tento tuk do potravín, aby znížili náklady na zmes.

Palmový olej je návykový a často vedie k psychickým poruchám dieťaťa. Telo malého muža ešte nie je pripravené na tento typ stresu.

Škody spôsobené palmovým olejom

Palmový olej, na rozdiel od iných produktov tohto typu, má najväčší počet kontraindikácií a odporúčaní na použitie. Ak existujú zákazy, úplne vylúčte zloženie zo stravy. Olej je jedným z produktov, ktoré nemožno používať denne v akejkoľvek forme.

V opačnom prípade riskujete vznik patológií, ako sú:

• poškodenie, zablokovanie krvných ciev a iných krvných kanálov;
• zvýšená hladina nebezpečného cholesterolu v krvi;
• obezita, tromboflebitída, kŕčové žilyžily, ateroskleróza;
• znížená fyzická vytrvalosť a duševná aktivita;
• depresívny imunitný systém, neschopnosť vydržať základný prievan;
• narušenie metabolických lipidových procesov;
• diabetes mellitus (exacerbácia alebo novotvar);
• Alzheimerova choroba (zvýšené symptómy);
• obezita a všeobecný prírastok hmotnosti;
• závislosť od spotreby palmového oleja;
• onkologické ochorenia (rýchlo postupujúce);
• patológie srdcového svalu a cievneho systému.

Palmový olej, dokonca aj v malých dávkach, je kontraindikovaný v nasledujúcich prípadoch:

• narušenie metabolických procesov v tele;
• chronické vaskulárne a srdcové choroby;
• vysoký cholesterol v krvi;
• obdobie laktácie;
• tehotenstva.

Čo sa týka dietetiky, odborníci neodporúčajú zaviesť palmový olej do jedálnička ľuďom, ktorí si strážia svoju váhu alebo sa snažia schudnúť. Takýto lacný tuk neprinesie požadovaný výsledok. Ak hovoríme o tradičnej medicíne a kozmetických účeloch, škody spôsobené používaním palmového oleja sú minimalizované.

Ako znížiť škodlivé účinky oleja na telo

Kompozícia neobsahuje toxické zlúčeniny, ktoré po konzumácii povedú k okamžitej otrave. Ak chcete znížiť riziko, postupujte podľa týchto pokynov.

1. Znížte spotrebu pečiva, vaflí, sušienok a zmrzliny. Tieto produkty obsahujú slušné množstvo palmového oleja.
2. Pred nákupom čohokoľvek si prečítajte stĺpec „Zložky“. Ak existuje dodatok vo forme vágnej frázy „rastlinný tuk“, znamená to, že výrobca sa odchýlil od noriem.
3. Svedomitý výrobca vždy na etikete uvádza, že výrobok obsahuje rafinovaný palmový olej.
4. Nákup tovaru, ktorý je vyrobený v súlade s GOST. Odmietnuť nákup, ak je výrobok vyrobený podľa technických predpisov samotného výrobcu.
5. Ak je na etikete vybraného produktu uvedený obsah palmového oleja a dátum spotreby je mimo tabuľky, zloženie obsahuje veľa rastlinného tuku.

Milovníci palmového oleja tvrdia, že poškodenie, ktoré produkt spôsobuje na ľudskom tele, je prehnané. Na jednej strane je to pravda. Ak dávkujete množstvo vstrebanej kompozície, získate len výhody.

Video: palmový olej vo výžive

Palmový olej sa v potravinárskom priemysle začal vo veľkom využívať pomerne nedávno, no diskusie o tom, či je škodlivý alebo prospešný, odvtedy neutíchli. Na televíznych obrazovkách sa často hovorí o jeho škodlivých vlastnostiach, médiá zhodne tvrdia, že je hlavnou príčinou obezity, kardiovaskulárnych chorôb a cukrovky.

Aká je však situácia v skutočnosti a je palmový olej skutočne taký škodlivý alebo má aj vlastnosti prospešné pre ľudské zdravie? Pozrime sa na túto problematiku podrobne.

Ako sa vyrába palmový olej?

Podľa WWF (World Wildlife Fund) sa palmový olej nachádza vo viac ako 50 % potravinárskych výrobkov. Vyrába sa z mäkkej časti plodov palmy olejnej - to ju odlišuje od ľanového semena resp slnečnicový olej ktoré sa získavajú zo semien rastlín. Produkt vyrobený zo semien palmy olejnej sa nazýva palmové jadro (štrukturálnym zložením a vlastnosťami pripomína kokos).

Palma olejná rastie v Malajzii, Indonézii a afrických krajinách. Takáto lokalizácia plantáží, nízke náklady na pracovnú silu a relatívne lacná doprava výrazne znižujú náklady na hotové výrobky. Okrem toho jeden hektár plantáže palmy olejnej dokáže vyprodukovať osemkrát viac hotového produktu ako slnečnica.

Surové maslo je veľmi hustá oranžová alebo červená tekutina s príjemnou orieškovou chuťou a vôňou, pripomínajúca mliečnu smotanu, svojím chemickým zložením do značnej miery kopíruje bežné maslo.

Oblasti použitia

V závislosti od frakcie (teplota topenia) sa produkt používa v rôznych oblastiach:

1. Stearín je tuhá látka s teplotou topenia približne 47-52 stupňov, vzhľadovo podobná margarínu;
2. V skutočnosti je olej polotekutý produkt, ktorý sa topí pri 40-43 stupňoch Celzia;
3. Palmový oleín je olejovitá tekutina s teplotou topenia asi 18-21 stupňov Celzia, vyzerá ako kozmetický krém na ruky.

Použitie v potravinárskom priemysle

Používanie palmového oleja v potravinárskom priemysle sa začalo po tom, čo americkí vedci v roku 1985 študovali zloženie produktu. Podrobne skúmali aj jeho vlastnosti – doteraz sa používal výlučne na technické účely.

Dnes sa z rastlinného tuku vyrábajú výrobky s dlhou trvanlivosťou: cukrovinky, tvarohové dezerty, tavené syry, kondenzované mlieko, vafle, koláče a krémy. Okrem toho má vlastnosť zlepšovania chuti a vzhľad produktov, znižuje ich cenu.

Často sa používa ako náhrada mliečneho tuku, čo je dôležité najmä pre ľudí, ktorí trpia neznášanlivosťou niektorých zložiek mlieka.

V žiadnej krajine na svete neexistuje zákaz používania palmového oleja, no v Ruskej federácii sa pred časom objavil návrh zákona, ktorý zakazuje používanie nerafinovanej látky v potravinárskom priemysle. Zákaz nebol prijatý, ale väčšina výrobcov ho už „riedi“ inými rastlinnými tukmi a na obale výrobku uvádzajú, že obsahuje „náhradu mliečneho tuku“.

Palmový olej sa nachádza aj v pekárstve a cukrovinky, sladké nátierky, čokoláda, spracované mäso, hranolky a hranolky – tento zoznam je veľmi rozsiahly. Okolo používania produktu vo výživných mliečnych zmesiach pre dojčatá sa rozpútalo veľa kontroverzií, hoci jeho poškodenie pri použití v detskej výžive nebolo dokázané.

Chemický priemysel, kozmetológia a medicína

Schopnosť hojiť drobné poškodenia kože, hydratačné a výživné vlastnosti umožňujú použitie oleja pri výrobe krémov na starnúcu pokožku, hojivých mastí, lieky, ktoré sa používajú na liečbu širokého spektra kardiovaskulárnych ochorení a patológií gastrointestinálny trakt, oftalmologické problémy.

Palmový olej okrem potravinárskeho a farmaceutického priemyslu využíva chemický priemysel pri výrobe mydla, čistiace prostriedky, ozdobné a obyčajné biele sviečky, pracie prášky.

Účinky palmového oleja na organizmus

Výhody a poškodenia produktu pre človeka závisia od toho, o aký typ produktu ide – červený (nespracovaný), rafinovaný a technický má rôzne vlastnosti a používa sa v rôznych oblastiach výroby.

Je dôležité vziať do úvahy, že poškodenie ľudského zdravia palmovým olejom často nie je určené jeho zložením, ale skôr chemickým spracovaním surovín v snahe znížiť náklady na hotové výrobky.

Červený olej

Ide o prírodný rastlinný produkt, ktorý je bohatý na prírodný červeno-oranžový pigment. Prechádza minimálnym spracovaním, čo mu umožňuje zachovať mnoho užitočných vlastností:

• obsahuje vitamíny E a A, čo mu umožňuje účinne bojovať proti voľným radikálom, ktoré vyvolávajú rakovinu;
• červený palmový olej priaznivo pôsobí na stav pokožky, vyživuje vlasy, podporuje imunitu a tiež zlepšuje ostrosť zraku.

Existuje však aj niekoľko negatívnych bodov:

• jeho použitie v veľké množstvá môže spôsobiť choroby kardiovaskulárneho systému alebo zvýšiť riziko rakoviny;
• Palmový olej (vo veľkých množstvách) môže spôsobiť výrazné zvýšenie telesnej hmotnosti. Kvôli vysoká teplota topenie (40 stupňov), trávi sa o niečo horšie ako iné produkty a spravidla sa úplne nevylučuje z tela. Ak ho budete jesť v nadmernom množstve väčšina z nich sa usadzuje vo forme trosky.

Rastlinný tuk sa v tele nehromadí v takých objemoch, aby boli potrebné nejaké špeciálne opatrenia na jeho odstránenie. Jednoducho zvýšte počet prírodné produkty v strave.

Rafinovaný a deodorizovaný

V potravinárskom priemysle sa spravidla používa rafinovaný olej. Je rádovo lacnejší ako nespracovaný a skladuje sa dlhšie, čo môže výrazne znížiť náklady na hotové výrobky a predĺžiť ich trvanlivosť, ale navyše prakticky neobsahuje všetky užitočné vlastnosti a nebezpečné pre ľudské telo:

• Zdroj veľká kvantita nasýtené tuky môžu spôsobiť rozvoj ochorení kardiovaskulárneho systému a zhoršiť stav pacientov s diagnózou diabetes mellitus;
• Ďalším negatívnym vplyvom je, že zlepšovaním chuti produktov vyvoláva obezitu;
• Poškodenie palmového oleja pre ľudské zdravie nie je obmedzené na pravdepodobnosť prírastku hmotnosti, pretože Navyše ide o karcinogénny produkt.

Oleín sa používa aj pri výrobe detskej výživy, ale vôbec nie na zníženie ceny hotového výrobku, ako sa bežne verí.

Zdrojom kyseliny palimitovej, ktorá je potrebná pre plnohodnotný vývoj dieťaťa a je v potrebnom množstve obsiahnutá v materskom mlieku, nemôže byť kravské ani kozie mlieko a rastlinné tuky, ale palmový oleín je možné k tejto látke priblížiť. Do dojčenskej výživy sa zavádza práve s cieľom priblížiť sa nutričným zložením čo najviac materskému mlieku.

Hydrogenovaný

Hydrogenácia je proces pridávania uhlíka za vzniku tuhej látky oleja. Akýkoľvek hydrogenovaný tuk stráca takmer všetky svoje prospešné vlastnosti a stáva sa nezdravým produktom.

Produkt je hydrogenovaný na použitie v margarínoch a margarínových zmesiach. V tomto prípade je škoda palmového oleja pre ľudské zdravie obrovská, zatiaľ čo hydrogenované produkty (vrátane hydrogenovaných olivových alebo rastlinných olejov) obsahujú veľmi málo prospešných látok.

Technická

Priemyselný palmový olej sa používa pri výrobe kozmetiky, liekov, mydiel, sviečok a pracích práškov. Jeho použitie v potravinárskom priemysle je neprijateľné z dôvodu, že:

• zmenené acidobázické zloženie robí oleín úplne nevhodným na pridávanie do potravín;
• výrazne zhoršuje stráviteľnosť, zbavuje absolútne všetkých užitočných vlastností a často vyvoláva tvorbu cholesterolové plaky alebo dokonca zhubné novotvary.

Väčšina mýtov o palmovom oleji je založená na mylnom tvrdení, že výrobok je v mnohých vyspelých krajinách zakázaný. V skutočnosti napríklad v USA z roka na rok objem jeho použitia rastie a v krajinách Afriky a ázijského regiónu ho denne využíva väčšina populácie na varenie.

Ak sa pri výrobe produktov používa netechnický olej a jedlý olej, nespôsobí to väčšiu škodu ako ktorýkoľvek iný.