Evenková kuchyňa. Tradičná Evenki kuchyňa Evenki alebo Tungus

Súčasťou stravy Evenkov je žobrák na mäso, ktorý sa v ročných obdobiach strieda s rybami a rastlinnou potravou. Keďže lovci Evenki viedli prevažne nomádsky spôsob života, hromadenie zásob na dlhé obdobia pre nich nebolo typické. Preto si poľovníctvo a rybolov vyvinuli schopnosti nezabíjať v blízkej budúcnosti viac, ako je potrebné na potravu. Rozmanitosť jedál určovali ročné obdobia. Na jar v marci až apríli prevládalo mäso párnokopytníkov a medveďov, ktoré sa striedalo s malým množstvom diviny. V máji až júni sa niekedy chytali ryby a od polovice júla sa do mäsovej alebo rybej stravy pridávali čerstvé bobule. Od začiatku septembra sa zvýšilo množstvo mäsa, nadbytok. Mäso sa na zimu pripravovalo vo forme sušenej nad ohňom a sušenej na slnku. Počas mrazov zamrzli veľké kusy mäsa. Na sušenie sa surové alebo mierne uvarené mäso nakrájalo na úzke pásiky a zavesilo sa na slnku na brvná pripevnené na konáre, prípadne sa poukladalo na vŕbové prútie, ktoré sa spevňovalo nad ohniskom v chumáči.

Sušené kúsky sa nazývali hoolikta. V lete, aby sa mäso hneď nepokazilo, ho zavesili na palicu pripevnenú na konáre dvoch stromov alebo na dva stĺpy. Hlavnými spôsobmi varenia mäsových jedál pre všetkých Evenkov bolo varenie vo vode bez korenia s veľmi malým množstvom soli a smaženie sipavunu bez soli. Mäso sa krátko povarilo, aby sa zachovala chuť šťavy. Malé kúsky sa tiež nevyprážali až do konca, pričom podľa druhu mäsa sa rozhny umiestňovali v rôznych vzdialenostiach od ohňa. Drobná divina a mozgy sa vyprážali na letákoch vyrobených na konci palice. Za chutné časti mäsa sa považovalo mäso spod chrbtových šliach alebo z chrbta, jazyka, mozgu a obličiek. Jazyky, ak ich bolo veľa, sa predbežne fajčili.

Uvarené mäso sa jedávalo s vývarom nalievaným do pohárov. Mäso sušené 3-5 dní sa vyprážalo na ražni alebo rozdrvené zmiešané s holubicou. Toto jedlo sa nazývalo kulin. Mäso sušené na slnku 2-3 dni sa jemne zaúdilo na ohni a zjedlo sa zmiešané s brusnicami. Volalo sa to telik.

Krv nazbieraná v bubline sa dlho neskladovala, pri varení mäsa sa za potriasania prilievala do vývaru. Vznikla z toho hustá polievka. V lete sa do nej pridávala holubica a mlieko. Niektorí si vyprážali žalúdky naplnené krvou. Sobie mlieko sa zvyčajne pilo čajom a nalievalo sa do múčnej kaše a roztlačených bobúľ. Ak bolo mlieka veľa, východní Evenkovia vložili riad s mliekom do kotla s vriacou vodou a varili, kým nezhustlo. Zahustené mlieko sa zajedalo chlebom. Niektorí z Evenkov stúli mlieko, aby získali maslo. Z častí jatočného tela sa pripravovali klobásy, "chrupavky" a želé. Klobásy boli plné tuku - hromady a krv - buyukse. Cooney vyrobené z hrubého čreva pokrytého tukom zvonku.

Po umytí čreva ho vyklopili a tuk bol vnútri. Táto klobása sa vyprážala celá na ražni a jedla sa hneď po príprave. Buyukse vyrobené z tenkého čreva. Po umytí ich obrátili naruby, naplnili tekutou krvou a na koncoch zviazali, potom uvarili vo vriacej vode alebo údili na ohni. „Chrupavka“ sa vyrábala z tenkých, dobre umytých čriev. Po narezaní na kúsky sa vyprážali na ražni alebo ponorili do vriacej vody, kde sa skrútili a podobali sa vzhľadom a chuťou chrupavke.

Niektoré gazdinky varili huspeninu z kopýt, lúpanej z rohoviny a zo spodných častí stehien, ktorú jedli s chlebom. Sušené mäso sa konzumovalo s čajom a mäsová múka sa varila vo vývare

Zeleninová strava bola typická pre jarné a letné obdobie. Na jar sa zbierala brezová šťava. Niektorí Evenkovia v lete na brehoch vykopali korienky dážďovníkov, oškrabali, sušili, mleli z nich múku a varili s vodou vo forme kaše. Všetky bobule sa jedli surové, zapíjali sa čajom, ak bolo dosť mlieka, pochutnávali si na motšovi - maškrte, zaliatej sobím mliekom.

Prvé píniové oriešky sa jedli so škrupinou. Niekedy sa piekli v popole a rozbíjali a potom sa zalievali vriacou vodou, až kým nevznikla kaša. Divoká cibuľa bola zaradená do stravy len pre určité skupiny Evenkov. Rituálnym jedlom bol sevesh tekemin. Bol vyrobený z uvareného nadrobno nakrájaného medvedieho mäsa, zmiešaného s prevareným tukom a zjedol sa najviac 2-3 polievkové lyžice. Rovnakým spôsobom niektoré skupiny Evenkov pripravovali svadobný pokrm z mäsa kopytníkov. Na maškrty sa použili tie najchutnejšie kúsky a časti. Okrem mäsitých jedál sa Evenki pokúšali dostať k pochúťkam aj ryby, ktoré sa podávali varené. Východné skupiny z pobrežia Okhotsk na svadbu pripravili rôzne jedlá z yukoly a rybej múčky s bobuľovým korením.

ODEV – ZÁKAZY

Livmi ollovo, ulleve eknekel munumsh-ggelemo, Nimerduvi bori cal. Dyulschi umenwu allonier tin odshsas.

Keď sa nasýtite, zvyšné mäso a ryby nevyhadzujte ani si nenechajte, ale podeľte sa so susedom. Vyhoďte to alebo zhni - už nebudete mať šťastie na lov a zostanete hladní.

Oron loklavan juntu beedu zel debuvkene. Depmi, tykuldinan.

Nenechajte cudzieho človeka zožrať horný krčný stavec jeleňa. Jesť - hnevať sa.

A.N.Myreeva, V.P. Marfusalova, Zh.V. Zakharova

Evenki
Každodenný život
História a pôvodu
Kultúra
Všeobecné informácie
oblečenie
Osobnosti
Náboženstvo
Folklór
Jazyk

Obrázok ukazuje proces výroby plátkov (z mrazených rýb). V jazyku Evenk neexistuje slovo preložené ako stroganina, preto sa toto slovo používa talaka... Toto slovo platí aj pre surové mäso. Talaka-mi- jesť surové mäso, ryby.

Takto opisuje tento proces Natalia Sviridova vo svojej knihe „Pozývame vás na tuyun“ (Z národnej kuchyne Evenk). [ Tuyun v Evenkovi - pochúťka].

"Stroganín ( talaka) sa obzvlášť dobre získava z lahôdkových druhov rýb. Z mrazenej ryby sa odstráni koža spolu so šupinami, nožom [ purta] „hobľujte“ ho pozdĺž hrebeňa dlhými tenkými curlingovými plastmi. Rybí kaviár sa konzumuje aj mrazený, niekedy sa namáča do horúcej omáčky [alebo do soli, prípadne do soli zmiešanej s korením

Zdroj citácie:

Sviridová N.A.„Pozývame vás na tuyun“ (z národnej kuchyne Evenk), umelec S.G. Salatkin. Krasnojarsk, 1995, s.88, t.2000

Materiály stránky "Osiktakan":www.tvsh2004. narod. ru

Porsa

Malé ryby sa zľahka opečú na prútoch a vložia sa do misky z brezovej kôry postavenej na ohni zo surových polien. Sušené a údené ryby sa búšia, kým sa nezískajú malé omrvinky - porsa. Skladuje sa vo vodotesných vreciach vyrobených z burbotovej kože alebo boxov z brezovej kôry. V zime sa z porsa pripravuje hustá kaša alebo pridaním do múky sa pečú koláče.

Stroganín z pečene burbota

Mrazená pečeň sa hobľuje tenkými hoblinami alebo plátkami, osolí, posype korením a ihneď podáva.

Sulta

Ryby sa varia krátko a v malom množstve vody. Po oddelení kostí sa rozdrví so surovým kaviárom do kašovitého stavu. Hmota vysušená na slnku sa berie na lov.

Rybí šalát "Tundra"

Varí lososové ryby a zeleninu: zemiaky a mrkvu. Potom sa nakrájajú nadrobno, pridajú sa nakladané uhorky, zelený hrášok a ochutia sa polovicou pripravenej omáčky (nadrobno nakrájanú cibuľu podusíme na suchom bielom víne, vychladíme a zmiešame s majonézou). Celá hmota sa vloží do šalátovej misy so šmýkačkou, preleje sa zvyšnou omáčkou a ozdobí sa vajíčkom a bylinkami.

"Demyanovovo ucho"

Kúsky vendace sa varia v rybacom vývare. Varená ryba sa rozloží na misku a do vývaru sa pridá dusená mrkva a cibuľa. Ryba sa umiestni na taniere, naleje sa vývarom a posype sa bylinkami s nakrájaným citrónom.

Rybie koláčiky

Kaviár alebo dužina malých rýb sa melie alebo melie do kašovitého stavu. Pridajte vodu alebo mlieko, soľ, múku. Dôkladne premiešajte. Výsledné cesto sa rozvaľká, vykrajujú sa koláče, ktoré sa pomastia olejom a vyprážajú sa na panvici alebo v rúre.

Ryba v syre

Červená ryba je nakrájaná na tenké prúžky. Ponorte ich do strúhaného syra a vajíčka a opečte, kým nezmäknú. Položené na miske, zdobené krabmi, balykom a maslom. Nakladané uhorky, zelený hrášok a paradajky sa podávajú ako obloha.

Plnený karas

Ryba sa očistí od šupín, odstránia sa vnútornosti a žiabre a dôkladne sa umyjú. Kaviár a pečeň sú umiestnené v samostatnej miske. Filmy sa z nich odstránia a šľahajú. Opraženú cibuľku, rozšľahaný kaviár a pečeň pridáme do uvarenej ryže, osolíme, dôkladne premiešame a touto hmotou naplníme ryby. Karas sa obalí v jemne osolenej múke a opečie na rozpálenej panvici. Hneď ako je ryba zhnednutá, preložíme ju do misy a dusíme do mäkka.

Zeleninový guláš s rybami

Zemiaky, mrkvu, petržlen nakrájané na kolieska alebo kocky zľahka opražíme a cibuľku opražíme zvlášť na oleji. Nakrájaná kapusta je povolená. Zemiaky a zeleninu (okrem kapusty) spojíme s paradajkovým pretlakom a dusíme 10-15 minút. Pridáme kapustu, malé kúsky filé z tresky a dusíme ďalších 15-20 minút. Ku koncu dusenia vložíme prelisovaný cesnak. Pred podávaním posypte bylinkami.

Rybia rolka

Požadované produkty: čerstvé mrazené síh, biely chlieb, mlieko, cibuľa, sušené huby, vajcia a korenie. Ryba sa nakrája na filé s kožou, bez kostí, pričom sa odstráni vrchná vrstva dužiny. Chlieb namočený v mlieku, cibuľa a rybia dužina sa nakrájajú na mlynček na mäso. K mletému mäsu sa pridajú nadrobno nakrájané uvarené huby, korenie a rozšľahané vajcia. Výsledná hmota sa rozotrie na kožu a okraje sa spoja. Priveďte rolku do hrnca a rúry. Nakrájajte ho vychladený.

Syr bez soli

Sobie mlieko sa zráža so slezom. Výsledný sprej sa vytlačí a podáva na stole alebo sa vloží do kožených vrecúšok na uskladnenie, posypané lístkami vŕbového čaju.

Kurchik

Do sobieho mlieka sa pridá kúsok syridla, predtým zmäknutého vo vode, a vyšľahá sa. Výsledkom je polovzdušný a dosť nevýrazný nápoj, ktorý pripomína teplú zmrzlinu. Pre chuť sa môže zmiešať s čerstvou bobuľovou šťavou a listami vŕbového čaju.

Saturan

Maslo získané zo sobieho mlieka sa zohreje, zmieša s múkou a soľou, opraží a vloží do horúceho čaju namiesto cukru.

Quorchekh

Do riadu sa naleje smotana alebo kyslá smotana, pridá sa tretina jej objemu, brusnice, cukor a šľaha sa, kým sa nevytvorí hustá a svieža pena. Do quorchekh sa niekedy pridávajú čučoriedky alebo brusnicový džem. Podávame v drevenom pohári (kytyya).

Šmykľavka

Po dobre premiešanom tvarohu s kondenzovaným mliekom pridajte kôru z citróna a pomaranča. Rozložte ho na sklíčku na misku a nalejte na zmierenie so šľahačkou z kyslej smotany.

Tvarohový gurmán

Zmiešajte tvaroh a margarín, vyšľahajte do homogénnej hmoty a po pridaní pšeničnej múky vymiesime cesto. Vyvaľkáme ho na hrúbku 10 mm a vykrajujeme okrúhle koláčiky, ktoré potrieme vajíčkom a posypeme kryštálovým cukrom. Do stredu koláča môžete dať kôru.

Syrová hmota

Zmäknuté maslo šľaháme, kým nie je biele a nadýchané. Vložte cukor, soľ, najlepšie vanilín, hrozienka a dobre premiešajte, po malých častiach pridajte samostatne strúhaný tvaroh s kyslou smotanou. Rozvaľkáme na tanier, okraje orežeme a vyberieme do chladu.

Tvaroh s mrkvou

Mrkvu vopred uvarenú v malom množstve vody s olejom rozotrieme, zmiešame s tvarohom, múkou alebo krupicou, surovým vajcom, soľou a cukrom, pridáme zmäknutý margarín, sódu a dobre premiešame. Cesto rozdelíme na guľôčky a dáme piecť na 20 minút do vyhriatej rúry alebo vyprážame na panvici.

Rak enk (staroveké jedlo z Chanty)

Vajcia ide alebo šťuky sa ponoria do vriacej vody, trochu sa povaria a odstavia sa z ohňa. Do výsledného vývaru sa pridá trochu múky prvej alebo prémiovej triedy a soľ, dôkladne sa premieša a znova sa zapáli. Múka v bujóne sa varí a získa sa tekutá kaša.

Nian Poole Yenk

Vymiesime nekysnuté husté cesto, vyvaľkáme a vykrajujeme kocky 3x3x3 cm, vykrajované kocky vhodíme do vriaceho vývaru, v ktorom sa varilo mäso z tetrova alebo liesky. Po dvojnásobnom vyplávaní kociek sa polievka môže jesť.

Vankúš

Šťuka sa nareže v chrbte alebo na bruchu a odstránia sa vnútornosti. Korpus sa umyje, rozreže na kúsky, rozloží sa a navlečie na palice. Rybu opečte na strane ohňa.

Sogranka

V čerstvej rybe (šťuke) sa nožom odrežú šupiny, prerežú cez brucho a vyberú sa vnútornosti. Šťuka sa po 10-15 minútach umyje, osolí a zje.

Pozem

Šťuka sa nareže pozdĺž chrbta, vyreže sa chrbtica a odstránia sa vnútornosti. Potom sa umyje. Kúsky sa otočia naruby a dužina sa nakrája na štvorce. Pripraví sa silná soľná soľ, pripravená ryba sa do nej ponorí, nechá sa tam päť minút a zavesí sa na sušenie. V zime sa zo sušenej ryby odlamujú štvorce a jedia sa.

Tortilly

Cesto sa miesi vo vývare z rybacej polievky a dobre sa vymiesi. Po rozdelení na časti sa koláče pečú na panvici na medvedej masti.

Vyprážajte pestúnky

Vo vode so soľou a sódou vymiesime nekysnuté husté cesto. Vytvaruje sa z neho okrúhly koláč s priemerom 20-30 cm, výškou 5-7 cm, ktorý sa zahrabe do horúceho piesku pod ohňom a navrch sa položí žeravé uhlie. Hotový chlieb vyberieme, položíme na okraj a ochladíme. Vychladnutý chlieb ošúpeme nožom, zľahka umyjeme vodou a opäť položíme na okraj, aby sa vysušil a úplne vychladol

Materiály oficiálnej webovej stránky Evenkia: www.evenkya.ru

TYCHEMÍN
Tyhemin je rybia polievka vyrobená z kaviáru. Kaviár sa rozdrví a rozomelie do hladka. Obyčajne sa to robilo v drevenom koryte, drvenom drevenou lyžicou – rybacou lambou. Výsledná hmota sa ponorí do vriaceho vývaru a postupne sa pridáva nakrájané rybie mäso. Osolené, môžete pridať aj iné korenie podľa chuti. Dobre premiešajte a priveďte do varu.

HUNGEL
Takáto polievka sa varí, ak sa od leta pripravuje sušená krv a typtun, sušené mäso s kosťami. Pri rezaní jatočného tela jeleňa sa očistený žalúdok naplní čerstvou krvou, zašije sa, potom sa zavesí na strom, suší sa na slnku na vetranom mieste, kým sa krv nezmení na hustú hrudku.
Vývar z typtunu dajú zovrieť a kým sa varí, z hrudky sa odreže potrebné množstvo krvi, zabalí sa do kúska čistej látky a pomocou okrúhleho kameňa sa rozdrví na prášok. Keď je vývar hotový, pridá sa k nemu rozdrvená sušená krv, ktorá sa dôkladne premieša vo vriacom vývare. Ale miešajú nie lyžicou, ale špeciálnym šúľkom - ytykom. Len energickým otáčaním získate homogénnu hmotu. Hungal sa podáva horúci.

ŠAŠHLIK V EVENKI
Mäso z chrbta jeleňa sa nakrája na ploché kúsky veľkosti dlane, posypané soľou, navlečené na prúty. Rozhny prilepte okolo ohňa, opečte mäso, otočte ho a uistite sa, že nie je spálené alebo nasýtené dymom. Hotové, zvyčajne vrchné, kusy sú položené na miske alebo tanieri. Súčasne sa rúrkovité kosti zbavia mäsa a šliach, rozrežú sa a opatrne sa odstráni kostná dreň. Kúsky kostnej drene sú umiestnené okolo horúceho kebabu, posypané soľou a ihneď podávané.

TELIK
Mäso sušené na slnku 2-3 dni jemne údime nad ohniskom. Nasekané alebo rozdrvené čo najmenšie, potom zmiešané s brusnicami a podávané s čajom.

AKIN
Surová jelenia pečeň sa zbaví fólií, nakrája sa na rezance, poukladá sa na čistú fóliu, vyberie sa do chladu a zmrazí sa. Podávame posypané soľou a korením.

TALA
Toto jedlo sa pripravuje z čerstvej nelmy, jesetera, tajmenu, lenoku alebo iných chutných rýb. Vnútornosti sa vyberú, ryba sa umyje, nakrája na kúsky. Potom odoberieme potrebné množstvo, nakrájame na rezance, pridáme soľ, korenie a jemne premiešame. Položte na taniere, posypte jemne nakrájanou zelenou cibuľkou a podávajte ako občerstvenie.

DUKTEMI
Ide o pochúťku na Evenkovom stole, pripravuje sa pre milých hostí alebo pri zvláštnych príležitostiach. Ryba sa nareže pozdĺž hrebeňa, oddelí sa chrbtica a hlava a odstránia sa žiabre. Potom sa mäso narovná a spevní na paličkách, suší sa nad ohňom. A kosti sú rozdrvené hrozným. Pred podávaním môžeme dochutiť rybím olejom.

MANIN
Čerstvé čučoriedky sú vytriedené, opláchnuté studenou vodou, trochu vysušené. Bobule by mali byť dôkladne rozdrvené dreveným tĺčikom alebo lyžicou, naplnené sobím mliekom a premiešané. Potom sa naleje do pohárov a môže sa podávať.

TYCHEMÍN

Tyhemin je rybia polievka vyrobená z kaviáru. Kaviár sa rozdrví a rozomelie do hladka. Zvyčajne sa to robilo v drevenom koryte, rozdrvenom špeciálnou drevenou lyžicou - rybou lambou.

Výsledná hmota sa ponorí do vriaceho vývaru a postupne sa pridáva nakrájané rybie mäso. Solené, môžete pridať ďalšie korenie podľa chuti. Dobre premiešajte a priveďte do varu.

PEČENÉ VAJCIA

Evenkovia, ale aj jakutskí pastieri sobov husacie a kačacie vajcia nielen varili a vyprážali, ale ich aj piekli. Za týmto účelom sa vajcia vložili do teplého popola, posypali sa ním a navrch sa položili žeravé uhlíky z dohasínajúceho ohňa. Vajcia boli dobre upečené.

Očistili ich od škrupiny, poukladali na tanier, rozkrojili na polovice, poliali maslom a podávali s koláčom k čaju.

SUŠENÁ HUSA

Otrhali divú hus, konope starostlivo očistili od peria a vypitvali. Potom odstránili kožu, oslobodili od veľkých kostí, urobili rezy na prsiach, mäso rozložili na špeciálnu kôlňu, ktorá bola umiestnená na fúkanom slnečnom mieste.

Sušená hus sa uchovávala na chladnom mieste. V zime sa z neho pripravujú polievky a iné jedlá.

PEČENÝ MEDVEĎ

Kus medvedieho mäsa je nakrájaný na malé ploché kúsky. Ak existuje priľnavá slanina, potom sa pri rezaní rovnomerne rozdelí. Kúsky posypte soľou.

Na panvici na rozohriatom tuku opečieme z oboch strán, pridáme nakrájané zemiaky a cibuľu.

Praženicu podávame horúco.

DUKTEMI

Ide o delikatesný pokrm Evenkovho stola, ktorý sa pripravuje pre milých hostí pri zvláštnych príležitostiach.

Ryba sa nareže pozdĺž hrebeňa, oddelí sa chrbtica a hlava a odstránia sa žiabre. Potom sa mäso narovná a spevní na paličkách, suší sa nad ohňom. A kosti sú rozdrvené pomocou plochého kameňa - dire.

Pred podávaním môžeme dochutiť rybím olejom a soľou podľa chuti.

VELKÁ RYBA SILAVOON

Vezmite dlhé tyčinky, ak je to potrebné, vyrežte ich a na koncoch ich rozdeľte. Ryba sa očistí, potom sa do jednej vidličky vloží chvost, ktorý je autentickejší, a do druhej sa vloží hlava, ktorá sa zviaže lykom.

Dvoma rovnobežnými palicami zachytia rybu naprieč, tu ju zviažu aj lykom.

Vyprážame nad žeravým uhlím.

Za starých čias, keď nebola soľ, vyprážané ryby boli nakrájané na kúsky a zmiešané s bobuľami. Sladko-kyslá príchuť čučoriedok dodala šmrnc.

YUKOLA V EVENKI

Spôsob varenia je trochu odlišný od spôsobu varenia Yukaghirov. Ryba sa očistí, zbaví hlavy a chrbtice a nareže na dlhé, ploché vrstvy. Robia rezy vo forme rybej kosti na vnútornej strane a údia na špeciálnej udiarni - v blízkosti ohňa pod krytým prístreškom.

Mierne zaúdené vrstvy na slnku vädnú.

Zahryznú sa do čaju.

COLOLI - SUŠENÝ KAVIÁR

Rybí kaviár sa zbaví filmov, rozloží sa v tenkej vrstve na čistú dosku alebo plachty a umiestni sa na fúkané slnečné miesto. Vysušené nad ohňom v moru.

Konzumované v zime.

LEPESHKA IN EVENKI

Do studenej vody nalejte soľ, sódu, múku, vypracujte cesto. Cesto dôkladne vymiesime, malo by byť strmé ako na rezance. Potom vyvaľkajte okrúhly koláč, prepichnite ho vidličkou alebo hranou noža, poprášte múkou, aby bol povrch suchý.

Teplý popol sa sploští ľahkým poklepaním dlaňou alebo niečím iným. Na to sa položí cesto, zhora pokryté teplým popolom, pokryté uhlíkmi. Takto sa pečie rovnomerne. Hotový koláč sa zľahka vytrasie, ale zvyčajne sa popol nedrží na suchej, zaprášenej múke, povrchu.

Pred podávaním sa teplý koláč rozbije a podáva sa s maslom alebo korčakom (pozri ďalší recept nižšie) na čaj. Niekedy sa jelení tuk nakrája na malé kúsky a roztopí sa na panvici a naleje do misy.

Pri konzumácii sa koláč v tomto tuku namáča.

KORCHAK

Sobie mlieko je veľmi mastné, umožňuje vám získať korczak bez akýchkoľvek prísad.

Vychladené mlieko vyšľaháme do hustej peny a podávame s koláčom na čaj.

Hungal

Takáto polievka sa varí, ak sa od leta pripravuje sušená krv a typtun, sušené mäso s kosťami. Pri rezaní jatočného tela jeleňa sa očistený žalúdok naplní čerstvou krvou, zašije sa, potom sa zavesí na strom, suší sa na slnku na vetranom mieste, kým sa krv nezmení na hustú hrudku. Vývar z typtunu dajú zovrieť a kým sa varí, z hrudky sa odreže potrebné množstvo krvi, zabalí sa do kúska čistej látky a pomocou okrúhleho kameňa sa rozdrví na prášok. Keď je vývar hotový, pridá sa k nemu rozdrvená sušená krv, ktorá sa dôkladne premieša vo vriacom vývare. Ale miešajú nie lyžicou, ale špeciálnym šúľkom - ytykom. Len energickým otáčaním získate homogénnu hmotu. Hungal sa podáva horúci.

Ak sa vám všetko vyššie uvedené nezdalo lákavé, ospravedlňujeme sa. Ako kompenzáciu ponúkame recept na grilovanie. Ale ešte raz prepáčte, grilovačka je aj v Evenki.

Medzi národnými kuchyňami národov severu sa Evenk vyznačuje ako „najkrvavejší“, pretože krv v jedlách Evenk je jednou z hlavných zložiek.

Pri varení Evenkovia spravidla používajú krv mladého jeleňa, ktorý ju predtým vysušil. Proces sušenia prebieha nasledovne:

Žalúdok sa vyberie z jatočného tela jeleňa, očistí sa a naplní sa čerstvou krvou, potom sa žalúdok zašije a zavesí na strom. Tam by mala visieť tak dlho, ako je potrebné, aby sa vytvorila hustá guľa, zvyčajne to trvá jeden až dva týždne v lete a štyri až päť na jar. Po ukončení procesu kalenia sa potrebné množstvo odreže z krvnej kómy, zabalí sa do čistej látky a rozdrví sa kameňom na prášok. Po dokončení procesu sa výrobok môže použiť na varenie. Evenks používa krv ako na prípravu prvého a druhého chodu, tak aj na prípravu dezertov.

Hungal

Keď už hovoríme o prvých chodoch Evenkovej kuchyne, nemožno nespomenúť polievku Hungel. Vývar Hungel sa uvarí z typtunu, sušeného jelenia mäsa s kosťami, po pripravenosti vývaru sa do neho dôkladne zamieša a pridá sa sušená krv, kým sa nedosiahne homogénna hmota. Je pozoruhodné, že v Evenkových polievkach nie je žiadna zelenina, ako je zvykom v európskej kuchyni, je to spôsobené drsným terénom, v ktorom Evenkovia žijú, a to je hlavne zóna permafrostu, kde, ako viete, je nemožné pestovať plodiny.

Zverina je základnou potravou Evenkov, neustála konzumácia mäsa v potravinách umožňuje obyvateľom severu udržiavať metabolizmus lipidov na úrovni potrebnej pre normálny život v podmienkach permafrostu. Príprava jeleních rezňov nezaberie veľa času, recept na toto jedlo je jednoduchý, mäso z jelenej zadnej stehna sa pokrája na veľké hobliny, posype soľou a zje.

Canyga s bobuľami

Kanyga s bobuľami je národným dezertom Evenkov, ale ingrediencie tohto jedla môžu zmiasť mnohých európskych obyvateľov. Ide o to, že na prípravu takéhoto jedla sa používa obsah žalúdka jeleňa, ktorý sa predvarí a potom sa zmieša s bobuľami a krvou jeleňa. Tento dezert je veľmi bohatý na vitamíny.

Možno „krvavá“ Evenkova kuchyňa môže na prvý pohľad pôsobiť odstrašujúco, no napriek tomu sa určite oplatí jedno z týchto exotických jedál vyskúšať.

Evenki alebo Tungusovia sú domorodí obyvatelia obývajúci Transbaikaliu. Sú osídlené od ľavého brehu Yenisei po Okhotské more a od polárnej tundry po Angara a Amur. Pôvod Evenkov je spojený s oblasťami Bajkalu a Transbaikalie, odkiaľ sa usadili na území svojho moderného biotopu. Kedysi viedli kočovný spôsob života. Hlavným zamestnaním bolo poľovníctvo, rybárstvo, pasenie sobov, vlastnili aj kováčstvo, spracovávali kosti, rohovinu, zvieracie kože, šili z nich odevy, vyrábali člny, lyže, sane, domáce potreby z dreva a brezovej kôry. Evenkovia obyčajne žili v stanoch, v lete pokrytí brezovou kôrou a v zime kožou sobov. Tradičnými aktivitami Evenkov je lov, rybolov, kočovný chov sobov. Začiatkom 20. storočia sa Evenkovia začali usadzovať. Spolu s tradičnými odvetviami sa začalo rozvíjať poľnohospodárstvo, chov zvierat a chov zvierat. Dnes Evenkovia obývajú severnú časť Burjatskej republiky, okresy Kurumkansky a Bauntovsky.

Základom tradičnej stravy je mäso (divoké zvieratá, konské mäso pre koňa Evenksa) a ryby. V lete konzumovali sobie mlieko, bobule, medvedí cesnak a cibuľu. Požičali si pečený chlieb od Rusov: na západ od Leny sa v popole piekli koloboky z kyslého cesta, na východe - nekvasené koláče. Hlavným nápojom je čaj, niekedy so sobím mliekom alebo soľou.

CHEEMIN Tyhemin - rybacia polievka, pripravená s kaviárom. Kaviár sa rozdrví a rozomelie do hladka. Obyčajne sa to robilo v drevenom koryte, drvenom drevenou lyžicou – rybacou lambou. Výsledná hmota sa ponorí do vriaceho vývaru a postupne sa pridáva nakrájané rybie mäso. Osolené, môžete pridať aj iné korenie podľa chuti. Dobre premiešajte a priveďte do varu. TELIK Mäso sušené na slnku 2-3 dni sa jemne údi nad ohniskom. Nasekané alebo rozdrvené čo najmenšie, potom zmiešané s brusnicami a podávané s čajom.

HUNGEL Táto polievka sa varí, ak sa od leta pripravuje sušená krv a typtun - sušené mäso s kosťami. Pri rezaní jatočného tela jeleňa sa očistený žalúdok naplní čerstvou krvou, zašije sa, potom sa zavesí na strom, suší sa na slnku na vetranom mieste, kým sa krv nezmení na hustú hrudku. Vývar z typtunu dajú zovrieť a kým sa varí, z hrudky sa odreže potrebné množstvo krvi, zabalí sa do kúska čistej látky a pomocou okrúhleho kameňa sa rozdrví na prášok. Keď je vývar hotový, pridá sa k nemu rozdrvená sušená krv, ktorá sa dôkladne premieša vo vriacom vývare. Ale miešajú nie lyžicou, ale špeciálnym šúľkom - ytykom. Len energickým otáčaním získate homogénnu hmotu. Hungal sa podáva horúci.

AKIN Surová jelenia pečeň sa zbaví fólií, nakrája sa na rezance, položí sa na čistú fóliu, vyberie sa do chladu a zmrazí sa. Podávame posypané soľou a korením. TALA Toto jedlo sa pripravuje z čerstvej nelmy, jesetera, tajmenu, lenoku alebo inej lahodnej ryby. Vnútornosti sa vyberú, ryba sa umyje, nakrája na kúsky. Potom odoberieme potrebné množstvo, nakrájame na rezance, pridáme soľ, korenie a jemne premiešame. Položte na taniere, posypte jemne nakrájanou zelenou cibuľkou a podávajte ako občerstvenie.

DUKTEMI Toto je delikatesa Evenkovho stola, pripravovaná pre milých hostí alebo pri zvláštnych príležitostiach. Ryba sa nareže pozdĺž hrebeňa, oddelí sa chrbtica a hlava a odstránia sa žiabre. Potom sa mäso narovná a spevní na paličkách, suší sa nad ohňom. A kosti sú rozdrvené hrozným. Pred podávaním môžeme dochutiť rybím olejom. MANIN Čerstvé čučoriedky vytriedime, prepláchneme studenou vodou, trochu osušíme. Bobule by mali byť dôkladne rozdrvené dreveným tĺčikom alebo lyžicou, naplnené sobím mliekom a premiešané. Potom sa naleje do pohárov a môže sa podávať.

NEKICHE (KHALYN) – SUŠENÁ KAČIČKA Kačicu zaštipnite, začnite od krku, pričom sa snažte nepoškodiť kožu. Potom opatrne odstráňte konope z peria. Jemne vypitváme, opláchneme krvné zrazeniny zvnútra. Telo hydiny rozrežte pozdĺž pŕs na dve časti oddelené od veľkých kostí. Roztiahnite korpus, ukrižujte ho na paličkách, aby sa vysušil. Je lepšie ho sušiť v horúcom čase zavesením na mieste, ktoré je fúkané zo všetkých strán. Soľ by sa nemala používať, soľ zadržiava vlhkosť, čo zhoršuje kvalitu hotového výrobku. Usušenú kačicu skladujte na chladnom suchom mieste. Nakrájajte na kúsky, ponorte do strmej osolenej vriacej vody a niekoľko minút povarte. Ide o lahodné jedlo, ktoré možno podávať s kyslou uhorkou alebo inými pikantnými prílohami. Ostatné pernaté vtáky sú uschnuté rovnakým spôsobom.

CHONKU Špeciálnou pochúťkou je kostná dreň jeleňa a losa. Rúrkovú kosť očistenú od mäsa, šliach a filmov opatrne nasekajte sekerou z jedného alebo oboch koncov, kostnú dreň vysypte. Nakrájame na kolieska, posypeme soľou, korením, zelenou cibuľkou, dáme na tanieriky a podávame s khatarbou (aj lokšou) alebo nasekanými plátkami varenej zveriny. KHATARBA - EVENSKI BALÓN V osolenej vode miesili cesto ako na rezance a na tenko vyvaľkali do okrúhleho tvaru, prepichli ostrou palicou alebo nožom a upiekli. K tomu sa panvica položila na tagan, pod ktorý sa zámerne sypalo žeravé uhlie. Torta bola prevrátená. Niekedy piekli, kládli ich šikmo pred oheň. Jedol s rozpusteným tukom, maslom

AGARAN - SORVED FISH Fermentácia je jedným zo starých spôsobov chovu rýb medzi niektorými severnými Evenmi a Jakutmi, ktorí žijú v blízkosti jazier bohatých na ryby. Začiatkom leta vykopali jamu hlbokú najmenej 1 meter. Tvar jamy bol zvyčajne okrúhly a objem určoval výskyt rýb alebo množstvo predpokladaného letného úlovku. Dno a steny jamy pokrývala smrekovcová kôra. Ryby sa vytriedili, potom sa čistili a varili vo veľkých kotloch. Mierne nedovarenú rybu odstavili z ohňa, vývar scedili, prefiltrovali a ochladili. Jamu naplnili rybami, prikryli smrekovcovou kôrou a zasypali zemou, aby nikde nestagnovala dažďová voda. Konzumoval sa v zime, pridával sa do ucha. BALYK HAANA Veľké ryby ako nelma, tajmen a iné majú veľa krvi. Čerstvá rybia krv je výživná a chutná. Ihneď po úlovku pri krájaní ryby sa krv naleje do misky a dôkladne sa rozšľahá, podľa chuti sa pridá korenie a soľ. Potom sa ním naplní dobre vyčistený, umytý rybí žalúdok alebo plavecký mechúr, previaže sa niťou a na miernom vare sa uvarí. Toto jedlo sa podáva iba horúce.

JEDLO Z JELEŇA VNÚTRI Sobie (los, horská ovca) vnútornosti, pľúca, knihy, srdce, pobrušnica sa vyčistia, umyjú a varia, kým sa neuvaria. Potom nakrájajte na malé kúsky, pridajte soľ, korenie a ďalšie korenie podľa chuti. Zalejeme kostným tukom odstráneným po uvarení rozdrvených kostí a premiešame. Podávame ako hlavný chod. URGAKHTA Toto jedlo sa v minulosti často pripravovalo. Sušené mäso je nepostrádateľným produktom pre chovateľa sobov, ktorý sa túla za stádom: ľahko sa prepravuje, nekazí sa a samozrejme je to veľmi kalorické jedlo. Mäso čerstvej zveriny sa ošúpe, umyje v studenej vode. Potom sa narežú na tenké podlhovasté vrstvy a navlečú sa na šľachové nite alebo sa položia na špeciálny baldachýn, sušia sa na slnku. Zahryznú sa do čaju.

CHYLKAAN – RYBIA kaša Ošúpané, vypitvané ryby opláchneme, ponoríme do osolenej horúcej vody a na miernom ohni varíme do mäkka. Uvarenú rybu oddeľte od kostí, potom jemne nasekajte, mierne ochlaďte. Potom skombinujte s čerstvými umytými, prepasírovanými moruškami a premiešajte, rozdrvte drevenou vareškou do kaše. Takúto kašu je dobré podávať hneď, horúcu. BOLA NAD Hotová yukola je nakrájaná najemno a rozdrvená, potom zmiešaná s rybím olejom. Yukola nasáva veľa tuku, preto ho dávajú viac, aby sa v ňom utopil. Podľa chuti osolíme a touto hmotou naplníme očistený burbot žalúdok. Skladujte na chladnom a suchom mieste. V zime pred použitím nakrájajte na plátky a podávajte ako občerstvenie. Toto jedlo sa môže pripraviť takto: najprv sa odreže hlava a chvost, potom sa z čerstvého burbotu odstráni koža pomocou pančuchy. Jeden koniec sa previaže tvrdou niťou a do dutej kože sa napchá kaviár z yukoly, druhý koniec sa zaviaže a nechá sa na zimu. Pred podávaním nakrájame na plátky, môžeme ozdobiť varenými zemiakmi.