Informacije o šteti ili koristi od palminog ulja. Sve što trebate znati o palminom ulju: koristi i šteta

palmino ulje dobiva se iz plodova uljane palme i koristi se za kuhanje u cijelom svijetu. Međutim, njegova proizvodnja može biti štetna za okoliš, pa su se stoga u zapadnim zemljama počeli pojavljivati proizvodi s oznakom "bez palminog ulja".

U Rusiji se pojavio i takav znak, ali iz drugog razloga. Imamo popularne horor priče o palminom ulju: od novinara, zastupnika Državne dume, pa čak i predstavnika prehrambene industrije, možete čuti da se palmino ulje ne probavlja niti izlučuje iz tijela, sprječava djecu u apsorpciji kalcija, oštećuje krvne žile, pa čak i uzrokuje rak.

Hajde da se pozabavimo ovim mitovima odvojeno.

"Nije probavljeno"

Palmino ulje, kao i svako drugo ulje ili mast, u crijevima se razlaže na glicerin i masne kiseline. "Ako je osoba zdrava i ako joj gušterača proizvodi dovoljno lipaze, probava i apsorpcija su blizu 100 posto", kaže gastroenterolog Aleksej Paramonov. - Ako ima malo lipaze, višak ulja će izaći u izmetu.

Primjer ulja koja se ne apsorbiraju u crijevima su vazelin i mašinska ulja. Ali nazivaju se i uljima samo zbog njihove vanjske sličnosti, budući da su kemijski ugljikovodici. Priroda nije očekivala da ćemo početi gutati rafinirane proizvode, a dala je enzime samo za ulja i masti biljnog i životinjskog podrijetla ”.

"Pogoršava kvalitetu dječje hrane"

Je li štetno za djecu da jedu mješavine s palminim uljem? U hranu za bebe ne dodaje se samo ulje, već palmitinska kiselina izolirana iz nje, a to se radi kako bi se reproducirao sastav ljudskog majčinog mlijeka, gdje je i ova kiselina prisutna.

Postoje istraživanja koja pokazuju da se mješavina palmitinske kiseline palminog ulja manje apsorbira od mliječne formule za bebe bez nje. Kiselina iz palminog ulja stvara nerastvorljiva jedinjenja sa kalcijumom, koja se izlučuju iz organizma deteta izmetom.

Ali sljedeća izjava više nije mit:

Štetno za okoliš

Ruski mediji rijetko se prisjećaju da je proizvodnja palminog ulja povezana s ozbiljnom prijetnjom po okoliš.

Da bi se proširile plantaže uljanih palmi, uništavaju se prašume u južnoj Aziji, koje su dom ugroženim vrstama poput orangutana i sumatranskih tigrova. Ljudi također pate krivicom nesavjesnih proizvođača. U Maleziji, čisteći nova šumska područja, poljoprivrednici su palili drveće i isušivali močvare umjesto tresetišta, što je na kraju dovelo do strašnih požara na ostrvima Sumatra, Borneo i Java.

Palmino ulje nedavno se pojavilo na prostranstvima evroazijskog kontinenta. Od tada, šteta i dobrobiti ovog proizvoda ne daju mira naučnicima i običnim ljudima. Mnogi od njih vjeruju da je to štetno. Ali ovo mišljenje nije sasvim točno, jer palmino ulje ima i ljekovita svojstva.

Ime palminog ulja govori nam od čega je ovaj proizvod napravljen. Zaista, napravljen je od plodova uljane palme. Malezija i Indonezija smatraju se domovinom ove tropske biljke.

U početku ovo ulje nije bilo traženo u našim zemljama, a kasnije je zbog niske cijene brzo počelo dobivati popularnost. Danas se palmino ulje dodaje u hranu, koristi se u industrijske svrhe, pa čak i u procesu proizvodnje sapuna.

Zanimljivo! Palmino se ulje može grubo podijeliti u dvije kategorije: proizvod se ekstrahira iz sjemenki ploda ili njihove pulpe.

IN različite forme u našem životu možete pronaći palmino ulje. Inače, više od 50% prehrambenih proizvoda koji se prodaju u zatvorenim pakiranjima sadrže takav ekstrakt ulja.

Palmino ulje se proizvodi različitim tehnologijama. Promjene temperature, tehnika topljenja. Zemlje uvoznice nude stearin ciljnoj publici. Možemo ga sresti u velikom broju kozmetika, deterdžente za posuđe, pa čak i u margarinu i polugotovom lisnatom tijestu.

Tu je i uobičajeno palmino ulje. Po izgledu podsjeća na uobičajeno suncokretovo ili maslinovo ulje. Njegov temperaturni prag za taljenje varira između 36 i 39 °. Ovo ulje se često dodaje u konditorske proizvode.

U kulinarskim i kozmetičkim poljima nalazi se palmin olein. Ovaj uljni proizvod konzistencije podsjeća na kremu.

Sastav komponente

Da biste razumjeli je li palmino ulje dobro za ljudsko tijelo, morate proučiti njegov sastav. U procesu istraživanja, naučnici su pronašli mnoge korisne tvari koje potvrđuju vrijednost ekstrakta ulja.

Hemijski sastav palmino ulje:

tokoferol;
karotenoidi;
polinezasićene kiseline;
vitamin K;
stearinska, palmininska i oleinska kiselina;
retinol;
ferrum;
fosfor;
holin;
koenzim Q10.

Što se tiče karotenoida, takva komponenta je neophodna ljudsko telo za potpuno funkcioniranje. Ali vitamin K je neophodan element za zdravlje tkiva hrskavice i krvnih žila. Uz normalnu koncentraciju ovog vitamina u tijelu, osoba je zaštićena od brojnih tegoba, posebno od nakupljanja naslaga soli.

Polinezasićene kiseline su Omega-3 i 6. O korisna svojstva Oh, o ovim tvarima ne vrijedi govoriti, jer se smatraju neophodnima.

Jednostavno rečeno, palmininska kiselina su masti. Naučnici su došli do zaključka da ova kiselina daje tijelu snagu i energiju. No, oleinska kiselina ima blagotvoran učinak na krvne žile. Oni se uklanjaju, plakovi se otapaju, čime se povećava vaskularni lumen, što služi kao prevencija razvoja ateroskleroze.

Bitan! Čak i sa takvim rekordom, palmino ulje ne može se odmah promaknuti u rang korisni proizvodi... Proizvod koji je prošao petostepenu preradu pogodan je za hranu. Ljudskom tijelu će koristiti samo rafinirano ulje.

Dve strane istog novčića

Šta je još uvijek ispunjeno palminim uljem - šteta ili korist? Wikipedia po ovom pitanju kaže da su mišljenja stručnjaka podijeljena. Uz pridržavanje svih kontraindikacija i mjera opreza, proizvod od uljane palme donijet će nečuvene dobrobiti ili se možete jako opeći.

Prednosti palminog ulja

Ako opet obratimo pažnju na sastav sastojaka ne uzimajući u obzir postojeće kontraindikacije, može se reći da je rafinirano palmino ulje korisno i apsolutno ga je sigurno jesti. Postoji još mnogo korisnih svojstava ovog proizvoda. Ne biste trebali biti ograničeni samo snagom komponenti.

Ljekovita svojstva palminog ulja:

poboljšanje vidne oštrine;
ubrzanje regeneracije oštećenih područja kože;
uklanjanje ulceroznih neoplazmi i čireva;
obnavljanje sluznice;
normalizacija potpunog funkcioniranja nervnog sistema;
sprečavanje razvoja upalni procesi u telu;
jačanje kovrča;
poboljšanje stanja kože.

Na prodaji možete pronaći jedinstveni proizvod - takozvano crveno ulje. Ako ste uspjeli nabaviti bocu takvog ulja, budite sigurni da imate pravo blago u rukama.

Korisna svojstva crvenog ulja:

obnavljanje vaskularne elastičnosti;
jačanje tijela;
sprječavanje katarakte;
jačanje imunološkog sistema;
poboljšanje kvalitete memorije;
zaštita tijela od utjecaja negativnih faktora;
sprečavanje preranog starenja;
ublažavanje stanja tokom klimakterijske pauze;
minimiziranje simptoma kod endokrinih patologija;
uklanjanje patološkog umora;
normalizacija sna;
oporavak organizma nakon stresa i drugih nervnih poremećaja.

Na napomenu! Crveno palmino ulje sadrži beta-karoten. Ovaj element je vrlo koristan za zdravlje kože i funkciju vida. Koncentracija beta-karotena u uljnom proizvodu gotovo je 20 puta veća od sadržaja ovog elementa u svježoj mrkvi.

Razgovarajmo o mogućoj šteti

Ovom pitanju vrijedi posvetiti posebnu pažnju. Unatoč impresivnoj listi vitamina, minerala, mikro i makronutrijenata koji su dio palminog ulja, koristite takav proizvod s izuzetnim oprezom.

Naučnici se i dalje žestoko raspravljaju o korisnim svojstvima egzotičnog ulja, vjerujući da je takav proizvod samo štetan. Naravno, treba obratiti pažnju na način obrade uljane palme. Ako je ulje nerafinirano, ne smije se koristiti u hrani.

Zašto su inače stručnjaci doveli u pitanje prednosti palminog ulja? Sve je u visokoj koncentraciji masti. Zbog ovih sastojaka ulje se dugo skladišti i zadržava svoj izvorni okus. Može se pratiti još jedna veza: palmino ulje je odličan konzervans koji pomaže produžiti rok trajanja. razni proizvodi prehrana.

Ako ipak odlučite uvesti ovaj proizvod u svoju prehranu, imajte na umu da ne možete jesti palmino ulje svaki dan. Njegova sustavna upotreba može dovesti do razvoja kompliciranih posljedica.

Negativna svojstva palminog ulja:

opadanje imunološke odbrane organizam;
povećana razina kolesterola;
vaskularne bolesti;
kršenje metaboličkih procesa, posebno lipida;
dijabetes melitus;
razvoj ateroskleroze;
pojačani simptomi kod Alzheimerove bolesti;
pojava zavisnosti;
napredovanje malignih neoplazmi;
razvoj organskih oboljenja kardiovaskularnog sistema;
gojaznost.

Slažem se, lista negativnih svojstava palminog ulja tjera vas da zadrhtite. Možda ovo egzotično ulje uopće ne biste trebali uključiti u svoj jelovnik. Što se tiče vanjske upotrebe, postoje i neka ograničenja.

Prije svega, testirajte alergijska reakcija... Dovoljno je staviti par kapi ulja unutrašnji deo savijte lakat i ostavite jedan dan. Zbog preosjetljivosti ili individualne netolerancije mogu se pojaviti neugodni simptomi poput crvenila, peckanja, svrbeža i osipa na koži.

Kontraindikacije za upotrebu:

bolesti organa kardiovaskularnog sistema u hroničnom obliku;
poremećeni metabolički procesi;
prekomjerna težina;
visok nivo holesterola;
period laktacije;
trudnoća.

Ako postoji barem jedna kontraindikacija, palmino ulje se ne smije konzumirati. Preporučljivo je napustiti vanjsku upotrebu ovog tropskog proizvoda.

O objavljivanju jednog novinara žustro se raspravlja na društvenim mrežama. Otišla je na službeni put u Evropu, odatle se vratila s koferom sira i maslaca i pričala o tome na Facebooku - kažu, čudite se, dobri ljudi, kakva sam domaćica, u teškom trenutku za Rusiju prehranjujem svoju porodicu sa pravom hranom. Čitatelji se iz nekog razloga nisu dirnuli i nisu pohvalili štedljivog novinara. Neko je bio ironičan, neko je jednostavno bio iznenađen. Napisala je ljutiti post u odgovoru: kažu, da, ja idem u Evropu po sir, a ti se truješ proizvodom od sira s palminim uljem, a ja kupujem i prava seoska jaja i mlijeko dok piješ nerazumljivu praškastu supstancu i jedeš sumnjiva jeftina jaja iz supermarketa ... Konačni argument u prilog njenoj nevinosti bio je taj da ona svaki dan svoje pse tretira komadom dor plave ili brie, što znači da njeni četveronožni prijatelji jedu mnogo bolje od večina siroče i siromašno stanovništvo naše zemlje.

Svi nisu neskloni osjećaju vlastite superiornosti nad pretplatnicima, a što je više to je iskušenje nesnosnije. Ovako se pojavljuju nevjerojatne priče o psima, koji prvo pobjeđuju na izložbama, a zatim na dječjim olimpijadama iz matematike, dok konačno ne dobiju nobelova nagrada za revolucionarno otkriće u neuronauci - sve zahvaljujući komadu vrhunske Dorblue iz Europe. Ostavimo vjerodostojnost ovih poruka na savjesti autora, jer nemaju praktičnu vrijednost.

Gde zanimljivije pitanje: Je li palmino ulje zaista krivac za sve zdravstvene probleme?

Sećanje na hemiju

Palmino ulje - biljni proizvod koji sadrži pretežno zasićene masti. Sirovine iz plodova uljane palme podvrgavaju se industrijskoj preradi. Rezultat je rafinirano ulje koje je po svojim kemijskim svojstvima blisko maslacu i kokosu. Palmino ulje ima višu tačku topljenja od kokosovog ulja. Također je mnogo jeftiniji i nema karakterističan slatkast miris kokosovih pahuljica. Inače, palmino ulje se ne razlikuje toliko od ostalih biljnih zasićenih masti.

Argumenti protiv palminog ulja

Ako pitate bilo koju osobu koja je daleko od znanosti, je li palmino ulje dobro, on će pouzdano odgovoriti "ne". U ovom slučaju, jedini argument u korist "krivice" bit će onaj na policama Ruski supermarketi postoji mnogo vrsta krivotvorina sira, a to su proizvodi s dodatkom palminog ulja. I tada počinju razne spekulacije da je palmino ulje kancerogeno, te da sadrži trans masti, te da iz njega nastaju srčani i moždani udar.

Zapravo, palmino ulje samo je "krivo" što proizvodi s njegovim dodatkom imaju neobično loš okus. Pa ipak, jeftini su za proizvodnju. Ovo je sir koji samo po izgledu podsjeća na sir, ali ima okus kao kit. Ovo su strašni slatki kolačići. Ovo su pločice za sportsku prehranu koje sadrže glukozno-fruktozni sirup, šaku užeglih orašastih plodova i škrob. Međutim, čak ni palmino ulje nije krivo za odvratan okus, već želja proizvođača da smanji troškove proizvodnje. Samo ulje nema jak okus ili miris.

Ono što se naziva sir pravi se od mleka. A ono što se pravi od palminog ulja, izmeta i grančica ne može se nazvati sirom. Međutim, to ne znači da je palmino ulje u sastavu takvih proizvoda strašan otrov. Mnogo štetnije od ovog sastojka su alergene boje, ogromna količina soli, šećera i Bog zna čega još, što vam nikada neće biti rečeno na etiketi.

Kućište za palmino ulje

Pokušaji da se sazna kako palmino ulje može naštetiti zdravlju otkrivaju mnogo zanimljivih podataka. Na primjer, ovaj proizvod sadrži karotenoide, tokoferole, fosfolipide i koenzim Q10 (najvjerojatnije dolazi o nerafiniranom palminom ulju). Prevedeno na ruski, to znači da ulje sadrži vrlo korisnog materijala, koji može imati blagotvoran učinak na otpornost tjelesnih stanica na oštećenja, održavanje ljepote i mladosti.

Istraživanja također pokazuju da redovna konzumacija palminog ulja ne utječe na statistiku moždanih i srčanih udara. Međutim, nemojte žuriti u trgovinu kupiti neki lažni sir i pakiranje slatkih čokoladica: prvo, svi gore spomenuti divni i zdravi sastojci mogu se pronaći u šaci sjemenki suncokreta, i drugo, sve prednosti proizvod se poništava velikom količinom šećera, soli, aroma i drugih "dobrih".

Impresivni novinar djelomično je bio u pravu što se tiče kupovine masnog seoskog svježeg sira i jedenja seoskih jaja za doručak. Zasićene masti su rehabilitirane naučnim istraživanjima, a ljekari više ne preporučuju potpuno "skidanje" vaše prehrane. Stoga su mliječni proizvodi, jaja, razna ulja, pa čak i malo masnog mesa sasvim prikladni proizvodi za uravnoteženu prehranu. Međutim, đavo je u detaljima.

Prednosti ravnoteže

Ako imate doručak sa sirom, jaja za ručak i svinjetinu za večeru, u nevolji ste. Čak i ako se radi o siru iz Evrope, jajima od piletine i svinjetine koje lično poznajete, a koja su prije sat vremena isporučena direktno iz ekološki čiste regije Abhazije. Jer "organska" hrana ili odsustvo palminog ulja daleko su od jedinog uvjeta za uravnoteženu prehranu, na koju je ugledni novinar "s koferom sira iz Evrope" zaboravio. Osobi su potrebna vlakna - povrće i voće. I drugi proizvodi: na primjer, žitarice, mahunarke, riba.

Palmino ulje i trans masti: postoji li veza?

Palmino ulje ne sadrži, što su negativno spomenuli Svjetska zdravstvena organizacija i FDA (potonji su čak obavezali američke proizvođače da na ambalaži proizvoda naznače da sadrže trans masti). Trans masti općenito su takve stvari koje se gotovo nikada ne pojavljuju u prirodi u svom prirodnom obliku: dobivaju se hidrogeniranjem različitih ulja u industrijskim uvjetima, a također se u malim količinama nalaze u janjećoj masti (dok istraživači uvijek usmjeravaju pažnju potrošača da samo "umjetne" trans masti su opasne). Drugim riječima, trans masti se mogu naći u čipsu, slatkišima, pecivima, hamburgerima i drugoj brzoj hrani. A u palminom ulju nisu.

U histeričnoj potrazi za krivotvorinama, gdje god je to moguće, problem trans masti se nekako zaboravlja. No, palmino ulje je izvorno predloženo kao zdravija alternativa transmastima, čija se redovna upotreba pokazala povećanjem rizika. dijabetes melitus Tip 2, moždani i srčani udar. No, novinari su iz nekog razloga zabrinuti zbog problema krivotvorenja sireva i problema neznanja ogromnog broja ljudi koji čokoladice, krekere, čips ili njihovu omiljenu pitu iz mreže brze hrane svakodnevno opskrbljuju tijelo "loših" masti i približava ih bolesti, zanemaruje se ...

Trans masti produžavaju rok trajanja namirnica gotovo na neodređeno vrijeme. Stoga, ako na polici supermarketa vidite tortu koju ne morate čuvati u hladnjaku ili užinu od piva koja je godinama bila na polici kuhinjskog ormarića i zadržala jestiv izgled, možete biti sigurni da postoji su trans masti.

WHO i FDA preporučuju njihovo potpuno uklanjanje iz prehrane (za usporedbu: dnevna stopa prema WHO-u, dodani šećer je oko 5-6 žličica; zasićene masti uopće nisu ograničene, ali uz pojašnjenje da su nezasićene masti ipak poželjnije), jer "nisu dio zdrave prehrane" i pretpostavlja se da nema sigurne količine trans masti za tijelo.

Istina, laži i malo marketinga

Popularnost kokosovog ulja i univerzalna ljubav pristalica zdrav načinŽivot ovog proizvoda izgleda pomalo znatiželjan, s obzirom na to da je kemijska struktura kokosovog ulja vrlo bliska palminom. Čini se da je ovo vrlo otkrivajuća priča o marketinškim mogućnostima: kokosovo ulje košta nekoliko puta više od palminog ulja i pozicionirano je kao jedinstven kozmetički i dijetetski proizvod, dok je palmino ulje sinonim za siromaštvo, nepoznavanje zdravstvenih problema i pohlepu u prehrambenoj industriji .

U stvari, nerafinirano kokosovo ulje je samo ukusnije. I ima izraženiju aromu.

Koji su zaključci?

Vašem tijelu su potrebne masti. To može biti nerafinirano biljno ulje ili maslac, kriška janjetine, jaje, par žlica kiselog vrhnja ili dio svježeg sira. Nezasićene masti (susam, uljana repica, maslinovo ulje) imaju prednost nad zasićenim mastima (masno meso, maslac, ghee, palma i kokosovo ulje). Ali trans masti, koje se nalaze u gotovo svakoj industrijski proizvedenoj hrani, opasne su po zdravlje.

Za sve je potrebna razumna ravnoteža. Koliko god istraživanja o prednostima zasićenih masti bila optimistična, morate shvatiti da prehrana samo maslacem, jajima i svježim sirom nije najuravnoteženija. Stoga morate "seosku" prehranu razrijediti voćem i povrćem.

Zdrava hrana ne postoji samo u Evropi. Uravnoteženu prehranu možete organizirati posjetom obližnjem supermarketu. Tajna je u tome da koristite najmanje prerađene hrane i sami kuhate. Prikladna hrana, deserti kupljeni u trgovini i gotove salate prepuni su šećera, soli i trans masti. Sam pripremljena salata od povrća i komad ribe, ili domaći kolači od sira, ili "sladoled" od banane i jagode - sve je to prilično pristupačno, jednostavno za pripremu i zdravo. Konzervansi i antiseptici koji se koriste za preradu voća za transport u Rusiju, kao i moguće prisustvo palminog ulja u skuti ili, na primjer, strašno štetnog mangana u morskoj ribi, mogu se zanemariti.

Živimo u zemlji s lošom ekologijom i nevažnom ekonomijom, često moramo biti pasivni pušači, ne nalazimo uvijek vremena za redovne sportove. U svjetlu ovih nesretnih činjenica, tragovi mangana u ribi nemaju značajan utjecaj na zdravlje.

Stoga je najpametnije obratiti pažnju na količinu povrća, voća i cjelovitih žitarica u vašoj prehrani. Odnosno, lako je birati između narančastog i narančastog kolača iz najbližeg supermarketa s petogodišnjim rokom trajanja u korist prvog, umjesto da podignete razinu anksioznosti tražeći palmino ulje i krivotvorine na policama trgovina. Ili ispecite svoj narandžasti muffin sa onoliko šećera koliko smatrate za shodno.

Palmino ulje počelo se široko koristiti u prehrambenoj industriji relativno nedavno, ali rasprava o tome je li štetno ili korisno od tada se ne stišava. TV ekrani često govore o njegovim štetnim svojstvima, mediji jednoglasno tvrde da je to glavni uzrok pretilosti, kardiovaskularne bolesti i dijabetes melitus.

No, kakvo je stanje u stvarnosti i je li palmino ulje zaista toliko štetno ili ima svojstva koja su korisna za ljudsko zdravlje? Pogledajmo ovo pitanje detaljno.

Kako se proizvodi palmino ulje

Prema WWF -u (Svjetski fond za divlje životinje), palmino ulje se nalazi u više od 50% hrane. Proizveden je od mekog dijela ploda uljane palme - po tome se razlikuje od lanenog ili suncokretovog ulja koje se dobiva iz sjemenki biljaka. Proizvod koji je napravljen od sjemenki uljane palme naziva se jezgra palme (po svom strukturnom sastavu i svojstvima podsjeća na kokos).

Uljana palma raste u Maleziji, Indoneziji i afričkim zemljama. Takva lokalizacija plantaža, niski troškovi rada i relativno jeftin transport značajno smanjuju troškove gotovih proizvoda. Osim toga, jedan hektar plantaže uljane palme može proizvesti osam puta više gotovog proizvoda od suncokreta.

Neprerađeni maslac vrlo je gusta narančasta ili crvena tekućina ugodnog orašastog okusa i mirisa koja podsjeća na mliječnu kremu, a njegov kemijski sastav uvelike duplicira uobičajeni maslac.

Područja upotrebe

Ovisno o frakciji (talištu), proizvod se koristi u različitim poljima:

Stearin je čvrsta supstanca sa talištem od oko 47-52 stepena, koja izgleda kao margarin;
Zapravo, ulje-polutečni proizvod se topi na 40-43 stepena Celzijusa;
Palmin olein je uljna tečnost sa talištem od oko 18-21 stepeni Celzijusa koja izgleda kao kozmetička krema za ruke.

Upotreba u prehrambenoj industriji

Upotreba palminog ulja u prehrambenoj industriji započela je nakon proučavanja sastava proizvoda od strane američkih naučnika 1985. godine. Također su detaljno ispitali njegova svojstva - do tog trenutka koristila se isključivo u tehničke svrhe.

Danas se biljna mast koristi za proizvodnju proizvoda s dugim vijekom trajanja: slatkiši, deserti od skute, topljeni sir, kondenzirano mlijeko, vafli, kolači i kreme. Osim toga, ima svojstvo poboljšavanja okusa i izgleda proizvoda te smanjuje njihovu cijenu.

Često upravo oni zamjenjuju mliječnu mast, što je posebno važno za osobe koje pate od netolerancije na određene komponente mlijeka.

Ne postoji zabrana upotrebe palminog ulja ni u jednoj zemlji na svijetu, ali u Ruskoj Federaciji prije nekog vremena pojavio se zakon koji zabranjuje upotrebu nerafinirane tvari u prehrambenoj industriji. Zabrana nije usvojena, ali većina proizvođača već je "razrjeđuje" drugim biljnim mastima, a na ambalaži proizvoda naznačeno je da u sastavu postoji "zamjena za mliječnu mast".

Palmino ulje se također nalazi u pekarskim i konditorskim proizvodima, slatkim namazima, čokoladi, prerađenom mesu, čipsu i pomfritu - popis je vrlo opsežan. Mnogo kontroverzi se rasplamsava oko činjenice da se proizvod koristi u prehrambenim mliječnim formulama za dojenčad, iako njegova šteta kada se koristi u dječjoj hrani nije dokazana.

Hemijska industrija, kozmetologija i medicina

Sposobnost zacjeljivanja manjih kožnih lezija, hidratantna i hranjiva svojstva omogućuju da se ulje koristi u proizvodnji krema za starenje kože, ljekovitih masti, droge, koji se koriste za liječenje širokog spektra kardiovaskularnih bolesti, patologija gastrointestinalnog trakta, oftalmoloških problema.

Palmino ulje, osim prehrambene i farmaceutske industrije, kemijska industrija koristi u proizvodnji sapuna, deterdženata, ukrasne i obične bijele svijeće, praškovi za pranje rublja.

Učinci palminog ulja na tijelo

Koristi i štete proizvoda za ljude ovise o tome na koji se proizvod misli - crveno (neobrađeno), rafinirano i tehničko ima različita svojstva i koristi se u različitim područjima proizvodnje.

Važno je uzeti u obzir da šteta palminog ulja po zdravlje ljudi često nije uzrokovana njegovim sastavom, već kemijskom obradom sirovina u cilju smanjenja cijene gotovih proizvoda.

Crveno ulje

To je prirodni biljni proizvod zasićen prirodnim crveno-narančastim pigmentom. Podvrgava se minimalnoj obradi, što vam omogućuje očuvanje mnogih korisnih svojstava:

sadrži vitamine E i A koji mu omogućuju učinkovitu borbu protiv slobodnih radikala koji izazivaju rak;
Crveno palmino ulje ima pozitivan učinak na stanje kože, njeguje kosu, podržava imunitet i poboljšava vidnu oštrinu.

No, postoji i niz negativnih točaka:

njegova upotreba u velikim količinama može izazvati bolesti kardiovaskularnog sistema ili povećati rizik od raka;
palmino ulje (u velikim količinama) može dobiti značajnu težinu. Zbog visoke temperature taljenjem (40 stupnjeva), probavlja se nešto lošije od ostalih namirnica i u pravilu se ne izlučuje u potpunosti iz tijela. Kada se jede previše, većina se taloži u obliku toksina.

Biljna mast se ne nakuplja u tijelu u takvim količinama da su potrebne posebne mjere za njeno uklanjanje. Dovoljno je jednostavno povećati količinu prirodne hrane u prehrani.

Rafinirano i dezodorirano

U prehrambenoj industriji u pravilu se koristi upravo rafinirano ulje. To je za red veličine jeftinije od neobrađenog i duže se skladišti, što može značajno smanjiti troškove gotovih proizvoda i produžiti mu rok trajanja, ali osim toga, praktično je lišeno svih korisnih svojstava i opasno je za ljudski organizam:

Izvor velikih količina zasićenih masti može uzrokovati razvoj bolesti kardiovaskularnog sistema i pogoršati stanje pacijenata kojima je dijagnosticiran dijabetes melitus;
Još jedan negativan učinak je da poboljšanjem okusa proizvoda izaziva pretilost;
Zdravstveni rizici od palminog ulja nisu ograničeni vjerovatnoćom debljanja. osim toga, to je kancerogen proizvod.

Olein se također koristi u proizvodnji dječje hrane, ali nikako za smanjenje troškova gotovog proizvoda, kako se obično vjeruje.

Izvor palimitske kiseline, koja je djetetu potrebna za potpuni razvoj i koja je sadržana u majčinom mlijeku u potrebnoj količini, ne može biti kravlje ili kozje mlijeko i biljne masti, ali palmin olein se može približiti ovoj tvari. Uvodi se u sastav formule za dojenčad upravo s ciljem da se sastav hrane što više približi majčinom mlijeku.

Hidrogenirano

Hidrogeniranje je proces zasićenja ugljikom radi učvršćivanja ulja. Svaka hidrogenirana mast gubi gotovo sva korisna svojstva i postaje nezdrava.

Proizvod je hidrogeniran za upotrebu u mješavinama margarina i margarina. U ovom slučaju, šteta palminog ulja po zdravlje ljudi je ogromna, dok u hidrogeniziranim proizvodima (uključujući hidrogenirana maslinova ili biljna ulja) ima vrlo malo korisnih tvari.

Tehnički

Tehničko palmino ulje koristi se u proizvodnji kozmetike, lijekova, sapuna, svijeća i praškova za pranje rublja. U prehrambenoj industriji njegova je upotreba neprihvatljiva zbog činjenice da:

izmijenjeni kiselinsko-bazni sastav čini olein potpuno neprikladnim za dodavanje u hranu;
značajno narušava probavljivost, oduzima apsolutno sva korisna svojstva i često izaziva obrazovanje plakovi holesterola ili čak maligne neoplazme.

Većina mitova o palminom ulju temelji se na zabludi da je proizvod zabranjen u mnogim razvijenim zemljama. U stvarnosti, na primjer, u Sjedinjenim Državama potrošnja raste iz godine u godinu, dok se u zemljama Afrike i Azije većina stanovništva svakodnevno koristi za kuhanje.

Ako se u proizvodnji proizvoda ne koristi tehničko ulje i hrana, to neće donijeti više štete nego bilo koje drugo.

IN novije vrijeme Mnogi mediji navode da je palmino ulje opasno i da može nanijeti ozbiljnu štetu (posebno djeci). Ali koliko je šteta od palminog ulja pretjerana? Ili je još opasnije nego što mediji kažu?

U ovom ćemo članku detaljno govoriti o tome kakvu štetu ima palmino ulje i ima li od njega barem neke koristi. Također ćemo razgovarati o popisu proizvoda čiji sastav uključuje palmino ulje o kojem se raspravljalo.

Palmino ulje je biljni proizvod koji se dobija preradom mesa afričke uljane palme. Vadili su ga stoljećima, počevši od starog Egipta.

Našao je široku primjenu u prehrambenoj industriji: a jedan od glavnih razloga za to je jeftinost proizvodnje palminog ulja.

U 2016. proizvodnja ove komponente hrane toliko je porasla da je pretekla proizvodnju ulja iz soje, uljane repice, pa čak i suncokreta. Poznata kompanija "Nestle" godišnje kupuje više od 400 hiljada tona palminog ulja za proizvodnju svoje robe (podaci sa službene stranice "Nestle").

No, upotreba palminog ulja nije isključivo ograničena na hranu. Također se uspješno koristi za proizvodnju šampona, kozmetike, pa čak i biogoriva.

Veliki nedostatak proizvodnje takvog proizvoda je to što se stotine hektara tropskih šuma neizbježno uništi u procesu proizvodnje. Očigledno, u narednim decenijama situacija se neće samo poboljšati, već će se pogoršati zbog sve veće potražnje za ovom vrstom ulja među potrošačima u svim razvijenim zemljama svijeta.

Vrste i razlike

Kao što je gore spomenuto, palmino ulje komercijalno se proizvodi od uljane palme. Prilikom prerade pulpe ploda dobiva se vrlo gusta crvena ili narančasta masa koja ima vrlo sladak okus i miris mliječnog vrhnja.

Glavna komponenta ovog proizvoda je palmitinska kiselina, glicerin (ester) i masne kiseline (tačnije, triacilgliceridi). Kemijski sastav proizvoda vrlo je sličan maslacu.

Osim toga, ovaj proizvod je proizveden u različite vrste, međusobno se razlikuju po talištu i, prema tome, po kvaliteti.

U prehrambenoj industriji koriste se sljedeće vrste palminog ulja:

Standard (tačka topljenja 36-39 stepeni). Koristi se za pečenje i prženje.
Olein (talište 16-24 stepena). Koristi se za prženje tijesta i raznih vrsta mesa.
Stearin (tačka topljenja 48-52 stepena). Koristi se u prehrambenoj industriji, kozmetologiji, pa čak i metalurgiji.

Šteta palminog ulja (video)

Zašto i gdje se koristi?

Palmino ulje sastavni je dio mnogih namirnica. U velikom broju dodaje se sljedećim proizvodima:

svježi sir;
mlijeko i mliječni proizvodi;
čokolada;
namazi;
jogurti;
fuzija hrane za djecu;
brza hrana;
kolači i drugi konditorski proizvodi.

Postoji vrlo zanimljiv način na koji možete saznati sadrži li čokolada određenu komponentu hrane. Dakle, ako se čokolada topi među prstima, onda je napravljena bez dodavanja palminog ulja.

Je li dodatak opasan za ljudsko tijelo i zašto?

Učinci palminog ulja na zdravlje ljudi dobro su poznati. Zaključci su, kako to često biva, dvosmisleni. S jedne strane, ova vrsta ulja ima koristi, ali s druge strane i očitu štetu. No, koja je zapravo šteta i utjecaj ove hrane na zdravlje ljudi?

Zasićene masne kiseline u ovoj vrsti ulja su štetne. Međutim, što je vrlo paradoksalno, palmino ulje ne sadrži tako štetan kolesterol, ali zasićene masne kiseline mogu uzrokovati razvoj kancerogenih tumora.

Štaviše, česta upotreba narušava zdravlje također zato što se zasićene masne kiseline akumuliraju u biomembranama tjelesnih stanica. Kao rezultat toga, to dovodi do vaskularnih i srčanih bolesti, a posebno do sužavanja lumena arterija malog kalibra i, shodno tome, do smanjenja zasićenja tjelesnih tkiva krvlju.

To ne uključuje samo seksualnu disfunkciju, već i razvoj srčanog i moždanog udara. Zato je palmino ulje zabranjeno konzumirati svim ljudima koji pate od bolesti kardiovaskularnog sistema.

Također, sistem njegove proizvodnje treba pripisati glavnim zamjerkama u smjeru ove komponente hrane. Na primjer, mnoge organizacije tvrde da se palmino ulje proizvodi pomoću GMO tehnologije.

Korisnost

Ne postoji samo šteta, već i dobrobiti palminog ulja:

zasićenje tijela karotenoidima, koji su izvrsni antioksidansi;
zasićenje tijela vitaminom "E" i triglicerilima, koji poboljšavaju protok krvi i štite jetru od toksičnih učinaka;
zasićenje tijela oleinskom i linolnom kiselinom, što može smanjiti ukupnu razinu kolesterola u krvi;
zasićenje organizma vitaminom "A", koji poboljšava vid i značajno povećava proizvodnju retinalnog pigmenta.

Prisutnost u prehrani djeteta: je li moguće i zašto?

Gotovo svaka formula za dojenčad koja se prodaje u trgovinama sadrži palmino ulje. No, je li moguće saznati koliko je takva mješavina štetna za dijete?

Zapravo, dobrobiti ove komponente hrane za djecu mogle bi biti očite, jer ispunjava tijelo vitaminima "A" i "E", a ujedno je i hipoalergenski dodatak prehrani. Međutim, u stvari, sve korisne tvari palminog ulja jednostavno ne apsorbiraju dječji organizam.

Kao rezultat toga, dijete, bez asimilacije korisnih tvari iz palminog ulja, dobiva štetne. Dakle, u brojnim studijama je dokazano da zbog česte upotrebe ove komponente hrane djeca pate od sljedećih patologija:

česta regurgitacija;
teške kolike;
zatvor ili, obrnuto, proljev;
ispiranje kalcijuma iz kostiju.

Koji je zaključak iz ovoga? Trebaju li djeca primati hranu koja sadrži opisanu komponentu hrane?

Zapravo, da. Ali samo u vrlo ograničenim količinama. Konzumiranje male količine hrane s palminim uljem ni na koji način ne utječe na dječji organizam, jer se uspijeva nositi sa posljedicama uzimanja ove komponente hrane.

Kako znate da li je u hrani?

Za zemlje ZND -a ovaj je proizvod relativno nov. Na tržište je trebao ući odmah nakon raspada SSSR -a, međutim, zbog tržišnih problema devedesetih godina, hrana s palminim uljem široko se proširila u ZND -u od 2000. godine.

Sasvim je očito da je stanovništvo zainteresirano za novi sastojak hrane, pa su mnogi odlučili prestati ga koristiti.

Ali kako možeš saznajte postoji li ova komponenta u hrani? U stvari, sve je vrlo jednostavno:

Prije nego što kupite hranu, morate pažljivo provjeriti njezinu etiketu: na njoj treba biti navedeno koja su ulja korištena u pripremi. Ako imate bezimena ulja, trebali biste odbiti kupiti proizvod.
Važno je pogledati rok trajanja za kvarljive namirnice. Ako je predugo, to je siguran znak da se ova vrsta ulja koristila u njegovoj proizvodnji.
Bilo koju brzu hranu ("brzu hranu") treba potpuno napustiti, jer takva hrana u velikoj većini slučajeva sadrži upravo palmino ulje.