Nova skandinavska kuhinja, poznata širom svijeta, nastala je zahvaljujući ujedinjenju kuhara iz sjevernoevropskih zemalja u jedan tim.

Najbolji predstavnici struke, koji poštuju tradiciju svojih predaka i znaju cijeniti i koristiti ono što priroda daje, prije više od 10 godina postavili su temelje nove kulinarske ideologije.

Oživljavanje tradicije

Iako svaka zemlja na evropskom sjeveru ima svoju nacionalnu kuhinju, kulinarske tradicije ovih zemalja su uglavnom slične.

Riba, raženi hljeb, korjenasto povrće, šumsko voće - to je ono što je vekovima bilo pri ruci.

Dvadeseti vijek je donio značajne promjene u sjevernom jelovniku, velikodušno ga razvodnjavajući brzom hranom, tjesteninom, sušijem i drugim stranim jelima.

To je, naravno, proširilo kulinarske horizonte Skandinavaca, ali je istovremeno postupno potisnulo nacionalna jela u drugi plan. Osim toga, to je dovelo do porasta bolesti kardiovaskularnog i endokrinog sistema. Mnogi ljudi imaju problema sa viškom kilograma.

Prouzrokovane su velike količine uvoza hrane negativne posljedice i za okruženje. Uostalom, isporuka svake serije riže, na primjer, iz Kine u Skandinaviju dovodi do oslobađanja ugljičnog dioksida u atmosferu, odnosno ima „ugljični otisak“, koji svjesni Skandinavci pokušavaju smanjiti na sve moguće načine. .

Sve to zajedno, a što je najvažnije - želja za oživljavanjem kulinarskih tradicija - dovela je do pojave nove skandinavske kuhinje.

Ideja je nastala u Danskoj. Najbolji kuhari iz Norveške, Švedske, Danske, Islanda i drugih regija evropskog sjevera sastali su se u Kopenhagenu 2005. godine i nakon višesatnih pregovora usvojili manifest u kojem su proglasili glavne odredbe i principe nove skandinavske kuhinje.

Ovaj događaj učvrstio je poziciju sjeverne kuhinje na gastronomskoj karti svijeta. Evo glavnih ideja koje su formirale njegovu osnovu ( puna verzija manifest se može naći na web stranici kuhara Klausa Mayera).

Korist za zdravlje

Prema ideolozima projekta, ishrana bi trebala biti uravnotežena i sadržavati sve potrebne elemente. Ovaj pristup omogućava ne samo smanjenje rizika od bolesti na fiziološkom nivou, već i poboljšanje dobrobiti, mentalne aktivnosti i podizanja morala.

Da bi se to dokazalo u praksi, organizovano je niz studija. Učesnici testa su zamoljeni da jedu novu nordijsku kuhinju u određenom vremenskom periodu (obično nekoliko mjeseci), a zatim se vrate svojoj uobičajenoj hrani.

Tokom "eksperimenta" učesnicima su nekoliko puta izmereni težina, krvni pritisak i nivo šećera u krvi. Dodatno se ocjenjivala koncentracija, čitalačke i matematičke sposobnosti djece. Istraživanja su pokazala da kod odraslih promjene u ishrani zapravo imaju pozitivan učinak na mnoge fiziološke pokazatelje i opću dobrobit.

Gastronomski potencijal

Ovaj pojam se odnosi na okus jela, njihovu raznolikost i atraktivnost za potrošače.

Jela nove skandinavske kuhinje uključuju šumsko voće i orašaste plodove, kupus i korjenasto povrće, mahunarke, krompir, samoniklo i domaće začinsko bilje, integralne žitarice - ječam, zob, raž.
Koriste se riba, školjke i morske alge. Ako je meso, onda je najkvalitetnije, po mogućnosti certificirano "organsko" i u manjim količinama od svega ostalog.

Na prvi pogled asortiman proizvoda je vrlo ograničen. Ali uz pomoć lokalnog bilja, octa i raznih metoda kuhanja postižu se različiti okusi. Sastojci su odabrani tako da se međusobno dopunjuju i ističu karakteristike ukusa.

Važnu ulogu igra sezonalnost. Jesenska, zimska i proljetna jela razlikuju se jedni od drugih, kako po sastavu sastojaka tako i po kalorijskom sadržaju. U sjevernim ljetnim uslovima - dugim dnevnim satima i niskim temperaturama zraka, povrće i voće dugo sazrevaju, a njihov ukus postaje intenzivniji. Pored tradicionalnih metoda pripreme za region - kiseljenje, soljenje, sušenje - stalno se izmišljaju novi.

Regionalnost

Proizvodi, njihovi proizvođači, načini pripreme - sve bi trebalo biti povezano sa regijom, biti svojevrsni brend.

To je dalo poticaj za oživljavanje malih lokala farme. Sada dobijaju državnu podršku i povećanu potražnju za svojim proizvodima – opskrbljuju trgovine i restorane visokokvalitetnim, svježim proizvodima – jer ih nije potrebno prevoziti na velike udaljenosti, a u većini slučajeva su to organski proizvodi.

Čak i šargarepe uzgojene u različitim regijama imaju različite okuse. To ostavlja trag na jelu u kojem se koristi, postajući svojevrsni kulinarski brend.

Ekološka prihvatljivost

Kuhinja ne bi bila skandinavska da se toliko pažnje ne poklanja ekološkim pitanjima. Osim korištenja proizvoda lokalnog porijekla, koji smanjuju ugljični otisak u regiji, postoje i druga razmatranja.

Ako je moguće, sve proizvode treba uzgajati po pravilima organske poljoprivrede – bez upotrebe pesticida i drugih hemijskih đubriva. Aktivno se koriste darovi prirode: samoniklo bilje, bobice, plodovi mora.

Želeo bih da kažem nešto posebno o mesu. Iako nova nordijska kuhinja dozvoljava njegovu konzumaciju, preporučuje se korištenje pretežno mesa divljači ili životinja iz slobodnog uzgoja. I što manje, to bolje. U idealnom slučaju, općenito dajte prednost plodovima mora i biljnoj hrani.

Tradicija i modernost

Na prvi pogled može izgledati da su se nakon usvajanja manifesta Skandinavci jednostavno vratili svojim korijenima, onome što su jeli njihovi preci. Zaista, u oba slučaja glavni naglasak je na korištenju lokalnih proizvoda. Ali postoje i značajne razlike.

Nova skandinavska kuhinja je najbolja kulinarska tradicija regiona, podržana najsavremenijim saznanjima iz oblasti medicine i pravilne ishrane.

Na primjer, sada se koristi manje soli i manje životinjskih masti. Osim toga, mliječnih proizvoda praktički nema: autori vjeruju da bi proteini u velikoj mjeri trebali dolaziti biljnih proizvoda- orašasti plodovi i mahunarke.

Ovo je zdravije i za ljude i za životnu sredinu. Nova nordijska kuhinja uključuje konzumiranje mnogo više voća i povrća od tradicionalne tradicionalna kuhinja sjeverne zemlje.

Danas u svakoj skandinavskoj zemlji postoje restorani koji rade pod okriljem manifesta, nudeći svojim posjetiteljima nacionalna jela od domaćih proizvoda.

Mnogi od ovih objekata su nagrađeni Michelin zvjezdicama i zauzimaju vrhunske pozicije na autoritativnim rang listama najboljih restorana na svijetu.

Što se tiče Danske, gdje je, zapravo, počelo oživljavanje kulinarskih tradicija, nova skandinavska kuhinja postala je osnova gastronomskog turizma koji se razvija u zemlji.

Njene ideje se aktivno podržavaju i promovišu, uključujući i na državnom nivou, pa ne čudi porast interesovanja za nju. Nekoliko desetina restorana u Danskoj nudi stanovnicima zemlje i brojnim turistima jela ovog novog kulinarskog trenda.

Poglavlje:
Kuhinje svijeta
Najpoznatija jela za dnevni i praznični sto
Ovaj odjeljak će vam pomoći da vaš stol bude ukusan, raznolik i atraktivan.
Ovdje se, pri izboru nacionalnih recepata, vodilo računa o kvaliteti jela i praktičnosti njihove pripreme.
Neki narodi imaju mnogo takvih jela, neki imaju samo nekoliko.
Pogledajte i odjeljak za divna nacionalna jela.
Za mnoge recepte nacionalnih jela pogledajte svjetski poznatu rubriku.
Za svo bogatstvo nacionalnih kuhinja pogledajte odgovarajuće rubrike

Skandinavska kuhinja se razlikuje od evropske kuhinje veliki iznos Jela od kuvane, pržene i pečene ribe.

Finci vole haringe sa kuvanim krompirom, ribljim delicijama, kao i palačinke sa pavlakom, knedle, kobasice, mrvičastu heljdinu kašu sa maslacem.

Među prvim jelima, među njima su veoma popularne riblja čorba, pileća ili mesna čorba sa pitama, kulebjakom i raznim prilozima od žitarica i povrća, kao i čorbe sa začinima. Finci ujutro piju mlijeko, kafu sa mlijekom i kefir.

Za stolom se poslužuju raženi crni hleb i pšenični beli hleb.

Švedska "missa" poznata je u cijelom svijetu - hladan sto sa širokim izborom grickalica. Hranjivi sendviči prijatnog izgleda i hladna predjela od neobičnih kombinacija namirnica ponos su švedske kuhinje.

Hladan sto - smergasbord - služi se za prvi i drugi doručak i za večeru, koja se u Švedskoj služi uveče, u 7-8 sati. Doručak uključuje kafu, toplo mlijeko, pavlaku, džem, jaja, zobene pahuljice, đevreke i lisnato tijesto.

Mnoga jela, kao u finskoj kuhinji, pripremaju se od svježe baltičke haringe, ali ni kisela haringa nije zanemarena.

Sirevi raznih sorti, dimljena, kuhana, marinirana riba, salate od povrća s majonezom i pavlakom, škampi, jastozi, hladna piletina, omleti punjeni škampima, gljivama, riba - sve to čini hladni sto.

Karakteristična karakteristika švedske kuhinje je obilna upotreba kopra, dodaje se u hladna i topla jela, kao i šećer - sva jela su blago zaslađena.

Omiljeni prilog Šveđanima je spanać, a posebno se često servira uz ribu. Umaci i sosevi se začinjavaju kiselom pavlakom.

U Švedskoj su veoma popularne ćufte od mesa i ribe koje se poslužuju u sosu od pečuraka, sa svežim peršunom, koprom, seckanim jajima i povrćem.

U Švedskoj nije uobičajeno da se ljute kobasice služe uz... pirjani kupus ili pire krompir. Kečap, ren, senf, krastavac uobičajeni su začini za kobasice, koje se poslužuju na pola slane lepinje.

Šveđani vole gusto supa od graška sa sosenom, pasuljem sa svinjetinom, tortiljama od brašna sa toplim toddyjem. Vrlo često pripremaju paštete od haringe i raznih vrsta ribe.

Palačinke se obično pune svježim bobicama (borovnice, maline ili voće).

Za pripremu švedskih sendviča koristi se nekoliko vrsta hljeba - bijeli, crni, slatkastog okusa, kleka sa kimom i drugim začinima, peciva, peciva, krekeri, krekeri.

Danski „sendviči na više spratova“ pripremaju se od raznih morskih plodova, zelene salate, izdanaka šparoga, jaja, umaka, lepo stavljeni na tostiranu krišku raženog hleba i ukrašeni začinskim biljem.

Pirjano meso kitova, takozvana "morska govedina", također je odlika skandinavske kuhinje. Ručak se obično završava šoljicom jake kafe. Kafa sa sirom je desert uobičajen u Skandinaviji.

U Norveškoj, zemlji nadaleko poznatoj u svijetu po svom ribarstvu, riba je jedna od osnovnih namirnica.

Svježa i konzervirana riba je široko zastupljena na norveškom jelovniku. Od njega se pripremaju grickalice, supe i topla jela. Salate pripremljene od lososa, jegulje i haringe odlikuju se visokim sadržajem kalorija, predivnim okusom i izgledom.

Uprkos kratkom ljetu, Norvežani uzgajaju visokokvalitetno povrće. Salate od povrća i ribe obično se zaslađuju.

Dimljena riba se poslužuje sa kuvanim jajima. Haringa se obično kiseli.

Sendviči, puter i riba, tvrdo kuvana jaja i hleb - glavni su asortiman norveškog hladnog stola.

Riblje, povrtne i mesne čorbe često se začinjavaju brašnom i kuvaju sa polpetama od fileta; kuvano meso, perad, sa sosom od povrća; meso sa povrćem, bakalar sa krompirom i puterom, paštete, divljač u pavlaci sa ukiseljenim borovnicama, džem ili džem od brusnica ili moruša, kuvana haringa sa prilogom od krompira, šlag, voćni žele - sve ovo Norvežani jako vole .

Najpopularnije piće je mlijeko, ovdje ga piju svi - i djeca i odrasli. Topla pića poput čaja i kafe.

Norvežani piju i domaće svijetlo i tamno pivo i voćno vino.

200 g tjestenine, 1 manja glavica karfiola, 1 manji korijen celera, 2 mrkve, 200 g šunke ili lovačke kobasice, 2 žlice. kašike biljnog ulja, 2 kašike. kašike sirćeta, 3 kašike. kašike majoneza, 1 kašičica senfa.

Testeninu izlomite i skuvajte u slanoj vodi.
Šargarepu i celer narežite na kockice, kupus narežite na komade i sve povrće skuvajte u blago posoljenoj vodi, ali ga ne prekuvajte.
Ohlađeno povrće i testeninu začiniti majonezom, biljno ulje, sirće, senf, dodati šunku ili kobasicu narezanu na trakice.

300 g mekih mahuna pasulja, 3 malo slane haringe, 3 kuvana krompira, 1 glavica luka, 100-125 g majoneza.

Mahune pasulja izlomiti na 2-3 dijela, dinstati u a velike količine vode.
Izrežite haringe širine 3 cm.
Krompir oguliti i iseći na tanke kriške.
Pomiješajte majonez sa naribanim lukom i biberom i time začinite pripremljena jela.

250 g ribe, 1 kiseli krastavac, 2 paradajza, 1 mali luk, 1-2 jabuke, 100 g majoneza, so, biber, senf.

Ribu skuvajte u vrlo maloj količini vode, uklonite kosti i narežite na komade.
Krastavac, paradajz, luk i jabuke narežite na kockice i sjedinite sa komadima ribe, začinite solju, biberom, majonezom i senfom.

2 slane haringe, 3 jaja, 1 luk, 3 žlice. kašike sirćeta, 1 kašika. kašika margarina, 1 kašičica senfa, prstohvat šećera.

Haringu dobro natopite, ogulite i uklonite unutrašnjost, isjecite je prvo po dužini pa na kockice, ali ne premale.
Crni luk sitno iseckati i propržiti na margarinu.
Umutiti sirova jaja (2 kom.) zajedno sa sirćetom i ovom smesom preliti luk.
Začinite senfom i šećerom.
U ohlađeni sos stavite pripremljene komade haringe.
Ukrasite peršunom i kriškama kuvanog jajeta.

125 g kriški lososa, 2 tvrdo kuvana jaja, 1 kiseli krastavac, 2 šolje kuvanog pirinča, 100 g majoneza.

Losos narežite na komade, jaja i krastavac na kockice, pomiješajte sa kuhanom rižom i majonezom.

1 šolja kuvane cvekle isečene na kockice, 1 šolja kriški ananasa, 1/2 šolje šlaga.

Sve proizvode pažljivo promiješajte.

3 veće haringe, 1 čaša vinskog sirćeta, 1 čaša vode, 250 g šećera, 1/2 kašičice bibera, 10 karanfilića, 2 mala lovorova lista, mažuran na vrhu noža.

Namočite haringu 1-2 dana, a zatim ogulite kožu i uklonite iznutrice.
Pomiješajte sirće sa vodom, dodajte šećer i začine i skuvajte haringe.
Narežite ga na komade širine 3-4 cm i prelijte ohlađenom marinadom.
Ostavite 24 sata.
Prilikom serviranja, predjelo se može posuti kolutovima luka ili preliti gustom kiselom pavlakom, posipajući u ovom slučaju zeleni luk.

Za pripremu šmerrebreda potrebno je da imate:
1. Različite vrste hleba: raženi, beli, hrskavi hleb, itd.
2. Razni puteri, paste za mazanje sendviča: puter, umućen puter sa rendanim hrenom, beli luk, sitno iseckano začinsko bilje (kopar, zeleni luk, peršun i dr.) ili isti umućen puter, ali pomešan sa ribom ili ribom izgnječenom kroz sito konzerviranu hranu
Za raznovrsnost možete dodati sitno sjeckana jaja, razne vrste putera, limunov sok, so, biber, kiseli krastavac.
3. Razni proizvodi za premazivanje sendviča:
meso, kisela cvekla sa sirovim žumancetom u sredini, komadići dimljene ribe, šunka, pečena riba, kriške limuna, pašteta od bubrega, komadići kisele haringe i kriške paradajza, sir rokfor, kolutovi rotkvice, kobasice i komadići inćuna, haringa u žele, ukrašen tankim kriškama crvene paprike itd.
Sendviči se poslužuju uz salate i topla predjela.

Veoma je jednostavan za pripremu, priprema - 5 minuta, pečenje - od 4 sata (na temperaturi od 120°C) do 8 sati (na temperaturi od 80°C), kiseljenje (soljenje) traje 1-3 dana.
U 2 litre vrele ili tople, ali uvek prokuvane vode, razblažite 2 šolje (po 200 ml) soli, 1 kašiku. kašika šećera, 1 kašičica salitre i jagnjetinu posolite u pripremljenom salamuri.
Tokom soljenja nekoliko puta preokrenite.
Stavite jagnjetinu u dublji tiganj od metalne rerne debelih zidova (kao tepsiju), poklopite i stavite u rernu.
Nakon kuvanja ohladiti, odstraniti koricu koja se stvorila na površini (složena mast, film, so) i unutrašnji mekani deo mesa iseći preko zrna na kriške, kao šunku.
Poslužite sa crnim hlebom.

1 kg mesa, 1 kg krompira, 3 glavice luka, 50 g putera (masti) i aleve paprike, „so za kobasice“ (gotovi prah sa salitrom i aromama), kuhinjska so, creva (ili njihove veštačke zamene).

Lako se priprema. Priprema traje 30 minuta, toplotna obrada 2-2,5 sata.
Meso kuvati 1,5 sat, sitno iseckati.
Krompir oguliti, staviti u ključalu vodu bez rezanja, kuvati 5 minuta na jakom ključanju, sitno iseckati bez da se ohladi i odmah namazati iseckanim puterom (mašću).
Crni luk sitno nasjeckajte, papriku izgnječite (ne sameljite).
Sve sastojke pomešati i posoliti. Napunite crijeva filom i čvrsto zavežite. Kuhajte u vodi začinjenoj solju i biberom 30 minuta.
Lagano prokuvane kobasice zapržite u tiganju i dodajte beli luk pre serviranja.
Poslužite toplo uz salatu.

100 g pirinča, 150 g ječma (bisernog ječma), 2 glavice luka, 100 g otopljenog putera ili margarina, 0,5 l mlijeka, 250 g grožđica, 100 g melase (bobičastog voća), 1,5 žlice. kašike soli, 1/4 kašičice đumbira, 1/4 kašičice belog luka u prahu, „so za kobasice“ (gotova, industrijska), tanka crijeva(može biti vještački), voda.

Lako se priprema. Potrebno je 30 minuta za rezanje i 30-45 minuta za prženje.
Kuvajte žitarice do pola.
Crni luk sitno nasjeckajte, a grožđice isperite u toploj vodi.
Pomiješajte kašu, luk, grožđice, začine i začine.
Napunite svako crijevo do pola i, pomjerajući fil u porcijama, uredno ga povezujte u intervalima, a zatim isecite na male kobasice.
Isjeckajte kobasice, stavite ih u duboki tiganj debelih stijenki i sipajte u slabu otopinu melase (nalijte dovoljno vode da se navedena količina melase razrijedi do gotovo neprimjetne slatkoće).
Stavite tiganj u ložište rerne i pecite kobasice na 150°C 35-45 minuta.
Kobasice poslužite samo vruće, kada malo porumene, sa natopljenim borovnicama.

8 kom. velika haringa, 1 jabuka, 2 glavice luka.
Za marinadu:
1 tbsp. kašika grožđanog sirćeta, 1/2 kašičice mlevenog belog bibera, 2 kašike. kašike šećera, 2 kašičice soli, 50 g sitno iseckanog kopra, 2 kašike. kašike sitno iseckanog zelenog luka, 2 kašike. kašike maslinovog ulja.

Ovo jelo je ušlo u finsku nacionalnu kuhinju početkom XIX c., postao je popularan posljednjih godina.
Veoma je lak za pripremu. Za pripremu je potrebno 15 minuta, a za mariniranje 2-6 sati.
Pažljivo uklonite haringu od kostiju, pokušavajući izbjeći kidanje fileta.
Filete pažljivo stavite na široki tanjir tako da sva riba pokrije dno u jednom sloju.
Jabuku oguliti, iseći na kockice, a luk takođe iseckati. Stavite kocke na fil.
Napravite marinadu i prelijte je preko haringe.
Gotovo jelo poslužite nakon 2-3 sata ili kasnije, kada je haringa potpuno marinirana.
Čuvati u frižideru.

6 jaja, 1 kašika. kašika sitno seckanog zelenog luka, 1 kašika. kašika putera ili margarina, 150 ml mleka, 1 kašičica soli. Mljeveni bijeli (crni) biber po ukusu.

U šolju umutite jaja, umutite ih sa mlekom, lukom, biberom i solju.
U tiganju zagrejte ulje, u njega ulijte smesu od jaja i zagrejte dok ne omekša.
Ovaj omlet se poslužuje uz bilo koju dimljenu ribu uz kuvani krompir.

Jaja skuvajte tvrdo, ohladite u hladnoj vodi, ogulite i izgnječite viljuškom u pastu.
Pomiješajte kašu od jaja sa puterom omekšalim na sobnu temperaturu i posolite.
Maslac od jaja namazuje se na hleb, servira se sa kuvanim krompirom i uvek je prisutan na prazničnoj trpezi.

4 slane haringe, 750 g kuvanog krompira, 2 veća glavica luka, 250 g dimljenog mesa, mleveni beli biber.
Za punjenje goriva:
200 g pavlake ili pavlake, 4 žlice. kašike sirćeta, 4 kašike. kašike šećera, senf po ukusu, so.

Posoljene haringe namočite sat vremena u vodi ili mješavini vode i mlijeka.
Crni luk sitno nasjeckajte.
Hladno kuvani krompir oguliti i iseći na kockice.
Meso i filetiranu haringu narežite na male tanke kriške jednake veličine.
Pomiješajte sve ove komponente.
Kremu umutiti mikserom u čvrstu pjenu.
U sirćetu rastvoriti šećer, senf u prahu, so i dodati smesu za salatu.
Na vrh stavite komadić šlaga i odmah stavite u frižider da sazri.
Poslužite ne ranije od dva sata kasnije.

4 veće repe, 100 g savolačke šunke (veprov, jelen, medvjed), 200 g zelenog graška iz konzerve, malo raženog tijesta, tanko razvaljanog ili u foliji, sol.

Ogulite repu i u njoj napravite rupu na mestu gde treba da budu vrhovi.
Šunku sitno nasjeckajte, njome i graškom ispunite udubljenja u repi, prethodno premazavši dno i stijenke udubljenja puterom ili otopljenim puterom.
Posolite i nauljite vrh fila.
Umotajte repu jako čvrsto u tijesto ili foliju.
Ako se koristi tijesto, mora se podmazati uljem.
Pecite repu na 225°C, a koru tijesta premažite puterom dok se peče.
Ostavite repu izvađenu iz rerne da odstoji pre serviranja, ali je poslužite tople.

Ogulite repu, napravite rupe, napunite ih borovnicama i šećerom do vrha, umotajte u raženo tijesto, razvaljajte kao za rezance ili u foliju.
Pecite u rerni zagrejanoj na 220°C.
Ostavite da odstoji neko vreme nakon pečenja, ali poslužite toplo.

Pripremite sirnu masu, surutku od skute procijedite kroz sito sa gazom.
Operite masu od sira i, formirajući je u veliki kolač od sira, prebacite u kalup.
Spržite plamenom otvorene vatre, držeći ga malo dalje od vrućine, sir bi trebao postati „preplanuli“.
Prilikom prženja površinu sira premažite otopljenim puterom.
Može se poslužiti toplo ili ohlađeno uz kafu.

Svježe ulovljenu ribu izdubite i dinstajte na laganoj vatri u maloj količini vode dok ne skuva.
Kuvanoj ribi izvadite kosti i prepolovite je.
Tanko narežite luk.
Riblju čorbu posolite i popaprite, dodajte luk.
Na dno kalupa ili emajlirane posude stavite ukrasno isečene kuvane šargarepe i kapare, a na njih stavite komade ribe tako da se stisnu i prekriju povrće.
Zatim pažljivo, da ribu ne pomerite, sipajte juhu u kalup i stavite posudu u frižider.
Poslužite hladno kao predjelo, preokrenite tepsiju na tanjir.

Luk nasjeckajte što je moguće sitnije, raztrgajte vrećicu kavijara, stavite kavijar u duboku zdjelu, uklonite filmove, slučajno zgnječena jaja, inkluzije krvi i masti i pažljivo, ali temeljito istrljajte kavijar vilicom o sito, čije ćelije su nešto veće od jaja, tako da se uklone svi filmovi.
Pomiješajte oguljeni kavijar sa lukom, solju i bijelim biberom dok ne postane glatka.
Postepeno, kašikom, sipajte kremu u kavijar i postepeno mešajte da se upije u masu.
Smjesu posolite i ostavite da se sol upije oko sat vremena prije serviranja.
Služi kao gurmanski snack za večeru - sa toplim kuvanim krompirom ili na hlebu i puteru.

500 g šargarepe, 500 g cvekle, 2 velika luka, 250 g dimljenog mesa, 3 slane haringe i 1 haringe, 1 kašičica soli.
za sos:
200 ml vode, 3 kašike. kašike crnog vinskog sirćeta ili 200 ml vrhnja, 1 kašika. kašika šećera, 1 kašičica senfa, 0,5 kašičica soli, mlevena paprika po ukusu.

Šargarepu i cveklu skuvati dok se potpuno ne skuvaju i ohladiti.
Nasjeckajte luk. Dimljeno meso narežite na tanke listiće.
Narežite šargarepu i cveklu na sitne kockice.
Pomiješajte meso, šargarepu, cveklu, luk i posoljenu ribu narezanu na sitno.
Ako je u salatu uključena slana riba, onda je ne treba soliti, ali ako se pored nje stavi kao file, onda je treba posoliti.
Salatu poslužite oko sat vremena nakon miješanja.

500 g kuvane šargarepe, 750 g cvekle, 250 g krompira, 150 g gradinoka ili 200 g bilo kog sira, so.

Sve povrće iseći na sitne kockice, promešati i dodati deo porcije sira, lagano promešati da se ne zgnječi, posoliti, prebaciti u posudu i ukrasiti preostalim sirom, poslagati monograme domaćina ili domaćice, a možda i gosta.

1 boca svijetlog piva, 1 boca tamnog piva, limunova kora ili đumbir, 1-2 žlice. kašike šećera, 2 kašike. kašike brašna, 1 jaje, 1 žumance, malo mleka, so.

Dodajte limunovu koru u pivo i prokuhajte. 1 tbsp. Kašiku brašna razblažite u hladnom mleku i dodajte u supu.
Začinite šećerom i solju.
Jaje pomešati sa brašnom, dodati malo mleka, dobro promešati da nema grudvica i sipati u supu.
Kuvajte 5 minuta i sklonite sa vatre.
Dobro umutite žumanca i nekoliko kašika supe i dodajte u supu.

1 kg goveđeg mesa (dobro uhranjena prsa i šećerna kost ili plećka), 2,5 litara vode, 1 žlica. kašika (bez vrha) soli, 10 graška belog ili crnog bibera, 2 glavice luka, 2 šargarepe, 1/2 korena celera, 1/4 rutabage, 1/2 pastrnjaka, 6 srednjih krompira, 2 kašike. kašike sitno iseckanog peršuna.

Meso oprati, osušiti peškirom i osušiti u kipuću vodu.
Uklonite pjenu, dodajte luk, posolite i pobiberite.
Kada je meso pečeno, izvadite tetive i narežite na krupnije komade.
U supu dodajte rutabagu, šargarepu, celer, pastrnjak i na kraju, ali ne i najmanje važno, krompir.
Nešto prije nego što je meso gotovo, izvadite kosti, isjecite meso na sitne komade, stavite u supu, a supu ukrasite sitno sjeckanim peršunom.
Za ručak se jede juha sa dobrim svežim hlebom, kvasom, a ponekad se zalije i mlekom.

2 l vode, 250 g graška i 2,5 l vode za namakanje, 350 g svinjskog mesa i malo svinjskih kostiju sa koštanom srži, 250 g junećeg mesa, 1 žlica. kašika soli, 2 kašičice pšeničnog brašna.

Potopite grašak preko noći, mijenjajući vodu jednom prije noći i drugi put rano ujutro.
Meso narežite na komade i stavite u kipuću vodu zajedno sa kostima.
Grašak stavite malo ranije u malo zagrijanu, ali ne jako kipuću vodu, ili još bolje u hladnu prokuhanu vodu.
Nakon ključanja ukloniti penu, posoliti i kuvati na laganoj vatri 2-3 sata.
Začinite brašnom (brašno razblažite u četvrtini šolje provrele hladne vode i sipajte u čorbu).

1 kg kiselog kupusa, 0,5 kg svinjskog i uz to malo srži i šećera, 1 kocka bujona, 2,5 litara vode, 10 zrna bibera, so po ukusu.

Operite kupus hladnom vodom ili čak potopiti pola sata.
Meso operite, stavite u kipuću vodu, jednom izdrobite kosti, složite sa mesom i mozgom.
Skinite pjenu, posolite i pobiberite, dodajte kocku bujona, pa kupus stavite u čorbu koja jako ključa.
Nakon nekoliko minuta smanjite vatru i kuhajte čorbu od kupusa na umjerenoj vatri 2-3 sata.
Prije serviranja izvadite meso, narežite na male komade i vratite u čorbu od kupusa.

2 kg zdrobljenih kostiju srži jelena, 2 šargarepe, po pola korena celera i pastrnjaka, 2 litre vode, 100 g ulja, 2 veća luka, 100 g pšeničnog brašna, 1 kocka koncentrata mesne čorbe, 3 kašike. kašike seckanog peršuna, 2 kašičice soli.

Zdrobite kosti tako da se mozak može izvaditi i ostaviti na stranu tako što ćete ih preliti hladnom vodom.
Oguliti šargarepu, celer, pastrnjak, iseći na kockice.
Kosti kuvajte u posoljenoj vodi sa začinima najmanje 2 sata.
Crni luk iseckati, propržiti na ulju, začiniti brašnom, dodati kockicu mesnog koncentrata i dodati malo čorbe.
Prelijte prelivom i nastavite kuhati samu čorbu još pola sata na laganoj vatri da ne proključa, već lagano prokuha.
Na kraju kuvanja supu začinite sitno seckanim peršunom.
Poslužite supu sa krutonima ili malim krutonima.

4 krompira, 100 ml pavlake, 2 kašike. kašike suvog grožđa, 3 jaja, 100 g pšeničnog brašna, 1 kašičica soli, 0,25 kašičice đumbira, 0,8 l vode, čorba od 3 mesne kocke ili 800 ml jake mesne juhe, 1 kašika. kašika seckanog peršuna.

Krompir skuvati u ljusci, oguliti, izgnječiti dok je vruć, dodati vrhnje, so, đumbir, suvo grožđe.
Jaja dobro umutiti i postepeno umešati u pire krompir, dodajući brašno i celu masu ravnomerno mesiti.
Prokuhajte čorbu u otvorenoj širokoj posudi, ubacite male knedle u tečnost koja peče, uzimajući ih kašičicom.
Kuvajte dok se ne ispeku iznutra i dok sve ne isplivaju na površinu.
Pospite knedle na tanjir peršunom i poslužite vruće.

1,5 kg govedine ili jagnjetine, 2,5 litara vode, 1 kašika. kašika soli, 2 glavice luka, 3 šargarepe, četvrtina rutabage, 1 celer, 10 srednjih krompira, 12 graška pimenta, 300 ml gotovog testa za knedle (vidi prethodni recept).

Prokuhajte meso sa lukom i paprikom, skidajući pjenu. Rutabagu, šargarepu, celer i krompir narežite na kriške i stavite u čorbu.
Sat vremena nakon kuvanja meso izvadite, narežite na male komadiće i vratite u čorbu.
Od tada pripremljene mase za knedle kašičicom formirajte knedle, ubacite ih u supu, nastavljajući da kuvate.
Kada su gotove, kada knedle počnu da plivaju, vadite ih šupljikavom kašikom u zagrejanu posudu ostavljenu na šporetu.
Gotovu supu uklonite šljam, dodajte kuhane knedle i poslužite supu.

2,5 l vode, 400 g koštana srž ili koštane srži, 600 g telećih prsa, 2 velika luka, 4 srednje šargarepe, 1 mala rutabaga, 8 graška pimenta, 0,5 korena celera, 1 praziluk, 2 lista lovora, 2 kašike. kašike soli, 0,5 kašičice đumbira i muškatnog oraščića.

Kost srži i meso stavite u prokuvanu hladnu vodu.
Očistite i operite luk, šargarepu, rutabagu, celer, praziluk, cele, bez rezanja, stavite u vrelu čorbu.
Ne dopuštajući da proključa, kuvajte na laganoj vatri 6-8 sati. Juhu procijedite kroz gazu natopljenu hladnom vodom i ocijedite i ostavite da se ohladi.
Uklonite masnoću iz ohlađenog bujona.
Sipati u teglu, zatvoriti i koristiti po potrebi, podgrevajući.
Poslužite uz pite, pite, kolače od sira kao toplo predjelo.
Prokuvane čvrste delove čorbe koristiti na dan pripreme.

100 g putera, 100 g ječmenog brašna, 100 g pšeničnog brašna, 0,4 l jake mesne čorbe, 2 jaja, po 1/4 kašičice mlevenog đumbira, kardamoma i belog (crnog) bibera.

Rastopite puter u tiganju, brzo mu dodajte brašno, dobro miješajte u homogenu masu, u malim porcijama sipajte juhu, neprestano miješajući dok ne postane glatka.
Ostavite da se krčka na laganoj vatri 10 minuta uz mešanje. Cool.
U dobijeno tijesto sipajte razmućena jaja i dodajte začine, dobro promiješajte.
Od smjese oblikujte knedle i skuhajte ih u supi.
Koristite kao jednu od vrsta knedli drugačije konzistencije od knedli od krompira.

Jaja umutiti mikserom, dodati so i šećer.
Pomiješajte smjesu od jaja sa raženim brašnom. U dobijeno tijesto dodajte pola čaše (100 ml) mlijeka, umutite i miješajte dok ne postane glatko.
Od tijesta rukama oblikovati knedle. Stavite mlijeko da provri.
U trenutku prokuvanja u njega sipajte sve knedle odjednom.
Kada isplivaju na površinu i nabubre, jelo je spremno.

103 g piletine, 104 g karfiola, 16 g zelenog luka, 16 g šargarepe, 6 g celera, 34 g spanaća, 89 g zelenog graška, 1/4 žumanca, 35 g pavlake, peršun, brašno, biber, so, ulje.

Karfiol, zeleni luk, celer, šargarepu sitno nasjeckajte i stavite u činiju, dodajući zeleni grašak, malo juhe i dinstajte dok ne bude gotovo.
Spanać se sitno isecka i dinsta.
Pripremite bijeli sos. U kipuću pileću juhu dodati poširano povrće i spanać, dodati bijeli sos i prokuvati.
Prije serviranja začiniti lešom na temperaturi od 75-80°C (žumanca sjediniti sa kremom) i posuti sjeckanim peršunom.

110 ml mlijeka, 23 g šargarepe, 17 g repe, 25 g pirinča, 8 g pastrnjaka, 9 g luka, 7 g putera, biber i sol po ukusu.

Pastrnjak, repa, luk sitno iseckani i dinstani na ulju.
Zatim se povrće stavi u čorbu, doda pirinač i kuva 30-40 minuta.
Na kraju kuvanja dodati začine, uliti vrelo mleko i promešati.

60 g oljuštenog graška, 116 g slane svinjetine, 10 g slanine, 15 g luka, karanfilića i muškatnog oraščića.

Grašak se potopi u hladnu vodu jedan dan.
Zatim se grašak sa slanom svinjetinom, slaninom i lukom, sa zabodenim klinčićem, i naribanim muškatnim oraščićem, kuva oko tri sata na laganoj vatri.
Luk se uklanja.
Kada su gotovi, meso i mast se vade, isecaju na komade i stavljaju u supu prilikom serviranja.
Senf se servira zasebno.

Stavite krišku sira na krišku šunke, zarolajte i zavežite.
Pržite na masti dok ne postanu hrskave, poslužite uz krutone, pire krompir ili povrće.

4 kriške junećeg mesa (podreže ili pečenica), 3 veća luka, 600 g krompira, 80 g sitno iseckane slanine, 2 šolje mesne čorbe, so, biber, senf, mast.

Meso istucite sa obe strane drvenim batom ili motikom, premažite senfom i pržite na margarinu.
U šerpi otopite slaninu, dodajte oguljeni i narezani krompir, na krupnije ploške nasjeckani luk, a na njih stavite kriške prženog mesa.
Svaki sloj lagano posolite i pobiberite.
Posudu prelijte juhom, zatvorite poklopcem i dinstajte 20-30 minuta.
Poslužite u loncu.

2 pržene kobasice, 3 jabuke, 1 kašika. kašika biljnog ulja, 50 g putera, 1 kašika. kašika šećera.

Stavite kobasice u vruću vodu na 10 minuta, ali ne prokuvajte.
Jabuke ogulite, narežite na kriške i stavite u namašćenu vatrostalnu posudu.
Na vrh stavite kobasice. Sve prelijte biljnim uljem, pa po površini premažite komadiće putera, lagano pospite šećerom i stavite u rernu 20 minuta da se peče na umerenoj temperaturi.
Ovo jelo poslužite uz kuvani krompir ili crni hleb.

500 g jagnjetine, 30-60 g margarina, 1 kg belog kupusa, so, 1 kašičica bibera u zrnu, 2 kašike. kašike brašna.

Jagnjetinu narežite na komade srednje veličine i pržite u loncu.
Dodajte malo vode, posolite i dinstajte skoro dok ne bude gotovo.
Izvadite meso, a kupus dinstajte u sosu koji je ostao od prženja mesa, a prethodno ga prilično krupno nasjeckajte.
Kada je kupus gotov, zajedno sa mesom prebacite ga u vatrostalnu staklenu posudu.
Tečnost koja je preostala od prženja pomešati sa brašnom, posoliti, pobiberiti, dodati malo vode, sve prokuvati da dobijemo prilično gust sos, pa preliti preko kupusa.
Stavite posudu u rernu na još 20 minuta.
Jagnjetinu poslužite sa kuvanim krompirom sa kimom.

500 g svježe haringe, 6 zrna crnog bibera, 1/2 lovorovog lista, 1 žlica. kašika sirćeta, kopar, 1 kašika. kašika margarina, 1/2 šolje kondenzovanog mleka, limunov sok, so.

Očistite haringe i uklonite iznutrice. Svaku haringu prerežite po dužini i zarolajte u obliku šteneta.
Prokuhajte u maloj količini slane vode, dodajte lovor, biber u zrnu, sirće i kopar.
Otopljeni margarin pomešati sa vrhnjem, dobro promešati sos i dodati biber, so i limunov sok.
Rolompove prelijte pripremljenim sosom.
Poslužite uz kuvani krompir ili povrće.

Ogulite haringe, svaku prepolovite po dužini, malo posolite, poprskajte sirćetom i premažite senfom sa obe strane.
Prvo uvaljajte u brašno, pa u prezle.
Slaninu narežite na kockice i zagrijte.
Na ovoj masnoći popržite haringe sa obe strane.
Poslužite uz krompir salatu ili pire krompir.

Haringe očistiti, odstraniti iznutrice i osušiti.
Lagano posolite i prerežite po dužini.
Brašno, vodu ili mlijeko i jaja (sve posolite) umiješajte u smjesu.
Polovine haringe umočite u tijesto i odmah pecite na većoj količini masnoće (riba treba da pliva u njemu).
Pržite dok se na površini haringe ne stvori zlatna korica.

1 porcija svinjskog filea, 1 jabuka, 50 g suvih šljiva bez koštica, 1-2 žlice. kašike putera ili margarina, 1/2 šolje pavlake, 1 šolja vode ili bujona, skrob, so.

File prerežite po dužini, istucite čekićem, na njega stavite omekšale suve šljive i jabuke narezane na tanke ploške.
Kuvano meso zarolajte po dužini komada u obliku rolne i čvrsto zavežite koncem.
Dobijeni rolat pržiti na jako zagrejanoj masti, pa posoliti, dodati vodu i dinstati do kraja.
Rolat skinite kanap, isecite na kriške debljine 1,5-2 cm, prelijte sosom i poslužite sa krompirom ili mekanim pirinčem.

1 piletina, 100 g soli, 1 kašičica šećera, 1 šolja rendanog ananasa, 1 čaša majoneza, 2 kašike. kašike vrhnja, listovi zelene salate.

U 1,5 l vode dodajte sol i šećer i prokuhajte. Cool.
Piletinu izdubite, operite, podijelite na porcije i prelijte salamurinom, ostavite 2 dana.
Povremeno preokrenite meso.
Zatim izvadite piletinu iz salamure i prokuhajte u maloj količini vode.
Gotovu piletinu odvojite od kostiju i skinite kožu.
Pomiješajte majonez sa vrhnjem i dodajte malo soka od ananasa.
Posudu stavite sa listovima zelene salate, na njih stavite komade piletine, pospite ih rendanim ananasom i prelijte sosom.
Pečeni krompir poslužite sa piletinom.

1 glavica savojskog kupusa, 500 g krompira, 4 šargarepe, 4 praziluka, 3 kašike. kašike biljnog ulja, 1 veći luk, so, biber, 1-2 grančice kima.

Šargarepu narežite po dužini, poriluk narežite na komade širine 2 cm, a savojski kupus podijelite na manje komade.
Krompir narežite na kockice.
Zagrijte biljno ulje, u njega stavite povrće, začinite solju i biberom, dodajte krupno sjeckani crni luk, nasjeckane listiće kima, na vrh stavite komadiće mesa ili slanine.
Nalijte tri čaše vode i dinstajte u rerni jedan sat.

500 g ribljeg filea, 25 g slanine, 1 žlica. kašika margarina, 1 veći luk, 1 kriška hleba, 2 kašike. kašike kondenzovanog mleka, so, crvena paprika, sitno seckani peršun.
ZA sos:
1 tbsp. kašika putera, 1/4 mleka, 1/8 kiselog mleka ili jogurta, 1 tuba kapara, limunov sok.

Riblji file propasirati kroz mašinu za mlevenje mesa, u tiganju otopiti slaninu isečenu na kockice, dodati margarin i sitno seckani luk i lagano propržiti.
Natopite i umesite krišku hleba.
Pomiješajte sve sastojke, dodajte sol, crvenu papriku i peršun.
Oblikujte male knedle i lagano kuhajte u kipućoj vodi. Kuvajte na laganoj vatri 20 minuta.
Zatim knedle izvadite iz vode i stavite na toplo mesto.
U mleku rastvoriti skrob, sipati u bujon i prokuvati.
Zatim dodajte kapare, limunov sok, jogurt.
Riblje okruglice skuvajte u sosu na laganoj vatri i poslužite uz krompir.

250 g struganog mesa, 250 g mljevenog mesa, 2 žlice. kašike prezle, 1 kašika. kašika rendanog luka, 2 kuvana krompira, mlevena, 1 kašičica krompirovog brašna, 1 čaša mleka, 1,5 kašičice soli, 1/4 kašičice bibera, mast.

Sve proizvode dobro izmiješati i ostaviti da odstoji 10-20 minuta.
Formirajte ćufte veličine oraha i pržite na jako zagrijanoj masnoći (često protresite tiganj da se ćufte ravnomjerno isprže sa svih strana), nemojte ih stavljati u tiganj prečvrsto da se mogu zarolati.
Može se poslužiti i hladno i toplo.
Od 1 šolje kisele pavlake pripremiti umak za ljute ćufte, dodati malo senfa, šećera, soli i bibera.

500 g struganog mesa, 100 g kuvanog krompira isečenog na sitne kockice, 100 g kisele cvekle, 2 kašike. kašike rendanog luka, 2 kašike. kašike kapara, 2 jaja, so, crvena paprika, senf, mast.

Pomiješajte sve proizvode i od dobivenog mljevenog mesa oblikujte odreske debljine 1,5 cm.
Na zagrejanoj masnoći popržite odreske i poslužite sa prženim krompirom.

100 g junećeg mesa, 100 g nemasne svinjetine, 100 g teletine, 2 hladna kuvana krompira, 40 g dobro natopljene haringe, 1 luk, 1 jaje, 1 kašičica soli, 0,5 kašičica bibera, nekoliko kašika mleka, mast.
za sos:
2 tbsp. kašike ulja, 1 kašika. kašika brašna, 2 kašičice cimeta, 1 čaša mesne čorbe, 0,5 kašike. kašike sirćeta, 1 kašičica šećera, so, biber, 1 kašičica ulja.

Meso, krompir i haringu dva puta propasirati kroz mašinu za mlevenje mesa.
Pomešati sa sitno iseckanim i prženim lukom, jajetom, malo mleka, dodati začine.
Formirajte odreske i pržite ih na masnoći u jako zagrejanom tiganju sa obe strane dok se na površini ne stvori korica.
Priprema sosa.
U manju šerpu stavite šećer, stavite na vatru i pripremite karamel, dodajte sirće i juhu.
Dobijenom sosu dodajte bobice cimeta i sve prokuhajte.
U tiganju popržite brašno u 1 žlici. kašiku ulja, dodajte juhu sa cimetom.
Pre serviranja dodajte preostali puter u sos.

500 g janjetine, 2-3 zrna crnog bibera, 1 Lovorov list, 1 kašičica soli.
za sos:
30 g putera, 1/4 l mesne čorbe, 30 g brašna, 1 kašika. kašika sirćeta, 1 kašičica šećera, 1 žumance, 2 kašike. kašike sitno iseckanog kopra, so, biber.

Meso oprati, posoliti, dodati začine i kopar, preliti sa malo vode i dinstati poklopljeno 1,5 sat.
Gotovo meso izvaditi, malo ohladiti, iseći na kriške i vratiti u vrelu čorbu.
U otopljeni puter u tiganju dodati brašno, lagano pržiti i razblažiti bujonom.
Dobijeni umak začinite sirćetom, šećerom, solju i biberom.
Žumanca umutiti sa nekoliko kašika čorbe, sipati u sos, dodati kopar.
Stavite meso u pripremljeni sos i kuvajte na laganoj vatri.

Krompir oguliti i narezati poprečno na tanke ploške, ali ne do kraja, kako bi krompir izgledao cijeli.
Kalup iznutra namažite uljem i u njega stavite krompir, pospite solju i biberom, a na svaki stavite komadić putera.
Po vrhu pospite rendani sir.
Stavite pleh u srednje zagrejanu rernu da se zapeče.
Zlatno braon krompir poslužite uz zelenu salatu, paprikaš od mesa ili ribe.

1 zec srednje veličine, 125 g slanine, 3 žlice. kašike margarina, 1 puna kašičica soli, 0,5 kašičice bibera, 2 šoljice čorbe, 1 šolja kajmaka, 2-3 flaše piva.

Uklonite kožu sa zeca i iznutrite ga. Ulijte pivo i ostavite da odstoji dva dana.
Zatim izvadite zeca, osušite ga i napunite trakama slanine, prethodno posoljenim i popaprinim.
Stavite zeca u tiganj, vratite ga i pržite na jako zagrijanom ulju.
Zatim dodajte malo vode i pirjajte pod poklopcem dok ne skuhaju, povremeno podlivajući dobijeni sok.
Neposredno prije nego što meso potpuno omekša, ulijte zagrijanu pavlaku. Poslužite zeca na zagrejanom tanjiru.
Jaki sos poslužite posebno i ukrasite kompotom od crvenog kupusa i brusnica.

1 kg skuše, 1 kašika. kašika soli, 2 kašike. kašike sirćeta, 1 kriška limuna, 1 veza kopra, 1 luk, 1 čaša majoneza, 3-4 kašike. kašike vrhnja, malo zelenog luka, 1 kašika. kašika sitno seckanog peršuna, 1 tvrdo kuvano jaje, 1-2 paradajza.

Skuša očistiti, staviti u ključalu vodu na laganoj vatri, dodati so, sirće, krišku limuna, kopar, a zatim i luk isečen na pola; Skuša ni u kom slučaju ne smije biti prekuvana.
Ostavite ribu preko noći u vodi u kojoj se kuvala.
Nakon toga skinite kožu sa ribe i podijelite je na dvije polovine.
Stavite ribu na tanjir. Majonez razblažite vrhnjem, dodajte sitno iseckano začinsko bilje, pa dobijenim sosom prelijte skušu.
Gotovu ribu pospite preostalim začinskim biljem.
Jelo ukrasite četvrtinama tvrdo kuvanih jaja, poslužite sa kuvanim krompirom i salatom od krastavaca.

1 kg ribljeg filea, 50 g kobasica, 50 g slanine, 2 kriške belog hleba, 1 veći luk, 5 kašika. kašike mleka, 1-2 kašičice kapara, 1/2 šolje sitno iseckanog začinskog bilja, sirće, so, 1/4 litra pavlake, 2 jaja.

Riblji file očistite, poprskajte sirćetom, posolite i dinstajte u sopstvenom soku.
Zatim ohladite, propasirajte kroz mašinu za meso zajedno sa kobasicama, slaninom, lukom i namočenom kriškom hleba.
Pomiješajte peršun i kapare sa mljevenim mesom i sve začinite sirćetom i solju.
Podmazani oblik punite ribljom smjesom.
Umutiti kremu sa žumancima, posebno umutiti belanca. Sve sjediniti i dobivenom smjesom preliti mljevenu ribu.
Posudu stavite u umereno zagrejanu rernu i pecite 20 minuta.
Poslužite pitu sa krompirom ili zelenom salatom.

200 g raženog brašna, 200 g pšeničnog brašna, 60 g putera, 500 g ribljeg filea (obično uzeti morske ribe), 200 g slanine, 2 glavice luka, so, biber, 2 kašike. kašike vrhnja, 1 žumance, mast.

Sipajte vodu u čašu, postepeno je sipajte u brašno, zamesite testo, dodajući puter i so. Razvaljajte tijesto i preklopite na pola.
Ostavite na hladnom 1/2 sata. Slaninu narežite na kockice, luk krupno iseckajte i sve zajedno propržite. Zatim proprženi luk sa slaninom i opran i pripremljen riblji file propasirati kroz mašinu za mlevenje mesa, mleveno meso pomešati sa vrhnjem, solju i biberom. One
Stotinu razvaljajte u ne previše tanak pravougaoni sloj, na jednu polovinu stavite mleveno meso, pokrijte drugom polovinom i uštipnite ivice, a zatim ih premažite žumancem.
Pecite pitu na laganoj vatri 3 sata.
S vremena na vreme tortu treba namazati svinjskom mašću.
Gotov kalekukko umotajte u salvetu da kora ne bude pretvrda.
Zatim pitu isecite na komade, prelijte zapečenim puterom i poslužite.

Ribu operite, isecite na kriške debljine prsta, posolite, stavite u podmazan tiganj, zalijte mlekom i dinstajte u zagrejanoj rerni.
Pre serviranja prelijte zapečenim puterom.

za test:
120 g brašna, 100 g putera ili margarina, 2 žlice. kašike kreme.
Za punjenje:
60 g kuvane šunke, 50 g ementalca ili šaka šampinjona, 2 jaja, 1 puna kašičica brašna, biber na vrhu noža, 1/2 šolje pavlake.

Unatoč činjenici da su se potomci starih Vikinga uspješno integrirali u sustav modernih kulinarskih vrijednosti i mladi ljudi rado gutaju Big Mac i nuggets, tradicionalna jela u Skandinaviji i dalje su vrlo popularna. Cenjeni su i u drugim zemljama.

Počnimo s ribom. Za svakoga ko smatra da ga voli, upoznavanje sa skandinavskom kuhinjom donijet će duboko zadovoljstvo. Obične haringe, na primjer, u Finskoj se prže, kuhaju na pari, kuhaju i serviraju s bobicama. U Norveškoj je popularna haringa tetke Gerde - marinirana u paradajz pireu, maslinovom ulju, biberu, soli i šećeru. U Danskoj - medena haringa u mješavini kisele pavlake, senfa, rakije i, naravno, meda. U Švedskoj – “Staklareva haringa” u prozirnoj šećernoj kori nalik staklu, kao i surströmming – jako fermentisana kisela haringa, čiji miris užasava strance i oduševljava domoroce.

Još jedna popularna riba je losos. Kralj stola, koji ima moć nad svima koji se išta razumiju o hrani. U Norveškoj se od njega priprema jelo graavilohi - losos mariniran u soli, šećeru i kopru. U Danskoj se ova riba stavlja u lonac pun meda i drži pod zemljom nekoliko mjeseci. U Švedskoj pripremaju krepku, zagrijanu supu, čiji recept kao da diktira lokalna klima - ne ljuta i neljubazna.

Ne smijemo zaboraviti na još jednu komponentu skandinavske kuhinje - meso: govedina, teletina, janjetina, konjsko meso i, naravno, svinjetina. Danci ga radije jedu s dinstanim crvenim kupusom. U Finskoj ni jedan praznik nije potpun bez pečene šunke sa rutabagom, šargarepom i krompirom. A u Norveškoj je ribbe - pržena svinjska potrbuška - veoma poštovana. Osim toga, Skandinavci vole kobasice - ovdje se čak prave od mesa divljači, losa i medvjeda. I, naravno, svaki pristojan stol bit će poslužen sa sočnim mesnim okruglicama i ćuftama - izvor legitimnog ponosa za domaćicu.

Naravno, ne treba zaboraviti na sendviče – jednostavne i složene poput „Omiljeni sendvič Hansa Christiana Andersena“. Neverovatno ukusna, višespratna. Trebalo bi da se jede, uklanjajući sloj po sloj, počevši od „potkrovlja“ i završavajući sa „temeljom“. Pa, za desert možete ponuditi pite sa bobicama, danske kolačiće posute šećerom, finski kolač Runeberg sa pavlakom i džemom, danski Rød Dreams mez fløse, gusti žele od crne ribizle sa šlagom i ukusnu fledegrød pšeničnu kašu, vruću i mekanu.

U zaključku, vrijedi reći da skandinavska kuhinja ne koristi previše začina: lokalni kuhari uvjereni su da prirodni okus svježih proizvoda ne bi trebao biti prekinut stranim aromama. Složimo se sa ovim: dok težite najboljem, važno je ne pokvariti dobro.

Losos pečen sa šparogama

Za 2 osobe: file lososa - 500 g, maslinovo ulje - 4 žlice. l. (3 za ribu i 1 za šparoge), sok od limuna - 2 kašičice, zelene šparoge - 400 g, beli luk - 1 češanj, provansalsko bilje, bosiljak, sušeni kopar, so, biber

Pomiješajte maslinovo ulje sa sok od limuna, provansalsko bilje, bosiljak i kopar. Ribu narežite na porcije, natrljajte solju, biberom, 3 žlice. l. kuvano aromatično ulje i ostavi po strani. Operite, ogulite i isecite šparoge na oko 2 cm od dna. Sitno nasjeckajte bijeli luk. Podmažite foliju sa 1 kašičicom. ulja, na to stavite šparoge i beli luk. Posolite, pobiberite i zarolajte dok se ulje i beli luk ravnomerno ne rasporede. Losos pecite na srednjoj rešetki na temperaturi od 180°C, šparoge na donjem nivou 15 minuta.

253 kcal
Vrijeme kuhanja 30 minuta
4 poena

Pečena svinjetina

Za 10 osoba: svinjetina (karbonada) - 1,5 kg, bijeli luk - 4 čena, rendani hren - 1 žlica. l., senf - 2 žlice. l., ruzmarin - 4 grančice, so, biber

Meso operite, osušite, napunite režnjevima belog luka isečenim na četvrtine, natrljajte solju, biberom i hrenom. Na vrh i na dno stavite dvije grančice ruzmarina isjeckane na komadiće, upakujte meso u vrećicu i stavite u frižider na 14-15 sati. Izvadite meso i pržite sa svih strana na jako zagrejanom tiganju. Na meso stavite svež ruzmarin, zamotajte u foliju i stavite u rernu zagrejanu na 200-220°C dva sata. 15 minuta prije pečenja odmotajte foliju i pustite da meso porumeni.

Kalorijski sadržaj jedne porcije na 100 g 268 kcal
Vrijeme kuhanja 3 sata
Nivo težine na skali od 10 bodova 4 poena

Haringa u skandinavskom stilu

Za 4 osobe: slana haringa - 2 kom., suvo crno vino - 400 ml, vinsko sirće - 1/2 kašike, šećer - 3 kašičice, luk ili crvena salata - 1 kom., karanfilić - 3 kom., lovorov list - 2 kom. , sjemenke gorušice - 1 kašičica, sjemenke korijandera - 1 žličica.

Pripremite vinsku marinadu: u manjoj šerpi pomiješajte suho crno vino i vinsko sirće. Dodajte pripremljene začine - mahune korijandera, sjemenke gorušice, lovorov list i šećer. Stavite lonac na vatru, prokuhajte vino i kuhajte marinadu 5 minuta na srednjoj vatri. File haringe narežite na porcije odgovarajuća veličina i stavite ih u duboku posudu ili posudu za hranu u slojevima zajedno sa kolutićima luka i začinima. Prelijte vinski sos, prekrijte prozirnom folijom i ostavite u frižideru 1-2 dana. Poslužite sa kriškama kuvanog krompira, ukrašene po ukusu.

Kalorijski sadržaj jedne porcije na 100 g 222 kcal
Vrijeme kuhanja 20 minuta
Nivo težine na skali od 10 bodova 3 boda

Svedske ćufte

Za 6 osoba: mleveno svinjsko meso - 800 g, mleko - 190 ml, jaja - 2 kom., puter - 75 g, beli luk - 2 čena, brašno - 50 g, mesna ili pileća juha - 600 ml, mlevena aleva paprika - 1/4 kašičice l. , mrvice svežeg hleba - 1 šolja, so, sušeni kopar, mleveni crni biber

U činiju stavite mleveno meso, sitno seckani beli luk, malo razmućena jaja, prezle i začine. Dodajte 10 ml mlijeka, miješajte dok ne postane glatko. Od mlevenog mesa oblikujte ćufte veličine manje mandarine, stavite u pleh obložen folijom i stavite u rernu zagrejanu na 220°C 15-20 minuta. Pripremite sos. U šerpi otopite puter, dodajte brašno i pržite, miješajući, 2-3 minute. U tankom mlazu sipajte mleko uz stalno mešanje, a zatim zagrejanu čorbu. Posolite i kuvajte, mešajući, dok se ne zgusne. Gotove mesne okruglice stavite u dublju posudu i prelijte ih sosom.

Kalorijski sadržaj jedne porcije na 100 g 190 kcal
Vrijeme kuhanja 1 sat
Nivo težine na skali od 10 bodova 5 bodova

Lingonberry pita

Za 8 osoba: zobene pahuljice (rolovane zobi) - 1 šolja, šećer - 200 g, puter - 50 g, jaja - 3 kom., brašno - 2 šolje, prašak za pecivo - 1 kašičica, brusnice - 1,5-2 šolje.

Ovsene pahuljice stavite u tiganj sa 100 g šećera i puter, pržite uz stalno mešanje dok ne porumeni.
Cool. Jaja podeliti na belanca i žumanca. Žumanca sameljite sa šećerom, dodajte 3/4 šolje vode, zatim pobrašnite sa praškom za pecivo, miksajte dok ne postane glatka. Umutiti bjelanca do guste pjene. U tijesto pažljivo dodajte pržene ovsene pahuljice, bobičasto voće i umućen snijeg od bjelanjaka. Stavite tijesto u prethodno podmazan kalup. Peći na 200°C oko 30-40 minuta.

Kalorijski sadržaj jedne porcije na 100 g 350 kcal
Vrijeme kuhanja 1 sat
Nivo težine na skali od 10 bodova 5 bodova

Sendvič torta

Za 4 osobe: hleb od celog zrna - 4 kriške, file dimljenog lososa - 200 g, krastavac - 1 kom., skuta - 420 g, suvi kopar - 2 kašike. l., masline, crne masline, sušeni paradajz, začinsko bilje, so

Skutu podijelite na tri dijela. Krastavcu oguliti koru, odstraniti sjemenke i narezati na male kockice. Jedan dio sira stavite u blender, dodajte krastavac, kopar i malo soli. Promiješajte i ostavite sa strane. Drugi deo sira izmiksajte sa kriškama ribljeg filea i takođe izmiksajte u blenderu. Kolač složite uzastopno u sendvič kriške hljeba, prvo sa lososom, zatim sa krastavcem i na kraju sa običnim svježim sirom. Lagano pritisnite odozgo, odrežite ivice i stavite u frižider na par sati. Prije serviranja oštrim nožem isecite na četiri dela, ukrasite sušenim paradajzom, crnim maslinama i crnim maslinama.

Kalorijski sadržaj jedne porcije na 100 g 290 kcal
Vrijeme kuhanja 30 minuta
Nivo težine na skali od 10 bodova 3 boda

Kremasta supa sa lososom

Za 8-10 osoba: cijeli losos - 2 kg, luk - 2 kom., lovorov list - 1 kom., biljno ulje - 20 ml, pšenično brašno - 10 g, kopar - 20 g, šargarepa - 200 g, aleva paprika - 5 kom., so - 2 kašičica, krompir - 300 g, puter - 20 g, pavlaka 20-22% masti - 300 ml

Isecite ribu. Prelijte glavu, rep, kožu i greben hladnom vodom i stavite na jaku vatru. Pustite da proključa, skinite penu, dodajte ceo luk, pobiberite i posolite. Kuvajte pola sata na laganoj vatri. Procijedite juhu, posolite, a luk bacite. Šargarepu i luk oguliti i iseći, pržiti na biljnom ulju dok ne omekšaju. Prokuhajte juhu, dodajte oljušten i na sitne kockice narezan krompir. U tiganju zagrejte puter, stavite kašiku brašna i ulijte malo čorbe. Pržite, brzo mešajući da ne bi došlo do grudvica. Kada je krompir skoro da bude gotov, dodajte mešavinu luka-šargarepe i brašna u tiganj i odmah nakon toga operite riblji file i narežite ga na krupnije kockice. Dodajte kremu u supu. Pustite da provri, sklonite sa vatre i poslužite.

Kalorijski sadržaj jedne porcije na 100 g 134 kcal
Vrijeme kuhanja 2 sata
Nivo težine na skali od 10 bodova 4 poena

Fledegröd kaša sa malinama

Za 3 osobe: pšenične žitarice - 1 šolja, krema od 20% masti - 3 šolje, šećer - 1 kašika. l., sol, svježe maline - 2 šolje

Operite žitarice, stavite u šerpu, sipajte vrhnje, dodajte šećer, promešajte. Stavite smjesu u šerpu do ključanja i kuhajte na vrlo laganoj vatri dok ne omekša, 45-50 minuta. Maknite sa vatre, posolite po ukusu. Maline dobro operite i ostavite da voda ocedi. Pola bobica stavite u šerpu sa kašom i lagano promiješajte. Gotovu kašu stavite na tanjire, ukrasite preostalim bobicama i poslužite.

Kalorijski sadržaj jedne porcije na 100 g 250 kcal
Vrijeme kuhanja 1 sat
Nivo težine na skali od 10 bodova 3 boda

Skandinavska kuhinja (Danska, Norveška, Finska, Švedska)

Nacionalne kuhinje Danske, Norveške, Finske i Švedske toliko se malo razlikuju jedna od druge da se obično objedinjuju pod opštim nazivom „Skandinavska kuhinja“.

Skandinavija je zemlja jezera i mora i, naravno, riba igra glavnu ulogu u njenoj kuhinji i stoga ne čudi što su riba i drugi morski proizvodi jedna od osnovnih namirnica ljudi ovih zemalja. Svježa i konzervirana riba široko je zastupljena kako na jelovnicima restorana i kafića, tako i na kućnom stolu.

Najpopularnije vrste ribe u Danskoj su haringa, bakalar, skuša, jegulja, iverak, losos, kapica i smuđ. Jedu se kuvani i soljeni. Ređe su dimljena i sušena riba. Neki kopenhagenski restorani specijalizovani su za uglavnom riblja jela. Danske ostrige su veoma cijenjene.

Norvežani obično jedu bakalar, slanu haringu sa ukrasom od krompira, prženi bakalar, iverak i morsku letvicu. Omiljeno nacionalno jelo je klipfiks – bakalar sušen na kamenju i obezglavljeni. U Norveškoj konzumiraju i ribu u dimljenom i sušenom obliku, rado jedu dinstanu ribu sa otopljenim puterom, riblje kuglice, bakalar u sosu od jaja sa umućenim bjelanjcima, kao i iverak, navagu i losos. Haringa je široko popularna u zemlji, kako svježa tako i slana.

Na krajnjem sjeveru uobičajeno jelo se pravi od jezika bakalara. Ovo je vrhunska poslastica za lokalne gurmane. Popularne su ćufte od mljevene svježe ribe, mlijeka, soli i prstohvata škroba. Jelo je začinjeno umakom od škampa i obično se priprema za praznike.

U Švedskoj je asortiman ribljih jela veoma raznolik: prženi losos sa pečurkama, jegulja pečena sa belim sosom, mlada ukiseljena haringa sa svežim krompirom, riblji sufle (mlevena riba pomešana sa umućenom masom pavlake, žumanjaka i posebno umućenih belanca , zapečeno u rerni) sa zelenom salatom prelivenom majonezom.

Vjeruje se da niko na svijetu ne može kuhati haringe kao Šveđani. Oni bukvalno čine čuda sa svojim umacima i marinadama. Švedski kuhari su veliki stručnjaci za pripremu jegulja i dimljenog lososa.

Među finskim ribljim jelima, prvo mjesto nesumnjivo pripada lososu, kojeg Finci jedu kao dimljeno ili soljeno predjelo, kao i kao drugo jelo, prženo ili dinstano. Haringa je široko rasprostranjena i jede se slana, kisela ili dimljena, kao i svježa. Koristi se i kao komponenta za pripremu salata od povrća sa biljnim uljem ili majonezom. Pohovani ružičasti losos služi se uz prilog od prženog krompira ili pire krompira.

Finci jako vole salatu od mladog bakalara, koja uključuje jaja, luk, kuhanu cveklu, zelenu salatu, začinjenu majonezom, jogurtom i senfom.

Meso takođe zauzima istaknuto mjesto u ishrani naroda skandinavskih zemalja - govedina, teletina, svinjetina. Tako je "kralj" finske božićne trpeze već nekoliko vekova šunka.

Glavni načini kuhanja mesa za glavna jela su kuhanje i dinstanje. U Švedskoj se hladno kuvano meso, uglavnom teletina, služi kao predjelo. U Danskoj i Norveškoj su popularna pečenja i šnicle.

Najčešća jela od mesa su goveđi kotleti, pohana teletina, jagnjeća gulaš sa rakovima i šparogama, rostbif i svinjetina sa prilogom od povrća. Umaci za glavna jela obično sadrže brašno.

U Norveškoj je najpopularnije meso na mornarski način (narezana govedina, obložena lukom i krompirom i pečena u rerni). Norveške kobasice se takođe peku u rerni na oguljenim jabukama sa jezgrom, narezanim na kriške. Asortiman mesnih jela upotpunjuje perad i divljač, te meso divljih životinja.

U Švedskoj su najčešća druga jela: "catbuller" - mesne okruglice sa mahunama, "Svensk panna" - svinjetina, narezana na porcije, dinstana u rerni u pivu i mesna čorba, sa dodatkom telećih bubrega, krompira i luka, “pit and panno” - juneće meso, teletina i šunka, servirano sa kuvanim krompirom, lukom i pečenim jajima, “bift minstrels” - juneći odrezak sa prilogom od cvekle i prženim krompir. Nacionalna jela švedske kuhinje su i "far and kal" - jagnjetina narezana na kockice dinstana sa belim kupusom i krompirom, "oxbringa" - goveđa prsa sa krompirom sa bešamel sosom, "stect flesk" - kriške dimljenog mesa dinstana sa braon pasuljem. On velika preduzeća ugostitelji pripremaju jela poznate internacionalne kuhinje - šnicle, ramstek, filete, langet i sl., ali im švedski kuhari gotovo uvijek daju specifičan slatkast okus.

Od mesnih jela finske nacionalne kuhinje prije svega treba spomenuti divljač, koja se konzumira i svježa i dimljena. U kafićima i restoranima često se mogu naći jela od mesa lososa sa pečurkama, kao i jagnjetina u sosu od mirođije, juneće kuglice sa suvim grožđem, biftek sa lukom, poslužen sa kiselim borovnicama. Povrće se služi kao prilog mesnim jelima.

Danska kuhinja se smatra rafiniranijom, dugo vremena pod uticajem francuske kuhinje. Privlači neobične kontraste okusa i izgled jela. Salate pripremljene od lososa, jegulje, haringe i škampa odlikuju se visokim sadržajem kalorija, predivnim okusom i prezentacijom. Mnoge salate se baziraju na povrću. Salate se obično zasipaju hrenom umućenim sa majonezom. Salate, riblje i povrtne, u većini slučajeva se zaslađuju.

Ugostiteljski stručnjaci koji su pobliže upoznati sa skandinavskom kuhinjom na djelu kažu da se obično na skandinavskom stolu nalazi nekoliko desetina predjela na jelima, tacnama i tanjirima u isto vrijeme: ovo je salata od riže s rakovima u slatkom sosu i salata od mladog kukuruza i krompira sa majonezom, i riblje salate sa umacima od jabuka i šljiva, i dimljene i kisele haringe, i papalina, i losos, i kavijar, i škampi, i jegulja, i haringa, i jastog, i jastog.

Skandinavci jedu toplu hranu jednom dnevno - tokom ručka, obično kasno. Osnova svakodnevne prehrane su sendviči i hladni zalogaji - to objašnjava njihovo obilje.

U skandinavskim zemljama vole ribu, povrtne i mesne čorbe, često začinjene brašnom, sa mesnim okruglicama od fileta, kuvano meso, živinu sa umacima od povrća, kuvani bakalar ili haringu sa krompirom i puterom, paštete, divljač sa kiselim bobicama (bobice su uglavnom veoma popularni, dodaju se raznim jelima), uz džem ili konzerve od brusnica i morovica, šlag, voćni žele. Traženi su fileti bakalara ili morskog lista, prženi u prezlama, sa majonezom pomešanim sa sitno iseckanim kornišonima, kaparima i koprom, kao i kuvani losos, roze losos sa belim sosom i salata od krastavaca. Od različite sorte riba se priprema u kotlete i ćufte sa prženim lukom. Ljute paštete od mješavine svinjske i jelenje jetre, gljiva i jaja su veoma ukusne i hranljive. Krompir, šargarepa i ostalo povrće obično se poslužuju kuvani, obilno posuti peršunom. Ljudi ovdje vole tako jednostavnu hranu kao što su krompiri, knedle, palačinke sa pavlakom i puterom, mrvičasta kaša od heljde s puterom i kaša od zobenog mlijeka.

Skandinavski kuhari također naširoko koriste razne žitarice. Tradicionalna danska jela su kašice: pšenična, ovsena kaša, biserni ječam, griz i pirinač. Najstariji danski delikates, poznat od tada ranog srednjeg vijeka, – pšenična kaša sa kajmakom i malinama, nazvana “fledegred”. Inače, i Norvežani ga smatraju svojim nacionalnim jelom. Popularna je jedinstvena vrsta kobasica punjena pirinčanom kašom i grožđicama. Šveđani koriste ječam, griz i pirinčane žitarice za pripremu raznih supa.

Širok izbor jela od krompira. Koristi se i kao samostalno jelo i kao prilog. Krompir zauzima posebno istaknuto mjesto u ishrani Norvežana i Šveđana. U Švedskoj, na primjer, često pripremaju pire krompir sa mlijekom, pirjani krompir začinjen brašnom, šećerom, jajima i puterom, prženi krompir, knedle od krompira sa mašću i druga jela. U Skandinaviji su popularni sendviči na više spratova od raznih morskih proizvoda, zelene salate, mladica šparoga, jaja i umaka.

Izbor sendviča je neverovatno raznolik. U Danskoj, na primjer, postoji do 700 vrsta njih, u rasponu od kriške kruha namazanog puterom do višekatnog sendviča pod nazivom „Omiljeni sendvič Hansa Christiana Andersena“. Sastoji se od nekoliko slojeva slanine, paradajza, jetrene paštete, želea i bele rotkvice, odvojenih kriškama hleba. Jede se uklanjanjem sloj po sloj. Ova činjenica pokazuje koliko su sendviči popularni u Danskoj. Mnogi gradovi širom zemlje imaju specijalizovane prodavnice koje prodaju sendviče. Jedan od najpoznatijih restorana u Kopenhagenu, Oscar Davidsen, specijalizirao se samo za sendviče i čak prima narudžbe za njih iz inostranstva.

Za pripremu švedskih sendviča koristi se nekoliko vrsta hleba: beli, crni slatkastog ukusa, kleka sa kimom i drugim začinima, somun, peciva, krekeri, krekeri.

U Norveškoj se "smerbred" - sendviči sa puterom i raznim prilozima - prodaju svuda i u bilo koje doba dana. Čak iu velikim restoranima, ručak se ponekad sastoji isključivo od izbora smerbreda.

Posebno treba spomenuti mliječnu hranu. Mlijeko je najpopularnije piće. Piju ga svi - i djeca i odrasli. U školama, ustanovama i na ulicama postoje automati za prodaju mlijeka u posudama od plastične folije ili laminiranog papira. Ovdje vole i kefir, ali vrlo nerado jedu svježi sir. Svježe mlijeko se pije nekoliko puta dnevno. U Švedskoj se od mlijeka spremaju kašice i supe, a piju ga s krompirom i somunima. Od mlijeka pripremaju skutne mase, začinjene začinima, feta sirom, jogurtom, kajmakom posoljenim i začinjenim kimom. Finci ujutro piju mlijeko, kafu sa mlijekom i kefir. Pite, pite, kiflice i kolači sa bobicama, džemom, jabukama su veoma popularni kao deserti, a za desert se često služe voćne salate sa šlagom.

Danski doručak je veoma obilan i po prirodi je sličan engleskom. Piju kafu sa kajmakom. Za doručak preferiraju zobene pahuljice sa mlijekom i šećerom, pečena jaja na masti, hladnu ribu ili toplo riblje jelo, kolače, bijele lepinje ili integralne ražene somunove.

Norvežani takođe jedu prilično obilan doručak, iako manje obilan od Danaca i Šveđana. U ugostiteljskim objektima u Norveškoj, za vrijeme doručka, u prodajnom prostoru se postavlja snack stol sa širokim izborom hladnih ribljih i mesnih jela i grickalica, kobasica i proizvoda od šunke, salata, jaja, sireva, sendviča i kruha, raznih varijanti . Posjetioci se sami služe. Konobari primaju narudžbe i donose gostima čaj, kafu, kakao i mlijeko. Organizuje se i drugi doručak ili ručak, koji se održava oko podneva.

Šveđani i Finci takođe jedu obilan doručak. Mnogi Finci za doručak preferiraju pšeničnu kašu kuhanu s mlijekom. Skandinavci obično ručaju popodne. Završava se šoljicom jake crne kafe sa sirom. Čuveni skandinavski sirevi, napravljeni od kravljeg i kozjeg mleka, jedu se sa puterom, celerom, rotkvicama, zelenim lukom i hrskavim hlebom.

Čak i uprkos hladnoj klimi, finska kuhinja iznenađuje goste svojom raznolikošću. U ovoj zemlji već dugo postoji kuhinjski kalendar koji pomaže domaćici da odluči koje će jelo poslužiti u ovo ili ono doba godine.

Januar je mjesec burbota. Od ove ribe se sprema ukusna čorba, prži se i dinsta. A slani kavijar od burbota služi se sa pavlakom ili šlagom, sitno seckanim lukom i kuvanom džigericom, začinjenom pimentom. Posebno jelo februara je Runeberg torta. Možete ga jednostavno pripremiti ako imate obične kolačiće, pavlaku i džem.

Za Uskrs Finci tradicionalno jedu uskršnje kolače, obojena jaja i mämmi, gustu crnu kašu. Priprema se od slada, raženog brašna, vode i soli, pavlake i šećera. U maju se pripremaju mnoga jela od smuđa, deverike, štuke i haringe. Na dan Ivana Kupale (23. juna) na stolu se servira kuhana kobasica, pržena na vatri ili roštilju, uz kvas i pivo.

Jul je najproduktivniji mjesec u Finskoj. Domaćice se takmiče ko će napraviti najukusniju pitu od borovnica. Sakupljanje vrganja, lisičarki i drugih gljiva počinje u šumama. A 21. jula otvara se sezona lova na rakove. U avgustu se peku pečenje pataka i divljih golubova, au septembru pečenje od zeca i divljači. U oktobru se održavaju veliki sajmovi ribe na kojima je haringa veoma tražena. Istovremeno se održava i praznik žetve, sa obilnim gozbama i karnevalima.

U novembru se Finci griju kuhanim vinom i jedu Martinovu gusku, nazvanu po Svetom Martinu. Na Božić, uz šunku ili ćuretinu, na trpezu se stavlja tradicionalni vinaigrette, kao i tepsije od rutabage, šargarepe i krumpira, kuhani grašak i suhe šljive. Haringa i losos se poslužuju sa raznim umacima.

Dakle, plovite iz Finske u Švedsku. Imate priliku da probate šunku i teleći file kuvan u sosu od konjaka, kao i mekanu divljač sa džemom od brusnica, pastrmku na žaru sa kamenicama, kavijar sa pavlakom i lukom, losos, deserte od bobičastog voća i mnoge druge skandinavske delicije.

Omiljeno piće skandinavskih naroda je kafa. U ovim zemljama ga piju ne samo nakon doručka, ručka ili večere, već u bilo koje doba dana.

Popularna opojna pića uključuju pivo, viski, votku, džin i razne likere.

od hladnih predjela: zrnati kavijar, đum losos sa limunom i puterom; losos, balik, losos, tesha, ružičasti losos sa limunom; papaline, sardine; salata od rakova ili škampa; salate od povrća; jesetra sa majonezom, jesetra aspik; marinirani smuđ; ukiseljena haringa, haringa sa kuvanim krompirom i puterom; šunka sa prilogom, kuvani jezik sa prilogom; razno meso i riba; pržena piletina; jaja sa majonezom;

od prvih kurseva: riblja čorba s mesnim okruglicama, ribarska, Rostov; čorbe s pitama, kulebjakom, knedle, ćufte, prilog od povrća ili žitarica; juha od kupusa; ukrajinski boršč; Solyanka mješavina mesa i ribe; kiseli krastavci; domaća juha od rezanaca sa piletinom;

iz drugih kurseva: kuvani smuđ sa poljskim sosom, prženi smuđ, smuđ u testu; pomfrit od jesetri; šaran u pavlaci, riba pečena u mlečnom sosu; file, biftek, antrekot, ramstek, langet, goveđi stroganof, escalope, svinjski kotlet; kijevski kotleti; pileći kotleti, zrazy Kijev; razna jela od divljači, jaja; varivo od povrća; karfiol sa sosom za hleb.

Kao prilog treba poslužiti razno kuvano i prženo povrće:

Za desert: svježe voće i bobice, dinje, grožđe; kompoti od konzerviranog voća: Guryev kaša; šlag: žele, mousse, jabuke u sirupu, jabuke pečene u lisnatom testu: torte, sladoled, kolači. Nakon ručka obavezna je crna kafa sa sirom.

Skandinavska kuhinja: očuvanje vikinške tradicije

Skandinavska kuhinja je uzvišenija i modernizovanija verzija vikinške kuhinje. Pravila koja su postojala prije mnogo stoljeća uglavnom su sačuvana do danas. Proizvodi koje su koristili legendarni preci Danaca, Šveđana i Norvežana i dalje se pojavljuju na stolovima, ali sve više u moderniziranim verzijama.

Dugi niz godina kuhinja naroda sjevernoj Evropi držao se podalje od evropskih trendova u kulinarstvu i bio je oprezan prema stranom uticaju. Sada se ova situacija mijenja: stanovnici Skandinavije, unatoč privrženosti lokalnim prirodnim proizvodima, crpe ideje iz nacionalnih kuhinja drugih zemalja svijeta, što rezultira zanimljivom fuzijom drevnih tradicija i modernih kulinarskih trendova. Primjer modernog kuhanja koristeći tradicionalne skandinavske okuse je Danska, koja je dala mnoge kuhare otvorene za kulinarske utjecaje iz cijelog svijeta. Šef kuhinje jednog od najboljih restorana u Kopenhagenu, Noma, pozvao je najbolje kuhare na svijetu da pripreme nova jela od skandinavskih proizvoda i unesu „svježi štih“ u dansku kuhinju.

WITH Skandinavska kuhinja je koncept koji objedinjuje glavne kuhinje sjeverne Evrope – švedsku, dansku i norvešku. Jela karakteristična za svaku od ovih kuhinja su vrlo slična. Često se razlikuju samo po nazivima ili načinima pripreme. Zajednička karakteristika je mogućnost upotrebe za kreiranje jela prirodni proizvodi, dostupan u ovim zemljama i karakterističan samo za njihovu klimu.

P Prije svega, to su razne vrste ribe - haringa, losos, bakalar, pastrmka, skuša, koje se ovdje pripremaju na mnogo načina. Prilagođeno klimi, ovdje se također konzerviraju, suše ili dime. Ovdje se na meniju nalaze plodovi mora iz hladnih mora: škampi i kapice. Skandinavci su također veliki ljubitelji divljači i mesa domaćih životinja - najčešće svinjetine, rjeđe goveđeg. Neizostavan tokom obroka je hleb od celog zrna ili ovde posebno popularan raženi hljeb. Šumsko voće – borovnice i kupine – često se dodaju u deserte, peciva i umake. To je element koji razlikuje kuhinje sjevernih zemalja od drugih naroda. Osnova mnogih skandinavskih jela je krompir, bez kojeg niko na sjeveru ne može zamisliti život, te konzervirano povrće poput kupusa i krastavaca, često kiselo u slatkom obliku.

N Ono što je najvažnije je atmosfera koja vlada tokom obroka. Skandinavci su pravi ljubitelji gozbe. To je primjetno i kod kuće iu ugostiteljskim objektima. Tokom praznika ili porodičnih večera, ljudi provode sate pokušavajući razna jela, ali nije bitan toliko ukus, već radost dijeljenja hrane i susreta sa voljenima.

Danska kuhinja: svež ukus

Moderna danska kuhinja sadrži mnoga fuziona jela, kombinujući ukuse tradicionalne skandinavske kuhinje sa jelima i ukusima južne Evrope, Amerike i Azije. Danci se ne boje kulinarskih otkrića i novih ukusa, dijelom i zbog toga što njihovi domaći proizvodi imaju visoku reputaciju. Ovdje je obrok praćen idejom hyggea, što se može prevesti kao “lijepa topla atmosfera”. Bitno je sa kim ručate ili večerate i dobro raspoloženje.

T Tradicionalna danska jela nisu mnogo komplicirana, a osim toga, Danci, kao štedljiv narod, za pripremu koriste mnogo sastojaka da ništa ne pokvari. U prvom planu su riblja jela, posebno skuša i haringa, koja vladaju u cijeloj skandinavskoj kuhinji.

X Leb u danskoj kuhinji je osnova mnogih jela i, naravno, osnova za razne sendviče - takozvani smorrebrod. Popularni su sendviči sa kiselom svinjetinom, danskom slaninom, slatkim kiselim kupusom i jetrenom paštetom. Ovi sastavi sendviča su jedno od najčešćih hladnih predjela u Danskoj, a među ostalima je i već spomenuta haringa - najčešće marinirana u slatkom sosu, ili servirana sa pavlakom i koprom. Haringa se služi i na sendvičima sa dodatkom luka, jaja i paradajza. Osim toga, nudi se kao predjelo prije glavnog glavnog jela.

TO Najpopularnija tradicionalna danska jela uključuju ćufte - frikadeller. Međutim, u ovim mesnim okruglicama možete uživati ​​u cijeloj Skandinaviji, uz samo male varijacije u pripremi. U Danskoj preovlađujuće jelo su svinjske ili goveđe ćufte, kuhane u čorbi s puno povrća. Što se tiče ribljih jela po kojima je Skandinavija toliko poznata, u Danskoj ih ima manje, iako se ovdje jako cijene svježa riba ili morski plodovi. Kao u Švedskoj i Norveškoj, u Danskoj možete probati graavilohi od lososa ili sušeni bakalar. Dimljena riba, posebno skuša, također je popularna. Povrće u skandinavskoj kuhinji nije vrhunac programa, ali postoji nekoliko važnih koje se najčešće poslužuju uz jela od ribe i mesa. Krompir zauzima prvo mjesto, prije šargarepe, kupusa i krastavaca. Čuveno dansko jelo od krompira (i ne baš naporno) je biksemad (krompir pržen sa lukom i mesom). Krompir se peče, pravi palačinke od krompira, a koristi se i u salatama. Tipična danska jela su malo poznata širom svijeta, ali postoje namirnice koje se povezuju s Danskom, kao što su danski kolačići posuti šećerom.

IN Danska kuhinja, kao i sva skandinavska kuhinja, koristi malo začina. Najpopularnije su so, biber, beli luk, muškatni oraščić, kao i začinsko bilje - peršun, kopar, zeleni luk. Danci smatraju da prirodni ukus svježe hrane ne treba „prekidati“ sa previše začina.

Norveška kuhinja: plodovi mora

Kralj Baltika i Sjevernog Atlantika – losos – neraskidivo je povezan s domaćom kuhinjom. Služi se sirovo, kuvano, kiselo, uz senf ili kopar. Tradicionalno jelo je graavilohi ili losos mariniran u soli, šećeru i kopru. Ova ukusna riba je doprinos Norveške modernoj internacionalnoj kuhinji.

Još jedna popularna norveška riba je pastrmka koja se najčešće koristi za pripremu vrlo kontroverznog jela - rakfiša (fermentisana pastrmka). Ovo jelo odbija mirisom, ali privlači jedinstvenim ukusom. Ne možete zanemariti sušeni bakalar. Općenito, od ove ribe pripremaju se poznata norveška jela: torsk - bakalar s krumpirom i lutefisk - jelo od sušenog bakalara. Plodovi mora (škampi, kapice, rakovi) takođe su česti gosti norveške trpeze. Norvežani ih najčešće kupuju direktno od ribara. Većina morskih plodova, posebno ribe, dimljena je, soljena, kisela, sušena ili servirana sirova.

N Uprkos bogatom ribljem meniju, u Norveškoj, posebno na severu zemlje, jedu i meso, posebno divljač. Međutim, kada se primjenjuje na Norvešku, riječ "igra" nije ista kao što se razumije u drugim evropskim zemljama. Riječ je o losu i jelenu, čije se meso, zbog prilično ljutog i karakterističnog okusa, poslužuje sa umacima, uključujući šumsko voće. Osim divljači, koriste se i ovčetina i jagnjetina, koje služe kao osnova za mnoge vrste kobasica. Norvežani imaju i svoje mesne okruglice koje se zovu kjottkaker i poslužuju se sa tamnim sosom, krompirom, kupusom i šargarepom.

Švedska kuhinja: šećer umjesto soli

Kao što je već spomenuto, haringa je cijenjena u cijeloj Skandinaviji, ali Švedska je više zaljubljena u ovu ribu od ostalih. Kao što Norvežani vole svoju fermentisanu pastrmku, tako i Šveđani imaju slično jelo - surstr?mming (konzervirane ukiseljene haringe imaju dobar ukus, ali miriše...). Slično kao u Norveškoj, na sjeveru Švedske jedu divljač, a na jugu i na obalama jedu ribu.

P U poređenju sa drugim skandinavskim kuhinjama, švedska je slađa, a u mnogim jelima koja imaju slani ukus na drugim mestima, u Švedskoj ćete okusiti šećer. Švedski jelovnik sadrži mnoga regionalna jela, napravljena od sastojaka koji se nalaze samo u toj regiji i koja se spravljaju po tradiciji kod kuće. Šveđani, kao i njihovi susjedi, također vole losos i mesne kotlete, koji se ovdje nazivaju kuttbullar. Šveđani vole i krompir od kojeg peku palačinke i pite. Dvaput spomenuti graavilohi od lososa također je nezaobilazno jelo na svakom prazničnom stolu u Švedskoj.

Švedska kuhinja se sve više otvara stranim utjecajima, ali se još uvijek odlikuje privrženošću tradiciji i receptima koji se koriste stotinama godina.

Dmitrij Volski,
jul 2015

Više o svjetskoj kuhinji